トゥブジョン（豆腐のチヂミ）（卵衣のカリカリ豆腐チヂミ）
早わかり
- 合計時間
- 20分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 7
料理について
トゥブジョンは木綿豆腐を1cm厚に切り、塩とこしょうで下味をつけてから薄く小麦粉をまぶし、卵液をくぐらせて油をひいたフライパンできつね色に焼き上げるおかずです。
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日常の家庭料理として定番であるだけでなく、祭祀の膳にも欠かさずのぼる伝統的な一品です。 豆腐の水切りが最も重要な下準備で、キッチンペーパーに包んで重しをのせ15分以上押さえることで、焼く際に油がはねず卵の衣がしっかりと密着します。 中火で片面を3〜4分動かさずに焼くことで均一な黄金色のクラストが作られ、頻繁に返すと衣がはがれて豆腐がむき出しになります。 焼き上がったトゥブジョンは香ばしくあっさりした味わいですが、そのままでは刺激が少ないため、醤油に酢と唐辛子粉を混ぜたタレにつけて食べると塩気のある酸味と辛みが加わり、シンプルな材料でも豊かな味になります。 熱々のうちは卵の衣が薄くカリッとし、冷めると外側がしっとりしながら内側は柔らかいまま保たれます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
木綿豆腐300gを1cm厚にそろえて切ります。キッチンペーパーで包み、重い鍋かまな板をのせて15分以上水気を抜きます。
- 2味付け
豆腐の表面をもう一度ふき、重ならないように並べます。塩小さじ0.4とこしょう小さじ0.2を両面に均一にふって下味をつけます。
- 3手順
小麦粉大さじ2を豆腐の両面にごく薄くまぶします。白く固まった粉は落とし、卵衣が厚くなってはがれるのを防ぎます。
- 4準備
卵1個を白身と黄身が混ざるまで溶き、豆腐を1切れずつくぐらせます。端まで卵液が付いたら少し持ち上げ、余分を落とします。
- 5火加減
フライパンを中火で温め、食用油大さじ1.5を薄く広げます。豆腐を重ねずに並べ、片面を3から4分動かさず卵を固めます。
- 6味付け
縁が固まり下面がきつね色になったら一度だけ返します。反対側も約3分焼き、キッチンペーパーで油を切って醤油大さじ1を添えます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 15分以上重しをして水分を抜くことで油はねを防ぎ卵衣をしっかり密着させる
- 仕上げの目安
- 縁が固まり下面がきつね色になったら一度だけ返します。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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