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두부조림

한눈에 보기

총 시간: 25분
난이도: 쉬움
분량: 4 인분
재료: 9

요리 소개

두부조림은 한국 가정에서 가장 자주 만드는 두부 요리 가운데 하나로, 단순한 기법처럼 보이지만 순서 하나가 결과를 크게 바꿉니다.

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두부를 양념에 넣기 전에 반드시 팬에 먼저 구워 겉면에 얇은 껍질을 만들어야 합니다. 이 껍질이 조리는 동안 형태를 잡아주는 동시에 양념이 내부로 서서히 스며드는 통로 역할을 합니다. 간장·고춧가루·마늘·설탕·물로 만든 조림장에 8~10분 졸이면 국물이 반쯤 줄어들면서 진하고 매콤달콤한 글레이즈로 농축됩니다. 잘 완성된 두부조림에는 세 겹의 층이 존재합니다. 양념이 캐러멜화되어 짙은 색을 띠며 살짝 쫄깃한 겉면, 간이 깊이 스며든 중간층, 그리고 속에 남아 있는 새하얗고 크리미한 중심부입니다. 이 세 층이 한 입에서 동시에 느껴지기 때문에 단순한 조림이지만 식감과 맛의 변화가 풍부합니다. 한국 가정에서는 일요일에 두 배 분량을 만들어 절반을 냉장해두고 평일 내내 꺼내 쓰는 정석적인 밑반찬입니다.

재료

인분

재료명양단위

두부400 gg

간장2 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

고춧가루1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

설탕1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

다진 마늘1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

대파20 gg

참기름1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

식용유2 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

물60 mlml

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

가열

두부 400g을 1cm 두께로 썰고 키친타월 사이에 3분 눌러 둡니다.

표면 물기가 남으면 기름이 튀므로 한 번 더 닦습니다.
2

마무리

팬에 식용유 2큰술을 두르고 중불로 1분 예열합니다.

두부를 겹치지 않게 올려 움직이지 말고 굽기 시작합니다.
3

가열

두부를 앞뒤로 각 3분씩 굽고 가장자리가 노릇해지면 뒤집습니다.

부서지지 않게 넓은 주걱으로 받쳐 옮깁니다.
4

간 맞춤

간장 2큰술, 고춧가루 1큰술, 설탕 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 물 60ml를 섞습니다.

설탕이 녹고 붉은색이 고르면 준비됩니다.
5

불 조절

양념장을 두부 위에 고르게 붓고 중약불로 낮춰 뚜껑 없이 8분 졸입니다.

중간중간 끼얹어 절반 정도로 줄입니다.
6

마무리

국물이 윤기 있게 걸쭉해지면 불을 끕니다.

대파 20g을 올리고 참기름 1작은술을 둘러 따뜻할 때 담아냅니다.