Dwaeji-deunggalbi ganjang-gui (Costelinha de porco coreana glaceada com molho de soja)
Resumo rápido
Dwaeji-deunggalbi ganjang-gui é um prato coreano de costelinha de porco onde cortes grossos presos ao osso da espinha são cobertos com um glacê de molho de soja escuro, m...
O que torna este prato especial
- Duas horas de marinada fria leva o shoyu e o mel até o interior das costelas grossas
- Tampado a 180°C por 40 minutos depois descoberto em alta temperatura: textura em dois estágios
- O suco de gengibre neutraliza os odores do porco deixando apenas o sabor do glaze
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Mergulhe 1 kg de costelas traseiras de porco em agua fria por 30 minutos par...
- 2 Combine 6 colheres de sopa de molho de soja, 3 colheres de sopa de vinho de...
- 3 Esfregue a marinada por todas as costelas a mao, pressionando-a nos espacos...
Dwaeji-deunggalbi ganjang-gui é um prato coreano de costelinha de porco onde cortes grossos presos ao osso da espinha são cobertos com um glacê de molho de soja escuro, mel, alho e suco de gengibre, e depois assados lentamente no forno ou na grelha. A carne grossa requer pelo menos duas horas de marinação sob refrigeração para que os sabores agridoces penetrem até o osso, e durante o cozimento o açúcar do glacê carameliza em uma crosta marrom-escura brilhante. Um processo de cozimento em duas etapas define a textura: quarenta minutos coberto a 180 graus Celsius para cozinhar a carne completamente, e depois dez minutos descoberto em fogo mais alto para dourar a superfície. O suco de gengibre não é opcional - ele neutraliza as notas fortes do porco, e omiti-lo desequilibra o sabor.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Mergulhe 1 kg de costelas traseiras de porco em agua fria por 30 minutos para extrair completamente o sangue, depois retire e seque a superficie com papel toalha.
- 2Tempero
Combine 6 colheres de sopa de molho de soja, 3 colheres de sopa de vinho de cozinha, 2 colheres de cha de alho picado, 1 colher de cha de suco de gengibre, 2 colheres de sopa de mel, 1 colher de cha de oleo de gergelim e uma pitada de pimenta em uma marinada uniforme.
- 3Tempero
Esfregue a marinada por todas as costelas a mao, pressionando-a nos espacos entre os ossos, depois refrigere por pelo menos 2 horas. Marinar durante a noite permite que o tempero de mel e soja penetre completamente perto do osso.
- 4Calor
Pre-aqueca o forno a 180C, coloque as costelas em uma assadeira forrada com papel manteiga, tampe com uma tampa ou folha de aluminio e asse por 40 minutos. Cobrir retém o vapor e deixa o interior cozinhar ate uma textura tenra.
- 5Passo
Retire o papel aluminio, aumente o forno para 200C, vire as costelas, pincele a marinada restante e asse por mais 15 minutos para que a superficie desenvolva uma crosta caramelizada marrom brilhante.
- 6Final
Retire do forno, espalhe cebolinha picada uniformemente por cima, deixe descansar por 5 minutos, depois corte entre os ossos com uma faca e sirva.
Depois dos passos
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