갈치 양념조림
갈치 양념조림은 토막 낸 갈치와 무를 매콤달큰한 양념에 자작하게 졸여내는 한국식 생선 조림입니다. 고춧가루와 간장이 어우러진 양념이 갈치 살에 스며들면서 비린내는 줄고 감칠맛은 진해집니다. 무는 양념 국물을 머금어 부드럽게 익으면서 생선과 다른 식감을 더해줍니다. 조림 국물이 졸아들수록 맛이 응축되므로 뚜껑을 열고 마무리하는 것이 좋습니다.
재료 조절
만드는 법
- 1
갈치는 토막 내어 소금물에 5분 담갔다가 물기를 닦아요.
- 2
무는 두껍게 썰고 양파와 청양고추는 굵게 썰어요.
- 3
냄비에 무와 물을 넣고 7분 끓여 바닥을 먼저 만들어요.
- 4
간장, 고춧가루, 다진 마늘, 생강, 설탕을 섞어 조림 양념을 만들어요.
- 5
무 위에 갈치와 양파를 올린 뒤 양념을 붓고 중불로 10분 조려요.
- 6
청양고추를 넣고 국물을 끼얹으며 4~5분 더 조려 마무리해요.
꿀팁
영양정보 (1인분)
다른 레시피
제주식 갈치조림
제주식 갈치조림은 제주도 향토 음식으로, 갈치 토막을 무, 감자와 함께 칼칼한 양념에 푹 졸여내는 것이 특징입니다. 육지 갈치조림보다 양념이 진하고 국물이 넉넉해 거의 찌개에 가까운 형태를 띱니다. 무가 매운 양념 사이에서 시원한 단맛을 내 전체 맛의 균형을 잡아줍니다. 제주산 은갈치를 사용하면 살이 두껍고 기름져 양념과의 조화가 한층 좋아집니다.
갈치찜
갈치찜은 갈치를 무와 함께 고춧가루·간장 양념으로 조린 한국식 생선 찜 요리입니다. 갈치의 부드러운 흰 살이 매콤한 양념을 머금어 밥반찬으로 손색이 없습니다. 무가 함께 조려져 양념 국물을 흡수하고, 생강즙이 생선의 비린내를 말끔히 잡아줍니다. 국물이 자작하게 남아 밥에 비벼 먹으면 감칠맛이 진하게 느껴지는 대표적인 생선 조림 요리입니다.
대구조림
대구 토막을 간장, 고추장, 고춧가루를 섞은 양념에 졸여 만드는 생선 조림입니다. 대구는 지방이 적어 살 자체가 담백한데, 칼칼한 양념이 배어들면서 맛의 깊이가 생깁니다. 무를 함께 넣으면 양념 국물을 빨아들여 생선 못지않게 맛이 듭니다. 양파가 녹으면서 국물에 자연스러운 단맛을 더합니다. 살이 부드러워 뼈를 바르기 쉬운 편이라 남녀노소 부담 없이 먹을 수 있습니다.
병어 조림
손질한 병어에 칼집을 넣어 양념이 속까지 배어들도록 준비한 뒤, 납작하게 썬 무를 냄비 바닥에 깔고 간장, 다진 마늘, 생강, 고춧가루를 넣은 국물에서 천천히 조려내는 한식 생선 조림입니다. 무가 바닥에서 완충 역할을 하여 생선이 직접 불에 닿아 부서지는 것을 막고, 무 자체도 생선 국물을 흡수하면서 달큰하고 감칠맛 깊은 반찬이 됩니다. 병어는 살이 극도로 연하므로 조리 중 뒤집지 않는 것이 핵심이며, 국물을 숟가락으로 끼얹어가며 윗면까지 골고루 익힙니다. 생강이 비린 향을 잡아주고, 고춧가루가 은은한 매운맛으로 생선의 담백함에 깊이를 더합니다. 대파를 마지막 2분에 넣으면 파의 향이 국물 위로 올라오면서 전체 풍미를 한 단계 끌어올립니다. 330칼로리에 단백질 31g으로, 기름기가 적으면서도 영양이 충실한 생선 요리입니다.
시래기갈치조림
시래기갈치조림은 갈치, 삶은 시래기, 무를 냄비에 켜켜이 쌓고 고춧가루·간장·고추장 양념으로 푹 졸여내는 한식 생선 조림입니다. 시래기가 양념을 스펀지처럼 흡수해 한 줄기 씹을 때마다 진한 조림장 맛이 터져 나오고, 무는 육수를 머금어 시원한 단맛을 냅니다. 갈치는 뒤집지 않고 국물을 끼얹어 익히기 때문에 부드러운 살결이 그대로 유지됩니다. 된장 한 숟가락으로 시래기에 밑간을 해두면 구수함이 한층 깊어져, 밥 한 그릇을 비우게 만드는 밥도둑 반찬이 됩니다.
갈치 감자조림
갈치 감자조림은 토막 낸 갈치와 감자를 간장 양념에 함께 졸여내는 생선 조림입니다. 갈치의 부드럽고 기름진 살이 양념과 어우러지며 깊은 감칠맛을 내고, 감자는 양념 국물을 흡수해 포슬하면서도 간이 잘 배어 있습니다. 양파가 졸아들며 단맛을 보태 전체적인 맛의 균형을 잡아줍니다. 양념이 자작하게 졸아든 상태에서 밥과 함께 먹으면 가장 맛있습니다.