カルチグイ（タチウオの焼き物）
早わかり
- 合計時間
- 25分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 4
料理について
タチウオは皮が薄く身もやわらかいため、フライパンに張りついたまま返すと皮がはがれてしまいます。
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縁が色づいて自然に離れるまで待ち、幅の広いフライ返しで支えると切り身の形が崩れません。
材料
人前
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作り方
- 1
タチウオ400gを厚さ3cmほどに切り、小骨を確認します。表面の水気を紙で押さえて拭き、焼く時のはねと蒸れを防ぎます。
- 2
塩小さじ1を両面に均一に振り、10分置きます。浮いた水分をもう一度拭き取り、身を締めて焼き崩れを防ぎます。
- 3
フライパンに食用油大さじ1を入れ、中強火で約1分予熱します。油が薄く揺れたら、皮を下にして重ならないように並べます。
- 4
ふたをせず、6〜7分動かさずに焼きます。縁がきつね色になり、皮が自然に離れるまで無理に持ち上げません。
- 5
幅の広いフライ返しでそっと返し、さらに4〜5分焼きます。身が白く不透明になり、箸が中心まで軽く入れば火が通っています。
- 6
火を止めて皿に移し、レモン半個を添えます。食べる直前に果汁をかけると、脂の濃さが整い、皮の食感も保てます。
食材使い切りプラン
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コツ
ふたをせずに焼くと皮がパリッと仕上がります。