Khao Pad Gai (arroz frito com frango tailandês)
Khao pad gai é arroz frito com frango tailandês, indiscutivelmente a refeição de prato único mais omnipresente no país. Pedaços de frango do tamanho de uma mordida — peito ou sobrecoxa — são selados rapidamente numa wok muito quente antes que alho e ovo se juntem em rápida sucessão. O arroz jasmim do dia anterior entra de seguida, e o cozinheiro mistura tudo com velocidade prática para que cada grão absorva o óleo e o sabor sem ficar empapado. O molho de peixe ancora o tempero, o molho de soja aprofunda a cor e uma pitada de pimenta branca adiciona um calor suave. O monte de arroz finalizado é virado para um prato e guarnecido com um pedaço de lima, pepino fatiado e tomate. Os clientes ajustam o sabor final à mesa com molho de peixe, flocos de malagueta seca, açúcar e vinagre — o conjunto de quatro condimentos encontrado em praticamente todas as mesas tailandesas. É uma refeição que satisfaz a qualquer hora do dia.
Ajustar Porções
Modo de Preparo
- 1
Corte a sobrecoxa de frango em cubos pequenos e pique finamente a cebola e o cebolinho.
- 2
Aqueça o óleo numa wok e salteie o frango em fogo alto até dourar levemente.
- 3
Adicione a cebola por 1 minuto, empurre para o lado, mexa os ovos e depois misture.
- 4
Adicione o arroz frio e desfaça os aglomerados enquanto frita em fogo alto.
- 5
Adicione o molho de peixe, o molho de ostra e o açúcar, depois misture rapidamente para temperar.
- 6
Desligue o fogo, misture o cebolinho e finalize com um esguicho de lima.
Dicas
Informação Nutricional (por porção)
Mais Receitas
Khao Pad Pu (arroz frito tailandês com caranguejo)
Khao pad pu é um arroz frito tailandês de caranguejo onde a qualidade da carne do caranguejo dita a qualidade do prato. A wok deve estar fervendo antes de adicionar o alho picado, seguido pelo ovo mexido em coalhadas soltas e, em seguida, o arroz jasmim frio salteado rapidamente para que cada grão se separe e receba uma fina camada de óleo. O molho de peixe e um toque de molho de soja temperam o arroz, enquanto a pimenta branca adiciona um calor sutil de fundo. A carne de caranguejo em pedaços é incorporada ao final e misturada apenas o suficiente para aquecer sem desfiá-la ainda mais. A doçura natural do caranguejo surge à medida que aquece, emprestando um delicado sabor marinho que permeia todo o prato. Um generoso jato de limão ilumina cada mordida, e pepino fatiado e cebolinha proporcionam contraste. O prato é simples por design — poucos ingredientes, fogo alto e velocidade — que é precisamente o que faz do sabor do caranguejo o centro das atenções indiscutível.
Khao Pad (arroz frito tailandês)
Khao pad é o arroz frito definitivo da Tailândia, um prato que mostra a capacidade da wok de transformar arroz do dia anterior em algo vibrante em menos de cinco minutos. Arroz frio é essencial — grãos acabados de cozinhar aglomeram-se e cozinham a vapor em vez de fritar. O alho atinge primeiro o óleo muito quente, seguido imediatamente pelos ovos que são mexidos em pedaços irregulares antes do arroz ser adicionado. O molho de peixe fornece o tempero principal, apoiado por uma pequena medida de molho de soja e uma pitada de açúcar que arredonda o sal. O calor intenso da wok confere um ligeiro sabor a fumo que distingue um bom khao pad de um medíocre. Um pedaço de lima, pepino fatiado e cebolinho picado acompanham cada prato. Na sua forma mais simples, o prato não contém carne nenhuma, mas camarão, frango ou caranguejo são adições comuns. Vendedores de rua por toda a Tailândia produzem centenas de pratos por dia com eficiência prática.
Khao Man Gai Tod (tigela de arroz com frango frito tailandês)
Khao man gai tod é a variação frita do adorado arroz de frango da Tailândia, substituindo a ave escalfada por uma versão frita e estaladiça. Pedaços de frango são marinados em alho, pimenta branca e molho de peixe, depois passados por farinha temperada e fritos até que a crosta fique dourada e audivelmente crocante. O arroz é cozido em caldo de galinha com alho e gengibre, absorvendo a gordura e o aroma do caldo em cada grão. O que une o prato é o molho agridoce de malagueta para mergulhar — uma mistura de feijão de soja fermentado, vinagre, malagueta e açúcar — que proporciona um forte contraste com o rico frango frito e o arroz oleoso. Pepino fatiado e uma pequena tigela de caldo claro com melão de inverno completam a porção padrão. Vendedores de rua por toda a Banguecoque mantêm cubas de óleo prontas para este prato durante todo o dia.
Khao Mok Gai (biryani de frango com especiarias tailandês-muçulmano)
Khao mok gai é uma versão tailandesa-muçulmana do biryani, na qual o frango marinado em especiarias é cozido juntamente com arroz tingido de curcuma até que os grãos absorvam os sucos da carne. O frango é esfregado com iogurte, cominhos, coentros e canela, depois selado brevemente antes de ser enterrado em arroz parboilizado temperado com cardamomo, cravinho e folhas de louro. A panela é selada e deixada em fogo baixo para que o vapor circule através das camadas, infundindo cada grão com profundidade aromática. A curcuma dá ao arroz a sua tonalidade dourada característica. O prato teve origem nas comunidades muçulmanas do sul da Tailândia e reflete o cruzamento culinário das tradições gastronómicas indiana, do Médio Oriente e do Sudeste Asiático. É servido com um molho de malagueta doce para mergulhar, uma tigela de caldo claro de galinha à parte e uma dispersão de chalotas fritas estaladiças por cima.
Pad Thai (macarrão de arroz tailandês frito)
O Pad Thai é o prato icônico de macarrão de arroz frito da Tailândia, construído sobre um molho de pasta de tamarindo, molho de peixe e açúcar que equilibra o doce, o azedo e o salgado em cada mordida. O macarrão de arroz é mergulhado em água morna por vinte minutos até ficar maleável, mas ainda firme. O tofu firme é frito até ficar dourado antes de adicionar o camarão, estabelecendo uma base saborosa. Os ovos são mexidos no centro da panela enquanto os outros ingredientes são afastados, e então tudo é misturado com o macarrão demolhado e o molho em fogo alto. O macarrão absorve o molho rapidamente e desenvolve um brilho acetinado. Os brotos de feijão adicionam crocância, o amendoim triturado traz um sabor tostado e um aperto de limão logo antes de comer acentua a acidez. A interação desses acompanhamentos dá a cada garfada uma combinação diferente de texturas e sabores.
Thai Larb Gai (salada tailandesa de frango moído)
Larb gai é uma salada tradicional da região de Isan, na Tailândia, onde o frango moído é cozido com um pouco de água para mantê-lo úmido e depois temperado intensamente com molho de peixe e suco de limão. O pó de arroz torrado — khao khua — é o ingrediente definidor, contribuindo com um aroma de grãos amendoado e levemente defumado que diferencia o larb de outras saladas de carne moída. A cebola roxa fatiada finamente adiciona um toque picante cru, e as folhas de hortelã fresca conferem um frescor herbáceo sobre a carne saborosa. O prato é normalmente finalizado com um pouco mais de limão a gosto e servido com folhas de alface crocantes para enrolar.