豆腐の甘辛煮（トゥブジョリム）
早わかり
- 合計時間
- 25分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 9
料理について
上手に煮た豆腐の甘辛煮は、濃い色で少し弾力の出た表面、味のしみた中間、白く柔らかい中心の三つの層がひと口に重なります。
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表面はたれを入れる前にフライパンで両面を焼く段階でできるため、水気をしっかり拭いて油はねを防ぎます。
材料
人前
作り方
- 1
豆腐400gを1cm厚に切り、キッチンペーパーで3分押さえます。表面が湿っていればもう一度拭き、油はねと焼きむらを防ぎます。
- 2
フライパンに食用油大さじ2を入れ、中火で約1分温めます。豆腐を重ねずに並べ、最初は動かさず底面を固めます。
- 3
豆腐は両面を各3分ほど焼き、端がきつね色になったら返します。広いヘラで下から支え、中心を崩さないように扱います。
- 4
醤油大さじ2、粉唐辛子大さじ1、砂糖小さじ1、にんにく小さじ1、水60mlを混ぜます。砂糖が溶け、赤色が均一になれば準備完了です。
- 5
タレを豆腐に均等にかけ、中弱火にして蓋をせず約8分煮ます。途中で上からかけ、汁が半量ほどに減って絡むまで煮詰めます。
- 6
汁に艶が出て少し濃くなり、豆腐の端が濃い色になったら火を止めます。長ネギ20gを散らし、ごま油小さじ1を回しかけて温かく盛ります。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
豆腐の水気を十分に取ると、焼くときに油がはねません。
煮汁が半分ほどに減り、豆腐に絡み始めたら火を止めます。