カルチヤンニョムジョリム（太刀魚の辛味煮込み）

タチウオ500gを5cm幅に切り、1%の塩水に5分間浸した後、キッチンペーパーで水分を完全に拭き取ります。表面を乾燥させることで、タレが染み込みやすくなります。

大根220gを1.5cm厚さの輪切りにし、玉ねぎ100gを2cm角に切り、青唐辛子を斜め切りにします。厚めに切った大根は、煮込んでも形が崩れにくくなります。

鍋底に大根を広げ、水350mlを注いで中火で煮ます。縁が透き通るまで先に火を通します。

醤油大さじ2、粉唐辛子大さじ1と1/2、みじん切りにんにく大さじ1、しょうが小さじ1/2、砂糖小さじ1を砂糖が溶けるまで混ぜます。

大根の上に太刀魚と玉ねぎを並べ、タレを均等にかけます。蓋をして中火で10分間煮込みます。途中で一度蓋を開け、煮汁を魚にかけながら煮てください。

唐辛子を加え、蓋を外します。煮汁がとろりとするまで、1分おきに魚にタレをかけながら4〜5分間さらに煮込みます。煮汁が煮詰まってツヤが出たら完成です。