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제주식 갈치조림

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총 시간: 50분
난이도: 어려움
분량: 4 인분
재료: 10

요리 소개

제주식 갈치조림은 갈치 800g을 무와 감자 위에 올리고 칼칼한 양념 국물을 끼얹어 조리는 4인분 요리입니다.

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갈치는 3% 소금물에 가볍게 헹궈 비린내를 줄이고 물기를 닦은 뒤 맛술 1큰술을 뿌려 둡니다. 무 300g과 감자 180g은 1cm 두께로 썰고, 양파 120g과 청양고추 2개는 어슷하게 준비합니다. 먼저 냄비에 무와 감자를 깔아 물 500ml를 붓고 10분 끓입니다. 무가 반투명해지면 간장 3큰술, 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 1큰술을 섞은 양념장과 갈치 토막을 올립니다. 중불에서 12분 동안 생선을 뒤집지 않고 국물을 계속 끼얹어 살이 덜 부서지게 익힙니다. 갈치 겉면이 불투명해지고 간장 양념 색이 배면 양파와 청양고추를 넣습니다. 이어서 8분 더 졸여 국물이 걸쭉해지고 모든 재료에 양념이 고르게 배었을 때 불을 끕니다. 감자가 더해진 국물은 자연스럽게 농도가 생기며, 완성된 조림 국물은 밥에 비벼 함께 먹습니다.

재료

인분

재료명양단위

갈치 토막800 gg

무300 gg

감자180 gg

양파120 gg

청양고추2 개개

간장3 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

고춧가루2 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

다진 마늘1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

맛술1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

물500 mlml

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

간 맞춤

갈치 토막 800g을 3% 소금물에 가볍게 헹궈 비린내를 줄이고, 물기를 닦은 뒤 맛술 1큰술을 뿌려 두어요.
2

준비

무 300g과 감자 180g은 1cm 두께로 도톰하게 썰고, 양파 120g과 청양고추 2개는 어슷하게 썰어 준비해요.
3

불 조절

냄비에 무와 감자를 깔고 물 500ml를 부어 10분간 먼저 끓여요.

무가 반투명해지면 갈치를 올릴 준비가 됩니다.
4

간 맞춤

간장 3큰술, 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 1큰술을 섞어 만든 양념장을 넣어요.
5

불 조절

갈치 토막을 올리고 중불에서 12분간 끓이며 국물을 끊임없이 끼얹어요.

갈치 겉면이 불투명해지고 간장 양념 색이 배면 됩니다.
6

불 조절

어슷 썬 양파와 청양고추를 넣고 8분 더 졸여요.

국물이 걸쭉하게 졸아들고 재료 전체에 양념이 고르게 배면 불을 끕니다.