豆腐の甘辛煮（トゥブジョリム）
早わかり
- 合計時間
- 25分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 9
料理について
豆腐の甘辛煮は韓国の家庭で最も頻繁に作られる豆腐料理のひとつで、一見シンプルな技法に見えますが手順の順番が結果を大きく左右します。
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豆腐を煮汁に入れる前に必ずフライパンで先に焼いて表面に薄い皮を作る必要があります。 この皮が煮込む間に形を保ちながら、同時に調味料が内部へじわじわと染み込む通路の役割を果たします。 醤油・粉唐辛子・にんにく・砂糖・水で作った煮汁で8〜10分煮ると汁が半量ほど減って濃厚な甘辛グレーズに凝縮されます。 よく仕上がった豆腐の甘辛煮には三つの層が存在します。 調味料がキャラメル化して濃い色になりやや弾力のある外面、味が深くしみ込んだ中間層、そして中に残る真っ白でクリーミーな中心部です。 この三層が一口の中で同時に感じられるため、単純な煮物でありながら食感と味の変化が豊かです。 韓国の家庭では日曜日に倍量作って半分を冷蔵し、平日を通して取り出して使う定番の常備菜です。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
豆腐400gを1cm厚に切り、キッチンペーパーで3分押さえます。表面が湿っていればもう一度拭き、油はねと焼きむらを防ぎます。
- 2火加減
フライパンに食用油大さじ2を入れ、中火で約1分温めます。豆腐を重ねずに並べ、最初は動かさず底面を固めます。
- 3加熱
豆腐は両面を各3分ほど焼き、端がきつね色になったら返します。広いヘラで下から支え、中心を崩さないように扱います。
- 4味付け
醤油大さじ2、粉唐辛子大さじ1、砂糖小さじ1、にんにく小さじ1、水60mlを混ぜます。砂糖が溶け、赤色が均一になれば準備完了です。
- 5火加減
タレを豆腐に均等にかけ、中弱火にして蓋をせず約8分煮ます。途中で上からかけ、汁が半量ほどに減って絡むまで煮詰めます。
- 6仕上げ
汁に艶が出て少し濃くなり、豆腐の端が濃い色になったら火を止めます。長ネギ20gを散らし、ごま油小さじ1を回しかけて温かく盛ります。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 先に焼いた皮が形を保ちながら調味料が染み込む通路になる
- 仕上げの目安
- 豆腐は両面を各3分ほど焼き、端がきつね色になったら返します。
- 保存と温め直し
- 韓国の家庭では日曜日に倍量作って半分を冷蔵し、平日を通して取り出して使う定番の常備菜です。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
25分, 9 個の材料
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45分, 8 個の材料
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