Dubu-jorim (Tofu coreano cozido em molho picante)
Resumo rápido
O Dubu-jorim é o prato de tofu feito com mais frequência nas cozinhas domésticas coreanas.
O que torna este prato especial
- Selagem prévia cria casca que mantém forma e canaliza sabor para dentro
- Tofu final tem três camadas: casca, camada média temperada, núcleo cremoso
- O molho reduz 8-10 min em um glacê picante-doce concentrado
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Corte 400 g de tofu firme em fatias de 1 cm e pressione entre papel-toalha por 3 minutos.
- 2 Coloque 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira e aqueça em fogo médio por cerca de 1 minuto.
- 3 Frite o tofu por cerca de 3 minutos de cada lado, virando apenas quando as b...
O Dubu-jorim é o prato de tofu feito com mais frequência nas cozinhas domésticas coreanas. A técnica é direta, mas a sequência importa: o tofu deve ser frito primeiro para criar uma crosta que mantenha sua forma durante o cozimento, e depois fervido em um molho que penetra através dessa crosta até o interior macio. O líquido do cozimento - molho de soja, gochugaru, alho, açúcar e água - reduz ao redor das fatias de tofu por oito a dez minutos, concentrando-se em um glacê espesso e picante-doce. O tofu finalizado tem três zonas distintas: um exterior escuro e levemente mastigável onde o molho caramelizou, uma camada de transição onde o tempero penetrou e um centro branco puro que oferece um contraste suave e cremoso. Os cozinheiros coreanos costumam fazer uma porção dupla no domingo, refrigerando metade para os almoços da semana. O prato remonta às tradições da culinária dos templos budistas, onde o tofu era a principal fonte de proteína.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Corte 400 g de tofu firme em fatias de 1 cm e pressione entre papel-toalha por 3 minutos.
Se ainda parecer úmido, seque de novo, pois a água faz o óleo espirrar e atrapalha a crosta.
- 2Controle
Coloque 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira e aqueça em fogo médio por cerca de 1 minuto.
Disponha o tofu em uma camada, sem sobrepor, e não mexa no início para firmar a base.
- 3Passo
Frite o tofu por cerca de 3 minutos de cada lado, virando apenas quando as bordas estiverem douradas e a base soltar fácil.
Use uma espátula larga para apoiar cada fatia sem quebrar o centro macio.
- 4Tempero
Misture 2 colheres de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de gochugaru, 1 colher de chá de açúcar, 1 colher de chá de alho picado e 60 ml de água. Mexa até dissolver o açúcar e obter vermelho uniforme.
- 5Controle
Despeje o molho por igual sobre o tofu, reduza para fogo médio-baixo e cozinhe sem tampa por cerca de 8 minutos.
Regue a parte de cima algumas vezes, até o líquido reduzir pela metade e começar a aderir.
- 6Final
Desligue o fogo quando o molho estiver brilhante, levemente espesso e mais escuro nas bordas do tofu.
Espalhe 20 g de cebolinha, finalize com 1 colher de chá de óleo de gergelim e sirva quente.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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