제주식 갈치조림
한눈에 보기
- 총 시간
- 50분
- 난이도
- 어려움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 11
요리 소개
제주에서는 갈치조림에 국물을 넉넉히 잡아 찌개에 가까울 만큼 끓이고, 남은 국물에 밥을 비벼 먹습니다.
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냄비 바닥에 무와 함께 감자를 까는 것도 제주식인데, 감자에서 나온 전분이 국물에 농도를 줍니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
갈치 토막 800g을 3% 소금물에 가볍게 헹궈 비린내를 줄이고, 물기를 닦은 뒤 맛술 1큰술을 뿌려 둡니다.
- 2
무 300g과 감자 180g은 1cm 두께로 도톰하게 썰고, 양파 120g과 청양고추 2개는 어슷하게 썰어 준비합니다.
- 3
냄비에 무와 감자를 깔고 물 500ml를 부어 10분간 먼저 끓입니다.
무가 반투명해지면 갈치를 올릴 준비가 됩니다.
- 4
간장 3큰술, 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 1큰술을 섞어 만든 양념장을 넣습니다.
- 5
갈치 토막을 올리고 중불에서 12분간 끓이며 국물을 끊임없이 끼얹습니다.
갈치 겉면이 불투명해지고 간장 양념 색이 배면 됩니다.
- 6
어슷 썬 양파와 청양고추를 넣고 8분 더 졸입니다.
국물이 걸쭉하게 졸아들고 재료 전체에 양념이 고르게 배면 불을 끕니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
갈치는 뒤집기보다 국물 끼얹기로 익혀야 살이 덜 부서집니다.
감자를 넣으면 국물에 자연스러운 농도와 단맛이 생깁니다.
이런 변형도 있습니다
갈치 양념조림
갈치 양념조림은 매콤한 양념을 입혀 갈치를 촉촉하게 졸여 낸 요리입니다. 양념이 생선 살 사이로 배어 밥과 함께 먹기 좋습니다.