チェジュシッカルチジョリム（済州式太刀魚の煮付け）
早わかり
- 合計時間
- 50分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 10
料理について
太刀魚800gを大根とじゃがいもの上にのせ、辛味のある調味液をかけながら煮る済州式の煮付けで、4人分になります。
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太刀魚は塩分3%の塩水で軽く洗い、水気を拭いて料理酒大さじ1を振っておきます。 大根300gとじゃがいも180gは厚さ1cmに切り、玉ねぎ120gと青唐辛子2本は斜め切りにします。 まず鍋に大根とじゃがいもを敷き、水500mlを鍋へ加え、10分間煮ます。 大根が半透明になったら、醤油大さじ3、唐辛子粉大さじ2、にんにく大さじ1を混ぜたタレと太刀魚を加えます。 中火で12分、魚を返さずに煮汁を絶えず上からかけて、身が崩れにくいように火を通します。 表面が不透明になり、醤油ダレの色が染みたら、玉ねぎと青唐辛子を加えます。 さらに8分煮詰め、煮汁にとろみがつき、すべての材料に味が均一に染みたところで火を止めます。 じゃがいもが煮汁に自然なとろみを加え、残った煮汁はごはんに混ぜて食べます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
太刀魚の切り身800gを塩分3%の塩水で軽く洗って臭みを和らげ、水気を拭き取ってからみりん大さじ1を振りかけておきます。
- 2準備
大根300gとじゃがいも180gを1cm厚に厚めにスライスし、玉ねぎ120gと青陽唐辛子2本を斜め切りにして準備します。
- 3火加減
鍋に大根とじゃがいもを敷いて水500mlを注ぎ、先に10分煮ます。大根が半透明になったら太刀魚をのせる準備ができています。
- 4味付け
醤油大さじ3、唐辛子の粉大さじ2、みじん切りにしたにんにく大さじ1を混ぜて作ったタレを加えます。
- 5火加減
太刀魚の切り身をのせて中火で12分煮て、煮汁を絶えずかけ続けます。太刀魚の表面が不透明になり醤油ダレの色が染み込んだら完成です。
- 6火加減
斜め切りにした玉ねぎと青陽唐辛子を加えてさらに8分煮詰めます。煮汁がとろみをつけて食材全体に調味料が均一に染み込んだら火を止めます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 内陸式より調味料がずっと濃く汁が多く、チゲに近い形
- 仕上げの目安
- 煮汁がとろみをつけて食材全体に調味料が均一に染み込んだら火を止めます。
- 失敗を防ぐ
- 太刀魚はひっくり返すより煮汁をかけて火を通した方が身が崩れにくいです。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
50分, 10 個の材料
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45分, 8 個の材料
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食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
推定栄養情報（1人前）
バリエーション
Spicy Braised Hairtail
Spicy seasoned hairtail is gently braised until moist and flavorful. The sauce seeps into the fish, making it excellent with rice.