トゥブジョン（豆腐のチヂミ）（卵衣のカリカリ豆腐チヂミ）
トゥブジョンは、しっかりとした木綿豆腐を1cm厚に切り、塩とこしょうで味付けしてから小麦粉と卵液をまぶしてフライパンできつね色に焼き上げるおかず用のチヂミです。豆腐の水切りが最も重要で、キッチンペーパーに包んで重しをのせて15分以上押さえると、焼く時に油がはねず卵の衣がしっかり付きます。中火で片面を3〜4分動かさずに焼くことで均一な黄金色のクラストが形成され、頻繁に裏返すと卵の衣がはがれます。醤油に酢と唐辛子粉を混ぜたタレにつけて食べると、豆腐の香ばしくあっさりした味わいに塩気のある酸味と辛みが加わり、シンプルな材料でも豊かな味が楽しめます。
分量調整
作り方
- 1
豆腐を1cm厚に切り、キッチンペーパーで水気を取ります。
- 2
塩とこしょうを振って下味をつけます。
- 3
豆腐に小麦粉を薄くまぶします。
- 4
卵液をくぐらせてフライパンにのせ、中火で焼きます。
- 5
両面をきつね色に焼き上げ、醤油を添えて盛り付けます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
エホバクジョン（ズッキーニのチヂミ）
エホバクジョンは、韓国カボチャ（エホバク）を0.5cm厚に均一に切って塩に5分間漬けて水分を抜いた後、小麦粉を薄くまぶし溶き卵をくぐらせて中火で両面2〜3分ずつ焼き上げる韓国の基本的な野菜チヂミです。塩に漬ける過程でズッキーニの余分な水分が抜けて焼くときにべちゃっとならず、同時にズッキーニ自体の甘みが凝縮されてより鮮明になります。卵の衣がズッキーニのスライスを包んで熱を穏やかに伝えるため、中身はしっとりと保たれながら表面はほんのり金色にこんがり焼き上がり、あっさりとしながらも香ばしい風味が生まれます。お弁当のおかずやお子様のおやつとしても活用度が高く、食卓にのせればどんな汁物やチゲとも相性の良い万能常備菜です。
ユクジョン（薄切り牛肉の卵衣チヂミ焼き）
薄切りにした牛もも肉に塩、こしょう、にんにくのみじん切りで下味をつけた後、小麦粉と溶き卵を順にまとわせて中火で焼き上げる韓国式のチヂミです。小麦粉が卵と肉の間を接着させるため、焼いている間に衣がはがれず、焼きすぎなければ牛肉本来の柔らかい繊維感が保たれます。韓国の名節やホームパーティーの食卓に頻繁に並ぶ代表的なチヂミ料理です。
クルジョン（牡蠣のチヂミ）（卵衣のふんわり牡蠣チヂミ）
クルジョンは、旬の生牡蠣を塩水でそっと洗って汚れを取り除いた後、小麦粉を薄くまぶして卵液をつけ、中火で片面2分ずつ焼き上げる海鮮チヂミです。牡蠣の水気を十分に取らないとフライパンで油がはね、小麦粉が均一に密着しません。小麦粉を厚くつけると牡蠣特有の磯の香りが隠れるため、最小限のコーティングだけにすることが重要です。卵の衣が牡蠣を包み込んで熱をやわらかく伝えるため、中身はしっとり保たれつつ表面だけほんのりきつね色に焼き上がり、一口かじると海藻の香りと卵の香ばしさが同時に広がります。最後に短く切ったニラをのせて香りを添えると、ニラのツンとした味が牡蠣のミネラルの風味をより鮮明に引き立てます。
ニラ ヘムルジョン（ニラ海鮮チヂミ）
ニラヘムルジョンはニラを5cm長さに切り、イカやエビなどの海鮮と一緒にチヂミ粉の生地に混ぜてフライパンで焼く海鮮チヂミです。ニラの香り高い風味がイカのもっちりとした歯ごたえ、エビのプリプリした食感と層を成し、一口ごとに異なる食感が感じられます。海鮮から水分が出ると生地が薄まるので水の量を普段より減らすことが重要で、生地を薄く広げて中火で焼くと縁が油でカリカリに揚がるように焼き上がります。醸造醤油にお酢と唐辛子粉を入れたタレと一緒に食べると海鮮の甘みがより鮮明になります。
大根チヂミ（卵衣で焼く柔らか大根のジョン）
大根チヂミは、薄くスライスした大根に小麦粉と卵の衣をつけて焼く韓国式のジョンで、ズッキーニジョンやナスジョンと同じ野菜ジョンの系統に属しますが、大根特有の食感が独特な位置を占めています。大根を3mm厚に均一に切ることで熱が均等に伝わり、中まで柔らかくなりながら外はカリッとした理想的な状態になります。厚すぎると中が生のままで辛味が残り、薄すぎると形が崩れます。塩を振って5分置いて水分を出すことで小麦粉がしっかり付き、焼く際に油がはねません。弱火でじっくり焼くと卵の衣が黄金色に焼き上がり、大根のでんぷんが糖に変わって甘みが引き出されます。生の大根の辛味とはまったく異なる味わいです。酢醤油につけて食べると酸味が油っぽさを抑え、秋夕や正月のジョン盛り合わせに並ぶ伝統的なおかずです。
豆腐焼き 薬味醤油だれ（カリカリ焼き豆腐の薬味醤油）
豆腐焼き薬味醤油だれは、材料が常に揃っていて技術的にも難しくないため、韓国人なら誰もが早い段階で覚える基本的なおかずです。硬めの豆腐を厚めに切り、軽く塩を振って表面の水分を抜き、薄く油を引いたフライパンで両面をこんがり焼くと、外はカリッとした皮ができ、中はまだ柔らかい状態になります。醤油に粉唐辛子・刻みネギ・にんにく・ごま油を混ぜたヤンニョムジャンを熱い豆腐の上にそのままかけると、豆腐の余熱でネギがしんなりし、ごま油の香りが立ち上ります。寺院料理で肉の代わりに主要なタンパク源として数百年にわたり受け継がれてきたおかずです。