豆腐焼き 薬味醤油だれ（カリカリ焼き豆腐の薬味醤油）
早わかり
- 合計時間
- 22分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
豆腐焼き薬味醤油だれは、材料が常に手元にあり技術的にも難しくないため、韓国人なら誰もが早い段階で覚える基本のおかずだ。
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硬めの豆腐を厚めに切り、軽く塩を振って表面の水分を抜いてから、薄く油を引いたフライパンで両面をこんがりと焼くと、外はカリッとした皮ができ中はやわらかい状態になる。 醤油に粉唐辛子・刻みネギ・にんにく・ごま油を混ぜたヤンニョムジャンを熱い豆腐の上に直接かけると、豆腐の余熱でネギがしんなりし、ごま油の香りが立ち上る。 タレの配合は家庭によって異なり、粉唐辛子を減らしてごまを多くしたり、青陽唐辛子を加えたりすることもある。 韓国の寺院料理では肉の代わりに主要なたんぱく源として数百年にわたり受け継がれてきたおかずだ。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
木綿豆腐を1.5cm厚に切り、キッチンペーパーで両面を押さえて水気を取ります。崩れないよう広い面を支えて動かします。
- 2味付け
塩小さじ1/2を両面に分けて振り、5分置きます。表面に出た水分をもう一度押さえて、油はねを防ぎます。
- 3火加減
フライパンに食用油大さじ2を入れ、中火で油にツヤが出るまで熱します。豆腐を重ねずに並べ、動かさず約3分焼きます。
- 4加熱
端が色づき底が固まったら返し、反対側も約3分焼きます。早く焦げ色がつく場合は少し火を弱め、中まで温めます。
- 5味付け
焼く間に醤油大さじ2、粉唐辛子小さじ1、刻みネギ大さじ2、にんにくとごま油各小さじ1を混ぜます。粉っぽさをなくします。
- 6味付け
熱いうちに皿へ移し、たれを少しずつ全体にかけます。余熱でネギが少ししんなりしたら、表面が湿る前に出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 焼く前に塩で表面の水分を抜くことで外はカリ中はふんわりが完成
- 仕上げの目安
- 熱いうちに皿へ移し、たれを少しずつ全体にかけます。
- 失敗を防ぐ
- 崩れないよう広い面を支えて動かします。
- 代用食材
- 韓国の寺院料理では肉の代わりに主要なたんぱく源として数百年にわたり受け継がれてきたおかずだ。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
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