チェジュシッカルチジョリム（済州式太刀魚の煮付け）

太刀魚の切り身800gを塩分3%の塩水で軽く洗って臭みを和らげ、水気を拭き取ってから料理酒大さじ1を振りかけておきます。

大根300gとじゃがいも180gを1cm厚に厚めにスライスし、玉ねぎ120gと青陽唐辛子2本を斜め切りにして準備します。

鍋に大根とじゃがいもを敷いて水500mlを注ぎ、先に10分煮ます。大根が半透明になったら太刀魚をのせる準備ができています。

醤油大さじ3、唐辛子の粉大さじ2、みじん切りにしたにんにく大さじ1を混ぜて作ったタレを加えます。

太刀魚の切り身をのせて中火で12分煮て、煮汁を絶えずかけ続けます。太刀魚の表面が不透明になり醤油ダレの色が染み込んだら次の工程へ進みます。

斜め切りにした玉ねぎと青陽唐辛子を加えてさらに8分煮詰めます。煮汁がとろみをつけて食材全体に調味料が均一に染み込んだら火を止めます。