カルチヤンニョムジョリム（太刀魚の辛味煮込み）
ぶつ切りにした太刀魚と大根を甘辛いタレでひたひたに煮込む韓国式魚の煮物です。唐辛子粉と醤油が合わさったタレが太刀魚の身に染み込み、生臭さが減って旨味が濃くなります。大根はタレの煮汁を含んで柔らかく煮え、魚とは違う食感を加えます。煮汁が煮詰まるほど味が凝縮されるため、蓋を開けて仕上げるのがおすすめです。
分量調整
作り方
- 1
太刀魚をぶつ切りにして塩水に5分浸け、水気を拭きます。
- 2
大根は厚めに切り、玉ねぎと青唐辛子は大きめに切ります。
- 3
鍋に大根と水を入れて7分煮て土台を作ります。
- 4
醤油、唐辛子粉、にんにく、生姜、砂糖を混ぜて煮込みダレを作ります。
- 5
大根の上に太刀魚と玉ねぎをのせ、タレを注いで中火で10分煮込みます。
- 6
青唐辛子を加えて煮汁をかけながら4〜5分さらに煮て仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
チェジュシッカルチジョリム（済州式太刀魚の煮付け）
済州島の郷土料理で、太刀魚のぶつ切りを大根やじゃがいもと一緒にピリ辛のタレでじっくり煮込むのが特徴です。本土の太刀魚煮付けよりもタレが濃厚で煮汁がたっぷりあり、ほぼチゲに近い形態をしています。大根が辛いタレの間ですっきりとした甘みを出し、全体の味のバランスを整えます。済州産の銀太刀魚を使うと身が厚く脂がのっており、タレとの調和がさらに良くなります。
カルチチム（タチウオの辛味蒸し煮）
カルチチムは、タチウオを大根とともに粉唐辛子・醤油の調味料で煮込んだ韓国式の魚の蒸し煮料理です。タチウオのやわらかな白身がピリ辛の調味料を吸い込み、ごはんのおかずとして申し分ありません。大根が一緒に煮込まれて煮汁を吸収し、しょうが汁が魚の生臭みをすっきりと取り除きます。煮汁が少し残る程度に仕上げ、ごはんにかけて食べると旨味が濃厚に感じられる、代表的な魚の煮付け料理です。
タラの煮付け（韓国風ピリ辛煮込み）
タラの切り身を醤油、コチュジャン、粉唐辛子を混ぜた味付けで煮詰めて作る魚の煮付けです。タラは脂肪が少なく身自体があっさりしていますが、パンチのある味付けが染み込むことで味に深みが生まれます。大根を一緒に入れると煮汁を吸い込んで魚に負けないほど美味しくなります。玉ねぎが溶けながら煮汁に自然な甘みを加えます。身が柔らかいため骨を取りやすく、年齢を問わず食べやすいです。
マナガツオの煮付け（韓国風醤油煮）
下処理したマナガツオに切り込みを入れて味が中まで染み込むよう準備した後、薄切りの大根を鍋底に敷き、醤油、にんにく（みじん切り）、生姜、粉唐辛子を入れた煮汁でじっくり煮込む韓国式魚の煮付けです。大根が底でクッションの役割を果たし、魚が直接火に触れて崩れるのを防ぎ、大根自体も魚の煮汁を吸収しながら甘みと旨味の深いおかずになります。マナガツオは身が非常に柔らかいため、調理中にひっくり返さないのがポイントで、煮汁をスプーンですくいかけながら上面にも均一に火を通します。生姜が生臭い香りを抑え、粉唐辛子がほのかな辛みで魚のあっさりとした味に深みを添えます。長ねぎを最後の2分に加えると、ねぎの香りが煮汁の上に立ち上がり、全体の風味を一段引き上げます。330キロカロリーにタンパク質31gで、脂肪が少なくても栄養が充実した魚料理です。
シレギ カルチ ジョリム（太刀魚と干し大根葉の煮込み）
シレギ カルチ ジョリムは、太刀魚・茹でた干し大根葉・大根を鍋に層状に重ね、粉唐辛子・醤油・コチュジャンのたれでじっくり煮込む韓国式の魚煮物です。干し大根葉がスポンジのようにたれを吸い込み、ひと口噛むたびに濃厚な煮汁の味があふれ出し、大根は出汁を含んですっきりとした甘みを出します。太刀魚は裏返さずに煮汁をかけながら火を通すため、柔らかな身がそのまま保たれます。干し大根葉にテンジャンをひとさじ揉み込んでおくとコクが一段と深まり、ご飯が進むおかずになります。
カルチカムジャジョリム（太刀魚とじゃがいもの煮付け）
ぶつ切りにした太刀魚とじゃがいもを醤油ダレで一緒に煮込む魚の煮物です。太刀魚の柔らかく脂ののった身がタレと絡み合い深い旨味を出し、じゃがいもはタレの煮汁を吸収してほくほくとしながらもしっかりと味が染みています。玉ねぎが煮詰まりながら甘みを加え、全体の味のバランスを整えます。タレがとろりと煮詰まった状態でごはんと一緒に食べるのが一番美味しいです。