テンジャンきのこうどん（韓国味噌きのこスープうどん）
早わかり
- 合計時間
- 30分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 9
料理について
煮干し昆布出汁にテンジャンを溶かし、厚切りの椎茸を加えてうま味を幾重にも重ねたスープ麺料理です。
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椎茸の香り高いうま味がテンジャンの発酵した香ばしさに重なって複合的な深みを生み出し、玉ねぎがほのかな甘みで塩気のバランスを取ります。 テンジャンはこし器で漉してから出汁に溶かすと、ダマが残らず均一に広がります。 うどん麺は別に茹でて冷水ですすぐとでんぷんが落ちてスープが最後まで澄んだ状態を保てます。 唐辛子粉を少量加えると食べ終わりにほんのりとした辛みが漂い全体の味がより鮮明になります。 薄切りの青唐辛子を上に乗せると彩りと辛みのアクセントになります。 豆腐やズッキーニを加えると一食分として十分な満足感が得られます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
しいたけ120gを厚くスライスし、玉ねぎ80gを細い千切りにし、万能ねぎ40gを斜め切りにして準備します。
- 2火加減
鍋で煮干し昆布だし900mlを沸かし、味噌大さじ2を細かいざるでこしながら、だまが残らないよう溶かします。
- 3火加減
千切り玉ねぎとしいたけを加え、中火で6分煮て玉ねぎの甘みとしいたけの旨味をスープに溶け込ませます。
- 4火加減
薄口醤油大さじ1、みじん切りにんにく、粉唐辛子を加えてさらに2分煮てスープの味付けを完成させます。
- 5準備
うどん400gを別の鍋で2分ゆでてから冷水で洗ってでんぷんを取り除きザルに上げます。
- 6仕上げ
器にうどんを盛り付けて熱い味噌スープを注ぎ、斜め切りのねぎをのせて完成させます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 椎茸のうま味と発酵味噌の香りが重なって煮干しだしの上に複合的な深みを作る
- 仕上げの目安
- 器にうどんを盛り付けて熱い味噌スープを注ぎ、斜め切りのねぎをのせて完成させます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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