Yukgaejang (Sopa coreana picante de carne desfiada e vegetais)
Resumo rápido
Yukgaejang é uma sopa coreana picante de carne bovina que começa com peito de boi cozido até que possa ser desfiado em tiras longas e finas.
O que torna este prato especial
- Esfregar o peito desfiado com gochugaru e óleo de gergelim primeiro distribui o picante por cada fio
- Samambaia mastigável, brotos crocantes e cebolinha doce criam contraste de três camadas de textura
- Três talos inteiros de cebolinha cozidos por 30 minutos dispersam doçura uniformemente pelo caldo
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Deixe 400 g de peito de boi em água fria por 30 minutos para retirar o sangue.
- 2 Quando a carne se separar facilmente com hashis, retire e deixe amornar um pouco.
- 3 Adicione 3 colheres de chá de flocos de pimenta vermelha, 2 de molho de soja...
Yukgaejang é uma sopa coreana picante de carne bovina que começa com peito de boi cozido até que possa ser desfiado em tiras longas e finas. A carne desfiada é então misturada à mão com flocos de pimenta vermelha (gochugaru), molho de soja para sopa, óleo de gergelim e alho picado para que o tempero penetre em cada fibra antes do cozimento final. Broto de samambaia (gosari), brotos de feijão e pedaços generosos de cebolinha são adicionados à panela, e tudo ferve junto por trinta minutos no caldo do peito de boi, que se torna de um vermelho intenso devido à pimenta. A samambaia contribui com uma textura terrosa, os brotos adicionam uma crocância limpa e a cebolinha se dissolve no caldo, conferindo uma doçura natural que equilibra o calor.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Controle
Deixe 400 g de peito de boi em água fria por 30 minutos para retirar o sangue.
Coloque em água limpa, cozinhe em fogo médio e retire a espuma para manter o caldo claro.
- 2Passo
Quando a carne se separar facilmente com hashis, retire e deixe amornar um pouco.
Desfie em tiras longas seguindo as fibras, coe o caldo e mantenha-o quente.
- 3Tempero
Adicione 3 colheres de chá de flocos de pimenta vermelha, 2 de molho de soja para sopa, 4 dentes de alho picados e 2 de óleo de gergelim à carne. Massageie bem cada fibra.
- 4Controle
Leve o caldo coado novamente à fervura e adicione primeiro a carne temperada e 100 g de broto de samambaia.
Cozinhe em fogo médio por cerca de 10 minutos para amaciar e tingir o caldo.
- 5Passo
Adicione 150 g de brotos de feijão e 3 talos de cebolinha cortados em pedaços longos, e cozinhe por mais 20 minutos.
Não mexa com força para preservar alguma crocância.
- 6Final
Quando o caldo estiver vermelho intenso e o sabor da carne bem distribuído, prove o tempero.
Acrescente sal apenas se necessário e sirva em tigelas enquanto estiver bem quente.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Yukgaejang Guksu (sopa de macarrão com carne bovina picante coreana)
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Godeungeo Gui Deopbap (tigela de arroz com cavala grelhada coreana)
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Para servir junto
Yeongeun-jeon (Panquecas de raiz de lótus coreanas)
A raiz de lótus é cortada em rodelas e coberta com uma massa leve de farinha para panqueca e ovo antes de ser frita na frigideira até dourar dos dois lados. As perfurações características da raiz aparecem através da massa fina, criando uma aparência de renda em cada pedaço que torna este jeon visualmente distinto. Morder o exterior crocante revela a textura dupla da raiz de lótus: uma crocância inicial da polpa amilácea seguida por uma mastigação levemente pegajosa que adere agradavelmente aos dentes. Fatiar com uma espessura de cinco a seis milímetros atinge o equilíbrio certo entre manter a crocância e garantir que o centro cozinhe completamente. A massa enriquecida com ovo adere uniformemente à superfície lisa da raiz e firma imediatamente em contato com o óleo quente, selando a umidade. O sal mínimo na massa permite que a sutil doçura natural da raiz de lótus emerja, e um molho de soja com vinagre fornece a acidez necessária para contrastar com a riqueza do exterior frito. Comumente servido durante feriados coreanos, este jeon também é simples o suficiente para a culinária cotidiana.
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