Gaji Dwaejigogi Jorim (Berinjela com porco cozida à moda coreana)
Resumo rápido
Gaji dwaejigogi jorim é um prato coreano cozido de berinjela e copa lombo de porco em molho de soja com gochugaru.
O que torna este prato especial
- A gordura do pernil de porco penetra lentamente a berinjela, construindo umami em camadas
- Fritar antes reveste a superfície da berinjela, mantendo os pedaços intactos no braseado
- A berinjela libera suco de carne e tempero juntos em uma única mordida
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Corte 3 berinjelas em quartos no sentido do comprimento e em pedacos de 5 cm.
- 2 Corte 350 g de paleta de porco em pedacos do bocado e marine com 1 colher de...
- 3 Coloque o porco marinado e 1 colher de sopa de alho na panela e refogue em f...
Gaji dwaejigogi jorim é um prato coreano cozido de berinjela e copa lombo de porco em molho de soja com gochugaru. A carne de porco libera sua gordura na berinjela enquanto cozinham juntos, dando ao vegetal uma qualidade rica e carnuda. O vinho de cozinha ajuda a suavizar o porco, enquanto a base de soja e alho constrói um sabor profundo e em camadas. Um fio final de óleo de gergelim une tudo, e este prato fica melhor no verão, quando as berinjelas estão na época.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Corte 3 berinjelas em quartos no sentido do comprimento e em pedacos de 5 cm.
Fatie meia cebola em tiras grossas e 1 cebolinha em diagonal.
- 2Tempero
Corte 350 g de paleta de porco em pedacos do bocado e marine com 1 colher de sopa de molho de soja e 1 de vinho de cozinha por 10 minutos.
- 3Passo
Coloque o porco marinado e 1 colher de sopa de alho na panela e refogue em fogo medio por 3-4 minutos ate a superficie dourar.
- 4Controle
Adicione a berinjela e a cebola, despeje as 2 colheres restantes de soja, 1 de pimenta em po e 180 ml de agua.
Leve a fervura, depois tampe e braseie em fogo baixo por 10 minutos.
- 5Tempero
Retire a tampa e reduza em fogo medio por mais 3 minutos.
A berinjela estara completamente macia e o molho espessara quando o prato estiver pronto.
- 6Final
Adicione cebolinha em diagonal e 1 colher de cha de oleo de gergelim, cozinhe mais 1 minuto para levantar o aroma e sirva.
Depois dos passos
Escolha uma receita que combine com este prato.
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Para servir junto
Kkomak Minari Bibimbap (Arroz misturado coreano com berbigão e salsa de água)
A carne de berbigão é lavada em água levemente salgada, branqueada por apenas trinta segundos para preservar sua textura firme, e então disposta sobre o arroz junto com cenouras em tiras, abobrinha refogada e salsa de água (minari) crua. Um molho à base de gochujang une tudo ao misturar, e a doçura marinha dos berbigões contrasta com o frescor herbáceo da minari. Adicionar a salsa por último preserva seu aroma volátil, e cozinhar demais os berbigões os deixará borrachudos - a exposição breve ao calor é crítica. Este bibimbap sazonal é melhor no início da primavera, quando os berbigões estão carnudos e doces, finalizado com óleo de gergelim e sementes torradas.
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