제주식 갈치조림
제주식 갈치조림은 제주도 향토 음식으로, 갈치 토막을 무, 감자와 함께 칼칼한 양념에 푹 졸여내는 것이 특징입니다. 육지 갈치조림보다 양념이 진하고 국물이 넉넉해 거의 찌개에 가까운 형태를 띱니다. 무가 매운 양념 사이에서 시원한 단맛을 내 전체 맛의 균형을 잡아줍니다. 제주산 은갈치를 사용하면 살이 두껍고 기름져 양념과의 조화가 한층 좋아집니다.
재료 조절
만드는 법
- 1
갈치는 소금물에 가볍게 헹궈 물기를 닦고 맛술을 뿌려 둬요.
- 2
무와 감자는 도톰하게 썰고 양파, 고추는 어슷하게 썰어 준비해요.
- 3
냄비에 무, 감자를 깔고 물을 부어 10분 먼저 끓여요.
- 4
간장, 고춧가루, 마늘을 섞어 양념장을 만들어 넣어요.
- 5
갈치를 올리고 중불에서 12분 끓이며 국물을 계속 끼얹어요.
- 6
양파와 청양고추를 넣고 8분 더 졸여 재료를 한데 어우러지게 해요.
꿀팁
영양정보 (1인분)
이런 변형도 있습니다
갈치 양념조림
갈치 양념조림은 매콤한 양념을 입혀 갈치를 촉촉하게 졸여낸 요리예요. 양념이 생선 살 사이로 배어 밥과 함께 먹기 좋아요.
다른 레시피
갈치 양념조림
갈치 양념조림은 토막 낸 갈치와 무를 매콤달큰한 양념에 자작하게 졸여내는 한국식 생선 조림입니다. 고춧가루와 간장이 어우러진 양념이 갈치 살에 스며들면서 비린내는 줄고 감칠맛은 진해집니다. 무는 양념 국물을 머금어 부드럽게 익으면서 생선과 다른 식감을 더해줍니다. 조림 국물이 졸아들수록 맛이 응축되므로 뚜껑을 열고 마무리하는 것이 좋습니다.
갈치찜
갈치찜은 갈치를 무와 함께 고춧가루·간장 양념으로 조린 한국식 생선 찜 요리입니다. 갈치의 부드러운 흰 살이 매콤한 양념을 머금어 밥반찬으로 손색이 없습니다. 무가 함께 조려져 양념 국물을 흡수하고, 생강즙이 생선의 비린내를 말끔히 잡아줍니다. 국물이 자작하게 남아 밥에 비벼 먹으면 감칠맛이 진하게 느껴지는 대표적인 생선 조림 요리입니다.
갈치고사리찌개
갈치와 삶은 고사리를 넣고 얼큰하게 끓인 찌개입니다. 멸치다시마 육수에 고춧가루와 국간장으로 양념하고, 무와 양파를 넣어 국물에 시원한 단맛을 더합니다. 갈치살이 국물에 풀어지면서 생선의 깊은 감칠맛이 우러나오고, 고사리의 질긴 식감이 씹는 재미를 줍니다. 제주도식 생선 찌개의 풍미를 담은 것으로, 남도 지방에서 즐겨 먹는 향토 찌개입니다.
시래기갈치조림
시래기갈치조림은 갈치, 삶은 시래기, 무를 냄비에 켜켜이 쌓고 고춧가루·간장·고추장 양념으로 푹 졸여내는 한식 생선 조림입니다. 시래기가 양념을 스펀지처럼 흡수해 한 줄기 씹을 때마다 진한 조림장 맛이 터져 나오고, 무는 육수를 머금어 시원한 단맛을 냅니다. 갈치는 뒤집지 않고 국물을 끼얹어 익히기 때문에 부드러운 살결이 그대로 유지됩니다. 된장 한 숟가락으로 시래기에 밑간을 해두면 구수함이 한층 깊어져, 밥 한 그릇을 비우게 만드는 밥도둑 반찬이 됩니다.
가자미조림
가자미조림은 가자미를 무와 함께 간장과 고춧가루 양념에 부드럽게 졸여내는 생선 조림입니다. 가자미의 담백하고 섬세한 살이 양념 국물을 흡수하면서도 부서지지 않게 조리하는 것이 핵심입니다. 무가 생선의 비린내를 잡아주는 동시에 조림 국물에 시원한 단맛을 더합니다. 밥 위에 조림 국물을 끼얹어 먹으면 별도의 반찬 없이도 한 그릇이 완성됩니다.
조기 조림
조기조림은 참조기를 무, 양파와 함께 간장·고춧가루 양념장에 졸여내는 생선 조림 요리입니다. 조기는 살이 부드럽고 비린내가 적어 조림에 적합하며, 졸이는 동안 양념이 살 속까지 배어듭니다. 무는 양념 국물을 흡수해 달큰짭짤하게 익고, 청양고추가 은근한 매운맛을 더합니다. 밥상에 올리면 양념장을 밥에 비벼 먹게 되는 전형적인 한식 밥반찬입니다.