Dubu Buchim Yangnyeom (Tofu Frito com Molho de Soja Temperado)
Resumo rápido
Dubu buchim yangnyeom é um dos acompanhamentos coreanos caseiros mais comuns - um prato que todo coreano aprende a fazer cedo porque a técnica é simples e os ingredientes...
O que torna este prato especial
- Sal na superfície antes de fritar remove umidade para casca ideal
- Molho cru sobre tofu quente; o calor residual libera o aroma da cebolinha
- Fonte proteica centenária na culinária dos templos coreanos
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Corte o tofu firme em fatias de 1,5 cm e pressione os dois lados com papel t...
- 2 Distribua a 1/2 colher de chá de sal nos dois lados e deixe o tofu descansar por 5 minutos.
- 3 Coloque 2 colheres de sopa de óleo neutro em uma frigideira e aqueça em fogo médio até ficar brilhante.
Dubu buchim yangnyeom é um dos acompanhamentos coreanos caseiros mais comuns - um prato que todo coreano aprende a fazer cedo porque a técnica é simples e os ingredientes estão sempre à mão. O tofu firme é cortado em fatias grossas, salgado brevemente para retirar a umidade da superfície e depois frito em uma fina camada de óleo até que ambos os lados desenvolvam uma crosta dourada que contrasta com o interior ainda macio. O molho de soja temperado - yangnyeom-jang - é feito misturando molho de soja com gochugaru, cebolinha picada, alho e óleo de gergelim, sendo depois despejado diretamente sobre o tofu quente. O calor residual do tofu murcha levemente a cebolinha crua e realça o aroma do óleo de gergelim. Este banchan faz parte da culinária de templo coreana há séculos, servindo como uma fonte primária de proteína em refeições sem carne.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Corte o tofu firme em fatias de 1,5 cm e pressione os dois lados com papel toalha para retirar a umidade da superfície.
Levante cada fatia apoiando a parte larga para não quebrar as bordas.
- 2Tempero
Distribua a 1/2 colher de chá de sal nos dois lados e deixe o tofu descansar por 5 minutos.
Quando a umidade aparecer na superfície, seque novamente com papel para reduzir respingos na frigideira.
- 3Controle
Coloque 2 colheres de sopa de óleo neutro em uma frigideira e aqueça em fogo médio até ficar brilhante.
Disponha o tofu em uma camada, sem sobrepor, e deixe parado por cerca de 3 minutos.
- 4Passo
Quando as bordas dourarem e a base estiver firme, vire as fatias com cuidado e cozinhe o outro lado por cerca de 3 minutos.
Se dourarem rápido demais, reduza um pouco o fogo.
- 5Preparo
Enquanto o tofu cozinha, misture 2 colheres de sopa de shoyu, 1 colher de chá de gochugaru, 2 colheres de sopa de cebolinha picada, 1 colher de chá de alho picado e 1 colher de chá de óleo de gergelim.
- 6Final
Transfira o tofu ainda quente para um prato e distribua o molho aos poucos sobre cada pedaço.
Sirva assim que a cebolinha amolecer levemente com o calor residual, antes que a crosta absorva molho demais.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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