ナスのチヂミ（卵衣で焼いた輪切りナス）

ナス2本はヘタを落とし、7mm厚さにそろえて切ります。塩小さじ1/2の一部を両面にふり、5分置いて表面の水分を出します。

表面に出た水分はペーパータオルで押さえて取ります。強くこするとナスが破れやすいので、押すだけにして形を保ちます。

皿にチヂミ粉1/2カップを広げ、ナスの両面に薄くまぶします。余分な粉を落とすと卵衣が厚くならず、油の中でもはがれにくくなります。

卵2個を溶き、残りの塩を加えて均一に混ぜます。粉をまぶしたナスをしっかりくぐらせ、持ち上げて余分な卵液を少し落とします。

フライパンに食用油大さじ2を入れ、中弱火で温めます。ナスを重ならないように並べ、片面約2分ずつ卵衣がきつね色になるまで焼きます。

箸で押してナスがやわらかくしなれば火が通っています。醤油大さじ1と酢小さじ1を混ぜ、焼きたてに添えて出します。