ナスのチヂミ（卵衣で焼いた輪切りナス）
早わかり
ナスのチヂミは野菜に卵衣をつけて油で焼く韓国のチヂミの一種で、祭祀膳や祝日の食卓にのぼる伝統的なおかずです。ナスは7mm厚さの輪切りにすることで中まで均一に火が通りながらも柔らかい中心部が保たれます。卵をつける前に薄力粉を軽くまぶしておくと衣がしっかりくっつき、油の中でも剥がれません。フライパンで卵衣がきつね色のレース状の皮に固まる間、中...
この料理の特別なポイント
- 卵衣を付ける前に薄力粉をまぶすことで衣が剥がれにくくなる
- 卵衣が固まる間、内側は自身の水分で蒸されてカスタード状の食感に
- チュソクの祭祀膳でホバクチョンと並べて出す伝統的なチョン
主な材料
調理の流れ
- 1 ナス2本はヘタを落とし、7mm厚さにそろえて切ります。塩小さじ1/2の一部を両面にふり、5分置いて表面の水分を出します。
- 2 表面に出た水分はペーパータオルで押さえて取ります。強くこするとナスが破れやすいので、押すだけにして形を保ちます。
- 3 皿にチヂミ粉1/2カップを広げ、ナスの両面に薄くまぶします。余分な粉を落とすと卵衣が厚くならず、油の中でもはがれにくくなります。
ナスのチヂミは野菜に卵衣をつけて油で焼く韓国のチヂミの一種で、祭祀膳や祝日の食卓にのぼる伝統的なおかずです。ナスは7mm厚さの輪切りにすることで中まで均一に火が通りながらも柔らかい中心部が保たれます。卵をつける前に薄力粉を軽くまぶしておくと衣がしっかりくっつき、油の中でも剥がれません。フライパンで卵衣がきつね色のレース状の皮に固まる間、中のナスは自身の水分で蒸されるように火が通り、とろけるようなカスタード食感に仕上がります。カリッとした卵の香りのする外側と、ほとんど抵抗なくとろける中身のコントラストがこのチヂミ最大の魅力です。醤油と酢を混ぜたタレにつけて食べると、卵衣の油っぽさとナスのほのかな甘みがすっきりと整います。秋夕にはカボチャのチヂミと並んでナスのチヂミを焼いて祭祀膳に供える家庭が多く、前日に焼いて室温で保管しておいても味がほとんど変わりません。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
ナス2本はヘタを落とし、7mm厚さにそろえて切ります。塩小さじ1/2の一部を両面にふり、5分置いて表面の水分を出します。
- 2手順
表面に出た水分はペーパータオルで押さえて取ります。強くこするとナスが破れやすいので、押すだけにして形を保ちます。
- 3手順
皿にチヂミ粉1/2カップを広げ、ナスの両面に薄くまぶします。余分な粉を落とすと卵衣が厚くならず、油の中でもはがれにくくなります。
- 4味付け
卵2個を溶き、残りの塩を加えて均一に混ぜます。粉をまぶしたナスをしっかりくぐらせ、持ち上げて余分な卵液を少し落とします。
- 5火加減
フライパンに食用油大さじ2を入れ、中弱火で温めます。ナスを重ならないように並べ、片面約2分ずつ卵衣がきつね色になるまで焼きます。
- 6味付け
箸で押してナスがやわらかくしなれば火が通っています。醤油大さじ1と酢小さじ1を混ぜ、焼きたてに添えて出します。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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