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갈치 양념조림

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총 시간: 37분
난이도: 보통
분량: 2 인분
재료: 10

요리 소개

갈치 양념조림은 토막 낸 갈치와 무를 매콤달큰한 양념에 자작하게 졸여내는 한국식 생선 조림입니다.

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고춧가루와 간장, 다진 마늘이 어우러진 양념이 갈치 살에 스며들면서 비린내는 잡히고 감칠맛은 진해집니다. 무는 갈치보다 먼저 냄비 바닥에 깔아 익히면 양념 국물을 충분히 머금어 부드럽게 익으면서 생선과는 다른 식감과 단맛을 더합니다. 조림 국물이 자작하게 졸아들도록 뚜껑을 열고 마무리하면 윤기 있는 양념이 생선 표면에 촘촘히 달라붙습니다. 갈치는 싱싱할수록 살이 단단하게 익어 젓가락으로 들어올려도 형태가 유지되며, 무른 갈치는 조리 중 살이 쉽게 부서지므로 주의가 필요합니다. 청양고추를 추가하면 칼칼함이 강해지고, 생강을 조금 넣으면 비린내를 한 번 더 잡아줍니다.

재료

인분

재료명양단위

갈치500 gg

무220 gg

양파100 gg

청양고추1 개개

물350 mlml

간장2 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

고춧가루1½ 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

다진 마늘1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

생강½ 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

설탕1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

간 맞춤

갈치 500g을 5cm 토막 내어 1% 소금물에 5분 담갔다가 키친타월로 물기를 완전히 닦아요.

표면이 건조해야 양념이 잘 배어요.
2

준비

무 220g은 1.5cm 두께로 썰고 양파 100g은 굵게 2cm로, 청양고추는 어슷 썰어요.

무를 두껍게 썰어야 조림 중 으스러지지 않아요.
3

불 조절

냄비 바닥에 무를 깔고 물 350ml를 부어 중불에서 끓입니다.

무 가장자리가 투명해질 때까지 먼저 익힙니다.
4

간 맞춤

간장 2tbsp, 고춧가루 1.5tbsp, 다진 마늘 1tbsp, 생강 0.5tsp, 설탕 1tsp을 설탕이 녹을 때까지 섞습니다.
5

불 조절

무 위에 갈치와 양파를 얹고 양념을 고르게 부은 뒤 뚜껑을 닫고 중불로 10분 조려요.

중간에 열어 국물을 한 번씩 끼얹어요.
6

마무리

청양고추를 넣고 뚜껑을 열어 국물을 자주 끼얹으며 4~5분 더 조려요.

국물이 걸쭉해지면 완성이에요.