豆腐の甘辛煮（トゥブジョリム）
豆腐の甘辛煮は韓国の家庭で最も頻繁に作られる豆腐料理と言っても過言ではありません。技法は単純ですが順序が重要で、豆腐を先に焼いて皮を作ることで煮込む間に形が保たれ、その皮を通してタレが中に染み込んでいきます。醤油・粉唐辛子・にんにく・砂糖・水で作った煮汁で8〜10分煮ると、汁が減りながら濃厚な甘辛グレーズに凝縮されます。完成した豆腐には三つの層ができます——タレがキャラメル化した濃くやや弾力のある外面、味が染みた中間層、そしてクリーミーなコントラストを生む真っ白な中心部。日曜日に倍量作って半分を冷蔵し、平日のランチに取り出して使う韓国家庭の定番常備菜です。
分量調整
作り方
- 1
豆腐を1cm厚さに切り、キッチンペーパーで水気を取ります。
- 2
フライパンに食用油を引き、豆腐を両面こんがり焼きます。
- 3
醤油、粉唐辛子、砂糖、にんにくのみじん切り、水を混ぜてタレを作ります。
- 4
焼いた豆腐の上にタレを注ぎ、中弱火で5分煮ます。
- 5
小口切りにした長ネギをのせ、ごま油を回しかけて仕上げます。
Amazonアソシエイトとして、対象の購入から収入を得る場合があります。
コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
サバの甘辛煮（コドゥンオジョリム）
サバの甘辛煮は韓国の家庭で最もよく作られる魚のおかずの一つで、サバの濃厚な味わいとピリ辛のタレの組み合わせがご飯一杯を瞬く間に平らげさせる料理です。サバを切り身にして塩で10分漬けて生臭みを抑え、鍋の底に厚めに切った大根を敷きます。大根は魚が焦げ付くのを防ぎながら、甘みを煮汁に溶け出させる二重の役割を果たします。粉唐辛子・コチュジャン・醤油・にんにく・生姜汁・砂糖で作ったタレをかけ、蓋をして中火で20分煮ると、タレが魚の身の奥まで染み込み、大根はタレを吸収してサバに負けないほどおいしくなります。最後に長ネギを加えて香りを活かします。
メコム トゥブジョリム（ピリ辛豆腐の煮物）
メコム トゥブジョリムは、硬めの豆腐を1.5cm厚に切ってフライパンで両面をこんがり焼き、醤油・唐辛子粉（コチュガル）・にんにく・砂糖を混ぜた煮汁で煮込むおかずです。豆腐を先に焼いて外側を固くすることで煮込み中に崩れにくくなり、玉ねぎと長ねぎの上に煮汁を注いで中弱火で8分間煮ると、汁がとろりと煮詰まります。唐辛子粉（コチュガル）のピリッとした辛さと砂糖の甘さが豆腐の中まで染み込み、最後にごま油を回しかけて香ばしい香りで仕上げます。煮汁をかけながら煮詰める過程で、豆腐の表面にタレが均一に染み渡ります。
さんまの煮付け（大根と甘辛醤油コチュジャン煮）
コンチジョリムは、さんまを大根と一緒に醤油・コチュジャンダレで長時間煮込み、骨まで柔らかく食べられるようにした魚のおかずです。韓国ではさんまは秋の代表的な魚で、値段が手頃ながらも青魚特有の香ばしい脂が豊富です。大根を鍋の底に敷くことで魚が直接熱に触れて崩れるのを防ぎ、大根がタレの煮汁を吸収してほんのり甘い大根煮が同時に出来上がります。タレをさんまの上にかけて強火で沸かした後、中弱火で25分煮ると骨のカルシウムが酢なしでも十分柔らかくなります。缶詰のさんまを使えば骨がすでに柔らかいので調理時間を半分に短縮できます。最後に長ねぎをのせると生臭さを抑えつつ見た目のアクセントにもなります。冷蔵保存で3〜4日持ち、日が経つにつれて味が深まる常備おかずです。
豆腐とエビの煮物（焼き豆腐と殻付きエビの醤油煮）
豆腐とエビの煮物は、こんがり焼いた豆腐と殻付きエビを醤油ダレで一緒に煮る、通常の豆腐煮物よりワンランク上のおかずです。豆腐を先に焼いておき、同じフライパンでエビを素早く炒めると、底に残った旨味をエビが引き継ぎます。醤油・にんにく・砂糖・みりん・粉唐辛子のタレを加えて5分間一緒に煮ると、エビから出る海の甘みが煮汁に溶け出し、多孔質の豆腐がその煮汁を深く吸い込みます。柔らかく崩れる豆腐とプリプリに丸まるエビの食感のコントラストがこの料理の魅力です。量を増やせばご飯にのせて一食の丼にも十分です。
カジドゥブジョリム（なすと豆腐の煮物）
カジドゥブジョリムは、なすと豆腐を醤油・粉唐辛子の調味料で一緒に煮込んだおかずです。なすが調味料をしっかり吸収してやわらかくしっとりと仕上がり、豆腐は外側がほんのり硬く中はなめらかな食感を保ちます。にんにくと長ねぎが調味料の風味を引き立て、醤油ベースの程よい塩気とほのかな辛味がごはんによく合います。肉を使わなくてもタンパク質と野菜を一緒に摂れる、実用的な料理です。
コダリの煮付け（半干しスケトウダラ煮）
コダリジョリムは、半乾燥状態のスケトウダラ（コダリ）を大根と一緒に甘辛いタレで煮込むおかずで、完全乾燥のファンテやプゴとは異なるもちもちとした食感が特徴です。コダリは東海岸の漁港で獲れたスケトウダラの内臓を抜き、2匹ずつ束ねて海風で2〜3週間干したもので、完全に乾く前の中間地点で止めるため身に水分が残り、煮込んでもパサパサしません。鍋底に大根を敷きコダリを並べた後、醤油・コチュジャン・粉唐辛子・砂糖・にんにくを混ぜたタレを注いで煮込むと、大根がクッション役となり魚が直接火に触れて焦げるのを防ぎます。中火で約30分煮詰めながら途中で煮汁をかけてやると、タレがコダリの中まで染み込んで甘辛い味わいが深まります。一日冷蔵庫で寝かせると味がさらに均一に入り、煮汁は別にしてビビンバのタレとして再利用できます。