カルチヤンニョムジョリム（太刀魚の辛味煮込み）

太刀魚500gは5cm幅に切り、濃度1%の塩水へ5分入れます。 引き上げたらキッチンペーパーで水気をすべて拭き、タレが付きやすい乾いた表面にします。 大根は220gを使い、輪切りの厚みを1.5cmにそろえます。 玉ねぎは100gを2cm角にし、青唐辛子1本は斜めに切ります。 鍋底へ大根を広げ、水は350mlを鍋へ加えます。 中火にかけ、大根の縁が透き通るまで先に煮ます。 砂糖小さじ1、醤油大さじ2、唐辛子粉大さじ1.5、みじん切りのにんにく大さじ1、生姜小さじ0.5を混ぜ、砂糖を溶かします。 大根の上へ太刀魚と玉ねぎを並べ、タレを均等に注ぎます。 蓋を閉じたら、10分間は火を中火に保って煮込みます。 途中で一度だけ蓋を開け、汁を魚へかけます。 青唐辛子を入れたところで蓋を外し、1分ごとに汁を回しかけながら、さらに4分から5分火を入れます。 煮汁がとろりと濃くなり、表面に艶が出たところで止めます。 身が崩れるため太刀魚は何度も返しません。