カルチグイ（タチウオの焼き物）
カルチグイは、済州島を代表する銀色のタチウオを切り身にして粗塩で味付けし、フライパンや焼き網で両面をきつね色に焼き上げる魚の焼き物です。タチウオは脂肪含量が高い魚で、塩だけで焼いても自身の脂が溶け出して別途食用油なしでも皮がパリッと焼け、中身は脂のおかげでしっとりさが長く保たれます。一切れの厚さを約3cmに揃えると中まで均一に火が通り、薄すぎるとすぐに乾き、厚すぎると外が焦げる前に中が生焼けになります。レモンを絞ってかけると、脂の多いタチウオのくどい後味を酸味がすっきりと整えてくれます。
分量調整
作り方
- 1
タチウオを下処理して適当な大きさに切り、キッチンペーパーで水気を拭きます。
- 2
両面に塩を振り、10分漬けます。
- 3
フライパンに油をひき、中火で熱してからタチウオをのせます。
- 4
片面を6〜7分焼いてきつね色になったら裏返し、反対側も焼きます。
- 5
レモンを添えて盛り付けます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
チョノグイ（コノシロの塩焼き）
秋が旬のコノシロに粗塩で下味をつけ、両面に切り込みを入れてフライパンやグリルでこんがりと焼いた魚の焼き物です。塩を振って10分おくと表面の水分が抜けて生臭みが減り、皮がカリッと焼き上がります。添える生姜醤油は刻み生姜、醤油、酢、青唐辛子を混ぜて作り、コノシロの脂っこい味わいをすっきりと引き締めます。
パンオグイ（ブリの塩焼き）（冬の脂のった塩焼き魚）
パンオグイは冬が旬のブリを粗塩だけで味付けし、フライパンやグリルで焼く魚の焼き物です。冬のブリは脂が厚くのっているため、別途の味付けなしに塩だけでも十分な旨味が出ます。キッチンペーパーで表面の水分を完全に取り除いてから中火で皮側から6〜7分押し付けるように焼くと、脂が溶け出しながら皮がカリカリに焼き上がります。すりおろした大根とレモンのくし切りを添えると、大根のさっぱりした辛みとレモンの酸味がブリの脂っこい後味をすっきり整えてくれます。
ウネオソグムグイ（鮎の塩焼き）
鮎の塩焼きは、夏が旬の鮎を内臓を取り除かずに粗塩だけを振り、炭火や焼き網で焼き上げる川魚の焼き物です。鮎はスイカやキュウリに似た独特の清涼感のある香りを持ち、日本では「香魚」と呼ばれます。この香りを活かすには味付けを最小限にし、塩だけで味付けする必要があります。内臓は苦みとうま味が共存する部分で、丸ごと焼いて内臓も一緒に食べるのが鮎焼きの伝統的な食べ方です。皮がパリッとするまで中火でゆっくり回しながら焼くと、身が乾燥しません。レモン汁を軽くかけると酸味が内臓の苦みを包み込み、バランスの取れた後味を残します。
コドゥンオグイ（サバの焼き物）
サバの焼き物は、下処理したサバに塩を振って10分漬け込み生臭みを減らした後、キッチンペーパーで表面の水分を完全に拭き取ってフライパンやグリルで焼き上げる韓国の代表的な魚のおかずです。皮目を先に5〜6分焼くと脂が溶け出して皮がパリパリに焼け、裏返して身側を4〜5分焼けば中はしっとりしつつ外はきつね色の理想的な状態になります。サバに豊富なオメガ3脂肪酸が熱によって香ばしい脂の味に変わり、別途の味付けなしでも深い風味を出します。大根をおろし金ですりおろした大根おろしに醤油を混ぜて添えると、大根のさっぱりとした辛みが脂っこい魚の後味をすっきりと整えてくれます。
カルチカムジャジョリム（太刀魚とじゃがいもの煮付け）
ぶつ切りにした太刀魚とじゃがいもを醤油ダレで一緒に煮込む魚の煮物です。太刀魚の柔らかく脂ののった身がタレと絡み合い深い旨味を出し、じゃがいもはタレの煮汁を吸収してほくほくとしながらもしっかりと味が染みています。玉ねぎが煮詰まりながら甘みを加え、全体の味のバランスを整えます。タレがとろりと煮詰まった状態でごはんと一緒に食べるのが一番美味しいです。
エビの塩焼き（塩床焼き殻付きエビバター仕上げ）
エビの塩焼きは、厚手のフライパンに粗塩を敷き、その上に殻付きの生エビを並べて蓋をして焼き上げる調理法です。加熱された塩が間接的な熱源となり、エビの水分と甘みを閉じ込めます。エビはヒゲだけ整えて殻ごと焼くと、殻が保護膜の役割を果たして身がしっとりと火が通ります。予熱した塩の上に乗せて蓋を4分間閉めると蒸気で均一に加熱されます。裏返して3分間追加で焼いた後、溶かしバターを軽くまとわせると、塩の塩気の上にバターの香ばしさがひと層加わります。こしょうとパセリを振り、レモンを添えると、シンプルな材料だけでもエビ本来の甘みがしっかり引き立つおつまみが完成します。