カルチヤンニョムジョリム（太刀魚の辛味煮込み）
早わかり
ぶつ切りにした太刀魚と大根を甘辛いタレでひたひたに煮込む韓国式魚の煮物です。唐辛子粉と醤油、みじん切りにんにくが合わさったタレが太刀魚の身に染み込み、生臭さが消えて旨味が濃くなります。大根は太刀魚より先に鍋底に敷いて火を通すと、煮汁を十分に吸い込んで柔らかく甘く仕上がり、魚とは異なる食感と甘みをプラスします。最後は蓋を外して煮汁が少なくな...
この料理の特別なポイント
- 大根を鍋底に先に敷くことで魚が焦げ付かず調味料をたっぷり吸収
- コチュジャン・醤油・ニンニクの調味料がタチウオの身に染み込んで臭みを抑える
- 自作に煮詰まった煮汁がごはんにかけるのに丁度いい濃度に仕上がる
主な材料
調理の流れ
- 1 タチウオ500gを5cm幅に切り、1%の塩水に5分間浸した後、キッチンペーパーで水分を完全に拭き取ります。表面を乾燥させることで、タレが染み込みやすくなります。
- 2 大根220gを1.5cm厚さの輪切りにし、玉ねぎ100gを2cm角に切り、青唐辛子を斜め切りにします。厚めに切った大根は、煮込んでも形が崩れにくくなります。
- 3 鍋の底に大根を敷き、水150mlを注いで中火で7分間煮ます。大根が半透明になったら、土台の準備は完了です。
ぶつ切りにした太刀魚と大根を甘辛いタレでひたひたに煮込む韓国式魚の煮物です。唐辛子粉と醤油、みじん切りにんにくが合わさったタレが太刀魚の身に染み込み、生臭さが消えて旨味が濃くなります。大根は太刀魚より先に鍋底に敷いて火を通すと、煮汁を十分に吸い込んで柔らかく甘く仕上がり、魚とは異なる食感と甘みをプラスします。最後は蓋を外して煮汁が少なくなるまで煮詰めると、艶のあるタレが魚の表面にしっかりとまとわりつきます。太刀魚は新鮮なほど身が締まって煮ても形が保たれ、菜箸で持ち上げても崩れません。青唐辛子を加えるとピリ辛が増し、生姜を少量入れると生臭みをさらに抑えられます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
タチウオ500gを5cm幅に切り、1%の塩水に5分間浸した後、キッチンペーパーで水分を完全に拭き取ります。表面を乾燥させることで、タレが染み込みやすくなります。
- 2火加減
大根220gを1.5cm厚さの輪切りにし、玉ねぎ100gを2cm角に切り、青唐辛子を斜め切りにします。厚めに切った大根は、煮込んでも形が崩れにくくなります。
- 3火加減
鍋の底に大根を敷き、水150mlを注いで中火で7分間煮ます。大根が半透明になったら、土台の準備は完了です。
- 4味付け
醤油大さじ3、粉唐辛子大さじ2、おろしにんにく大さじ1、おろし生姜小さじ0.5、砂糖大さじ1を混ぜ合わせ、砂糖が完全に溶けるまでよく混ぜます。
- 5火加減
大根の上に太刀魚と玉ねぎを並べ、タレを均等にかけます。蓋をして中火で10分間煮込みます。途中で一度蓋を開け、煮汁を魚にかけながら煮てください。
- 6火加減
唐辛子を加え、蓋を外します。煮汁がとろりとするまで、1分おきに魚にタレをかけながら4から5分間さらに煮込みます。煮汁が煮詰まってツヤが出たら完成です。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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