구이 쉬움

갈치구이

한눈에 보기

총 시간: 25분
난이도: 쉬움
분량: 2 인분
재료: 4

요리 소개

갈치구이는 제주도를 대표하는 은빛 갈치를 토막 내어 굵은 소금만으로 간한 뒤 팬이나 석쇠에서 양면을 구워내는 생선구이다.

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갈치는 지방 함량이 높은 어종이라 가열하면 자체 기름이 껍질 쪽으로 녹아 나와 별도의 식용유 없이도 표면이 바삭하게 익는다. 이 기름이 육질까지 스며들면서 속살은 촉촉함을 오래 유지한다. 토막 두께는 3cm 내외가 적당하다. 너무 얇으면 열이 한꺼번에 통과해 육즙이 날아가고, 너무 두꺼우면 겉이 탈 때까지 속이 익지 않는다. 팬을 충분히 달궈야 껍질이 들러붙지 않고 마이야르 반응으로 황금빛 표면이 생긴다. 레몬 한 조각을 짜서 뿌리면 갈치의 풍성한 지방감을 산미가 깔끔하게 정리하면서 뒷맛이 가벼워진다. 봄 제주에서 잡힌 갈치를 특히 상품으로 치며, 소금 외의 별도 양념 없이 굽는 것이 제주식 조리법이다.

재료

인분

재료명양단위

갈치400 gg

소금1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

식용유1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

레몬½ piecepiece

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

가열

갈치 400g은 3cm 두께 토막으로 준비하고 잔가시를 확인합니다.

키친타월로 겉면 물기를 눌러 닦아 껍질이 튀지 않게 합니다.
2

간 맞춤

소금 1작은술을 양면에 고루 뿌리고 10분 둡니다.

표면에 맺힌 물기를 다시 닦아 살이 단단하게 익도록 합니다.
3

불 조절

팬에 식용유 1큰술을 두르고 중강불에서 1분 예열합니다.

기름이 얇게 흔들리면 껍질 쪽이 아래로 가게 올립니다.
4

불 조절

뚜껑은 덮지 말고 6-7분 그대로 굽습니다.

가장자리가 노릇하고 껍질이 팬에서 쉽게 떨어질 때까지 건드리지 않습니다.
5

가열

뒤집개를 넓게 넣어 조심히 뒤집고 4-5분 더 굽습니다.

속살이 흰색으로 불투명해지고 젓가락이 부드럽게 들어가면 익은 상태입니다.
6

마무리

불을 끄고 접시에 옮긴 뒤 레몬 반 개를 곁들입니다.

먹기 직전에 즙을 뿌려 지방 맛을 정리하고 바삭한 껍질을 유지합니다.