チェジュシッカルチジョリム（済州式太刀魚の煮付け）
済州島の郷土料理で、太刀魚のぶつ切りを大根やじゃがいもと一緒にピリ辛のタレでじっくり煮込むのが特徴です。本土の太刀魚煮付けよりもタレが濃厚で煮汁がたっぷりあり、ほぼチゲに近い形態をしています。大根が辛いタレの間ですっきりとした甘みを出し、全体の味のバランスを整えます。済州産の銀太刀魚を使うと身が厚く脂がのっており、タレとの調和がさらに良くなります。
分量調整
作り方
- 1
太刀魚を塩水で軽くすすいで水気を拭き、料理酒をふりかけておきます。
- 2
大根とじゃがいもは厚めに切り、玉ねぎと唐辛子は斜め切りにします。
- 3
鍋に大根とじゃがいもを敷き、水を注いで10分先に煮ます。
- 4
醤油、唐辛子粉、にんにくを混ぜてタレを作り加えます。
- 5
太刀魚をのせて中火で12分煮込み、煮汁をかけ続けます。
- 6
玉ねぎと青唐辛子を加えてさらに8分煮て、材料をなじませます。
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コツ
栄養情報（1人前）
バリエーション
Spicy Braised Hairtail
Spicy seasoned hairtail is gently braised until moist and flavorful. The sauce seeps into the fish, making it excellent with rice.
その他のレシピ
カルチヤンニョムジョリム（太刀魚の辛味煮込み）
ぶつ切りにした太刀魚と大根を甘辛いタレでひたひたに煮込む韓国式魚の煮物です。唐辛子粉と醤油が合わさったタレが太刀魚の身に染み込み、生臭さが減って旨味が濃くなります。大根はタレの煮汁を含んで柔らかく煮え、魚とは違う食感を加えます。煮汁が煮詰まるほど味が凝縮されるため、蓋を開けて仕上げるのがおすすめです。
カルチチム（タチウオの辛味蒸し煮）
カルチチムは、タチウオを大根とともに粉唐辛子・醤油の調味料で煮込んだ韓国式の魚の蒸し煮料理です。タチウオのやわらかな白身がピリ辛の調味料を吸い込み、ごはんのおかずとして申し分ありません。大根が一緒に煮込まれて煮汁を吸収し、しょうが汁が魚の生臭みをすっきりと取り除きます。煮汁が少し残る程度に仕上げ、ごはんにかけて食べると旨味が濃厚に感じられる、代表的な魚の煮付け料理です。
太刀魚とわらびのチゲ（太刀魚とシダ菜のピリ辛鍋）
太刀魚と茹でわらびを入れてピリ辛に煮込んだチゲです。煮干し昆布だしに粉唐辛子と薄口醤油で味付けし、大根と玉ねぎでスープにすっきりとした甘みを加えます。太刀魚の身がスープにほぐれながら深いうまみが染み出し、わらびのしっかりした食感が噛むほどに楽しめます。済州島式の魚チゲの風味を再現した、韓国南部地方で親しまれる郷土チゲです。
シレギ カルチ ジョリム（太刀魚と干し大根葉の煮込み）
シレギ カルチ ジョリムは、太刀魚・茹でた干し大根葉・大根を鍋に層状に重ね、粉唐辛子・醤油・コチュジャンのたれでじっくり煮込む韓国式の魚煮物です。干し大根葉がスポンジのようにたれを吸い込み、ひと口噛むたびに濃厚な煮汁の味があふれ出し、大根は出汁を含んですっきりとした甘みを出します。太刀魚は裏返さずに煮汁をかけながら火を通すため、柔らかな身がそのまま保たれます。干し大根葉にテンジャンをひとさじ揉み込んでおくとコクが一段と深まり、ご飯が進むおかずになります。
チョギジョリム（キグチの煮付け）
キグチの煮付けは、キグチを大根と玉ねぎと一緒に醤油・唐辛子粉（コチュガル）のタレで煮込む魚の煮物料理です。キグチは身が柔らかく生臭みが少ないため煮物に適しており、煮込む間にタレが身の奥まで染み込みます。大根はタレの煮汁を吸収して甘辛く仕上がり、青唐辛子がほのかな辛さを加えます。食卓に出すとタレをごはんに混ぜて食べることになる、典型的な韓国のごはんのおかずです。
太刀魚キムチチゲ（熟成キムチと太刀魚のスープ）
太刀魚と熟成キムチを一緒に煮込んだ深い味わいのチゲです。煮干し昆布だしに大根と玉ねぎを入れ、太刀魚の脂の乗った身が熟成キムチの濃厚な酸味と調和して複雑な味わいを生み出します。粉唐辛子と薄口醤油で味を調え、太刀魚から染み出すうまみがスープ全体に行き渡り、ご飯が進むチゲです。特に冬場の温かいスープが恋しいときにぴったりの料理です。