갈치솥밥

쌀 2컵을 씻어 찬물에 30분 불린 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺍니다.

불리는 동안 쌀알이 불투명한 흰색에서 반투명하게 변하면 충분히 불린 것입니다.

갈치 320g을 한입 크기로 토막 내고 간장 1큰술, 맛술 1큰술, 다진 생강 8g을 넣어 10분 밑간합니다.

생강이 갈치 특유의 비린 냄새를 잡아줍니다.

무 180g을 0.5cm 두께로 얇게 썰고 표고버섯 80g을 채 썹니다.

솥 바닥에 무 슬라이스를 고르게 깔아 생선이 솥에 직접 닿지 않도록 합니다.

무 위에 불린 쌀과 채 썬 표고버섯을 넣고 다시마 육수 520ml를 부은 뒤 밑간한 갈치를 가장 위에 올립니다.

중불에서 끓이다가 보글거리면 약불로 낮춥니다.

약불에서 뚜껑을 덮어 18분 익힙니다.

갈치 살이 불투명하게 변하고 수분이 대부분 흡수됩니다. 불을 끄고 7분 뜸을 들여 밥알 중심까지 완전히 익혀줍니다.

뚜껑을 열고 남은 간장 1큰술을 둘러 색을 더하고, 송송 썬 쪽파를 넉넉히 뿌린 뒤 주걱으로 갈치를 부수지 않도록 살살 뒤섞어 담아냅니다.