Galchi Sotbap (Arroz de panela coreano com peixe-espada)
Resumo rápido
Galchi sotbap é um arroz de panela coreano onde o peixe-espada marinado fica sobre o arroz demolhado com fatias de rabanete e cogumelos shiitake, tudo cozinhado em um úni...
O que torna este prato especial
- A gordura do cutlassfish penetra no caldo de kombu e impregna cada grão
- Camada de nabo no fundo evita grudar e adiciona doçura suave
- Marinada de gengibre elimina o cheiro de peixe; resta só o aroma de shoyu
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Lave 2 xícaras de arroz, deixe de molho em água fria por 30 minutos e escorra bem em uma peneira.
- 2 Corte 200g de peixe-espada em pedaços do tamanho de uma mordida e marine com...
- 3 Fatie 100g de rabanete em rodelas finas de 0,5cm e corte em juliana 2 cogumelos shiitake.
Galchi sotbap é um arroz de panela coreano onde o peixe-espada marinado fica sobre o arroz demolhado com fatias de rabanete e cogumelos shiitake, tudo cozinhado em um único recipiente. O peixe, temperado com molho de soja e gengibre, libera seus óleos ricos e limpos no arroz enquanto cozinha no vapor, infundindo cada grão com um sabor marinho delicado. O rabanete amolece durante o cozimento e contribui com uma doçura suave que apoia o sabor do peixe sem competir com ele. O gengibre neutraliza qualquer cheiro de peixe, mantendo o sabor geral brilhante e claro. O cogumelo shiitake adiciona uma camada de umami terroso e uma textura agradavelmente mastigável. Quando a tampa é removida, o aroma combinado do peixe glaceado com soja e do arroz cozido no vapor preenche o ambiente. Um molho de imersão de soja e gergelim é servido à parte para misturar, adicionando sal e um toque de nozes a cada mordida. O prato está no seu auge no outono, quando o peixe-espada das águas ao redor de Jeju e da costa sul da Coreia está com o teor máximo de gordura.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Lave 2 xícaras de arroz, deixe de molho em água fria por 30 minutos e escorra bem em uma peneira.
O arroz está pronto quando os grãos passam de branco opaco a semitransparente.
- 2Tempero
Corte 200g de peixe-espada em pedaços do tamanho de uma mordida e marine com 1 colher de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de vinho de cozinha e 1/2 colher de chá de gengibre picado por 10 minutos. O gengibre neutraliza o odor característico do peixe.
- 3Preparo
Fatie 100g de rabanete em rodelas finas de 0,5cm e corte em juliana 2 cogumelos shiitake.
Espalhe as rodelas de rabanete uniformemente no fundo da panela para que o peixe não toque diretamente na panela.
- 4Controle
Adicione o arroz demolhado e os cogumelos shiitake em juliana sobre o rabanete, despeje 2 xícaras de caldo e coloque os pedaços de peixe-espada marinado por cima. Leve para ferver em fogo médio, depois reduza quando começar a borbulhar.
- 5Controle
Tampe e cozinhe em fogo baixo por 18 minutos até o peixe ficar opaco e a maior parte do líquido ser absorvido.
Desligue o fogo e deixe cozinhar no vapor com a tampa por 7 minutos para cozinhar completamente o centro de cada grão.
- 6Final
Abra a tampa, regue com 1 colher de chá de molho de soja para dar cor, espalhe generosamente cebolinha verde picada e misture delicadamente com uma espátula de arroz sem quebrar o peixe. Sirva.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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