ナスのチヂミ（卵衣で焼いた輪切りナス）
早わかり
- 合計時間
- 22分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 7
料理について
7mm厚さに切ったナスは卵衣が固まるあいだに自分の水分で蒸されるように火が通り、中がカスタードのようにやわらかくなります。
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秋夕にはズッキーニのジョンと一緒にナスのジョンを焼いて、法事の膳に供える家庭が多いです。
材料
人前
作り方
- 1
ナス2本はヘタを落とし、7mm厚さにそろえて切ります。塩小さじ1/2の一部を両面にふり、5分置いて表面の水分を出します。
- 2
表面に出た水分はペーパータオルで押さえて取ります。強くこするとナスが破れやすいので、押すだけにして形を保ちます。
- 3
皿にチヂミ粉1/2カップを広げ、ナスの両面に薄くまぶします。余分な粉を落とすと卵衣が厚くならず、油の中でもはがれにくくなります。
- 4
卵2個を溶き、残りの塩を加えて均一に混ぜます。粉をまぶしたナスをしっかりくぐらせ、持ち上げて余分な卵液を少し落とします。
- 5
フライパンに食用油大さじ2を入れ、中弱火で温めます。ナスを重ならないように並べ、片面約2分ずつ卵衣がきつね色になるまで焼きます。
- 6
箸で押してナスがやわらかくしなれば火が通っています。醤油大さじ1と酢小さじ1を混ぜ、焼きたてに添えて出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
ナスを厚く切りすぎると中まで火が通りません。
中弱火でゆっくり焼くと焼き色が均一になります。