Kijogae-gwanja-beoteo-gui (Vieiras de concha-caneta grelhadas na manteiga coreanas)
Resumo rápido
A carne da vieira de concha-caneta é bem seca e depois selada por noventa segundos de cada lado em uma frigideira muito quente antes de ser pincelada com um molho de mant...
O que torna este prato especial
- Tempo total de cozimento abaixo de 4 minutos é fundamental para a textura elástica
- Pré-aquecimento insuficiente da frigideira causa perda de umidade e superfície encharcada
- Manteiga de limão e alho une a vieira coreana ao sabor mediterrâneo
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Pressione os 280 g de carne de vieira de concha-caneta com papel-toalha até a superfície ficar seca.
- 2 Derreta 25 g de manteiga sem sal em fogo baixo e misture 1 colher de sopa de alho picado.
- 3 Unte a superfície das vieiras com 1 colher de chá de azeite de oliva.
A carne da vieira de concha-caneta é bem seca e depois selada por noventa segundos de cada lado em uma frigideira muito quente antes de ser pincelada com um molho de manteiga, alho e limão. O pré-aquecimento adequado é fundamental para que a superfície caramelize em vez de liberar umidade, e o tempo total de cozimento deve ser inferior a quatro minutos para manter o interior macio. Um fio de azeite e um pouco de salsa dão um toque mediterrâneo a este prato de mariscos coreano.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Pressione os 280 g de carne de vieira de concha-caneta com papel-toalha até a superfície ficar seca.
Corte as peças mais grossas ao meio para igualar a espessura e selar por igual.
- 2Controle
Derreta 25 g de manteiga sem sal em fogo baixo e misture 1 colher de sopa de alho picado.
Acrescente sal, pimenta-do-reino e suco de limão, mantendo o molho morno sem dourar o alho.
- 3Controle
Unte a superfície das vieiras com 1 colher de chá de azeite de oliva.
Preaqueça a frigideira em fogo médio-alto ou alto até ficar bem quente e começar a soltar leve fumaça.
- 4Passo
Coloque as vieiras com espaço entre elas e não mexa por 1.5 minuto.
Vire quando as bordas ficarem opacas e a parte de baixo formar uma crosta dourada.
- 5Tempero
Depois de virar, sele por cerca de 1 minuto e pincele com o molho de manteiga.
Se juntar líquido, aumente um pouco o fogo e não passe de 4 minutos no total.
- 6Final
Desligue o fogo e polvilhe 1 colher de sopa de salsa.
Sirva imediatamente quando as vieiras estiverem elásticas ao toque e o centro ainda úmido, antes que o calor residual as endureça.
Depois dos passos
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