Gochu-jeon (pimenta verde recheada frita coreana)
Resumo rápido
Gochu-jeon é uma panqueca festiva coreana feita ao cortar pimentas verdes suaves ao comprido, remover as sementes e recheá-las com uma mistura de carne de porco moída, to...
O que torna este prato especial
- Cortar e retirar as sementes dos pimentões reduz o picante e facilita o recheio
- Espremer a água do tofu antes de misturar com o porco mantém o recheio firme
- Camada de ovo frita em óleo mantém a cor do pimentão viva
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Corte 10 pimentas verdes suaves ao comprido e retire as sementes e as membranas brancas.
- 2 Envolva 100g de tofu em um pano e esprema o máximo de água possível.
- 3 Pressione o recheio em cada metade de pimenta, preenchendo apenas cerca de setenta por cento.
Gochu-jeon é uma panqueca festiva coreana feita ao cortar pimentas verdes suaves ao comprido, remover as sementes e recheá-las com uma mistura de carne de porco moída, tofu espremido e alho, passando-as depois por farinha e ovo antes de fritar na frigideira. O calor suave da pimenta envolve a riqueza saborosa do recheio de porco e a maciez sedosa do tofu, criando um contraste de camadas em cada mordida. Rechear cada pimenta até cerca de setenta por cento da capacidade evita que rebentem durante a cozedura, e usar pimentas do tipo 'pepino' em vez das pimentas verdes comuns elimina quase toda a picância para paladares mais sensíveis. Este jeon é presença obrigatória nas mesas de Seollal e Chuseok, e fica melhor servido morno com um molho de soja e vinagre que realça o umami do recheio de carne.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Corte 10 pimentas verdes suaves ao comprido e retire as sementes e as membranas brancas.
Pressione o interior com papel toalha até ficar seco, para o recheio não escorregar ao empanar e fritar.
- 2Tempero
Envolva 100g de tofu em um pano e esprema o máximo de água possível.
Misture com 200g de carne de porco moída, 1 colher de chá de alho picado e 0.5 colher de chá de sal até ficar pegajoso e coeso.
- 3Passo
Pressione o recheio em cada metade de pimenta, preenchendo apenas cerca de setenta por cento.
Alise a superfície com os dedos ou uma colher para que não inche e rompa a pimenta durante a cozedura.
- 4Calor
Polvilhe o lado do recheio com 3 colheres de sopa de farinha, em camada fina e uniforme.
Retire o excesso antes de passar no ovo, pois partes grossas ficam pastosas e douram de forma irregular.
- 5Controle
Bata 2 ovos e mergulhe cada pimenta primeiro pelo lado do recheio, cobrindo a farinha.
Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em fogo médio, coloque as pimentas com o recheio para baixo e cozinhe cerca de 3 minutos.
- 6Final
Quando o lado do recheio estiver dourado e firme, vire com cuidado e cozinhe o lado da pele por mais cerca de 2 minutos.
Descanse brevemente, corte na diagonal e sirva quente com molho de soja e vinagre.
Depois dos passos
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Para servir junto
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