Kkongchi-kimchi-jjim (kimchi com agulhão cozido à coreana)
Resumo rápido
Kkongchi-kimchi-jjim é um cozido coreano de peixe agulhão-do-pacífico em lata e kimchi bem maturado, fervidos juntos até que os sabores se fundam em um caldo concentrado e picante.
O que torna este prato especial
- Acidez e umami do kimchi envelhecido fundem-se no óleo da lata sem caldo extra
- Adicionar parte do líquido da lata aprofunda o umami sem ingredientes extras
- Pimenta cheongyang no final entrega ardência limpa e definida
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Corte 350 g de kimchi maturado em pedaços pequenos e fatie 1 cebola em tiras um pouco grossas.
- 2 Espalhe o kimchi e a cebola no fundo da panela e coloque por cima 400 g de p...
- 3 Adicione 1 colher de sopa de gochugaru, 1 colher de sopa de alho picado, 1 c...
Kkongchi-kimchi-jjim é um cozido coreano de peixe agulhão-do-pacífico em lata e kimchi bem maturado, fervidos juntos até que os sabores se fundam em um caldo concentrado e picante. A acidez profunda e a complexidade fermentada do kimchi maturado dissolvem-se nos óleos naturais do agulhão, criando um molho rico sem necessidade de caldo adicional. Adicionar tofu permite que os cubos absorvam o líquido picante, e a cebolinha com pimenta cheongyang finaliza o prato com um toque forte de calor. O uso de peixe em lata mantém a preparação mínima, enquanto o kimchi maturado faz o trabalho pesado para criar um sabor que parece ter sido cozinhado por horas.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Final
Corte 350 g de kimchi maturado em pedaços pequenos e fatie 1 cebola em tiras um pouco grossas.
Corte 2 pimentas cheongyang na diagonal e reserve para o final, mantendo o ardor mais vivo.
- 2Passo
Espalhe o kimchi e a cebola no fundo da panela e coloque por cima 400 g de peixe agulhão em lata sem quebrar os pedaços.
Acrescente parte do líquido da lata para aprofundar o umami.
- 3Tempero
Adicione 1 colher de sopa de gochugaru, 1 colher de sopa de alho picado, 1 colher de sopa de molho de soja e 300 ml de água pela lateral da panela. Leve ao fogo alto até ferver por igual.
- 4Controle
Quando ferver, reduza para fogo médio e cozinhe por cerca de 20 minutos com a tampa ligeiramente aberta.
Não vire o peixe; regue a parte de cima com o molho para temperar sem desfazer.
- 5Tempero
Quando o molho estiver raso e o kimchi macio, prove o líquido.
Se estiver salgado demais ou muito reduzido, adicione um pouco de água e cozinhe por mais 3 minutos para ajustar a concentração.
- 6Tempero
Adicione as pimentas cheongyang fatiadas e cozinhe por mais 5 minutos para liberar o ardor.
Antes de desligar o fogo, confira se o peixe está bem quente e se o kimchi absorveu o molho.
Depois dos passos
Escolha uma receita que combine com este prato.
Continue por ingredientes em comum, combinação de mesa ou método parecido.
Receitas que combinam bem
Mais No vapor →Com ingredientes em comum e combinação de mesa
Godeungeo-kimchi-jjim (Cavala estufada coreana com kimchi envelhecido)
Godeungeo kimchi jjim é cavala estufada com kimchi envelhecido e bem fermentado num caldo de molho de soja e gochugaru. A acidez profunda do kimchi envelhecido corta a carne rica e oleosa da cavala, criando um sabor salgado concentrado sem ser pesado. A cebola adiciona uma doçura suave, enquanto uma pequena quantidade de açúcar equilibra o toque fermentado. O molho reduz a um esmalte fino e intensamente saboroso que deve ser colocado sobre o arroz branco, tornando esta uma das formas mais satisfatórias de combinar ingredientes fermentados com peixe.
Pork Kimchi Jjim (Kimchi de porco cozido coreano)
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Beoseot Japchae (japchae de cogumelos e macarrão de vidro coreano)
Este japchae sem carne substitui a carne bovina por shiitake - um ingrediente fundamental da culinária budista de templo. O macarrão de amido de batata-doce é demolhado, fervido e enxaguado para obter um brilho vítreo, sendo depois refogado com um tempero de soja, açúcar e alho. O shiitake fornece a base de umami, enquanto o espinafre e a cenoura refogada adicionam cor e textura. Cada vegetal é cozido separadamente porque os cogumelos liberam água e as cebolas precisam de tempo para adoçar. O repouso de dez minutos permite que os temperos se equilibrem.
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Para servir junto
Jeyuk Gochujang Deopbap (tigela de arroz com porco picante coreano)
O ombro de porco é cortado em tiras, marinado em gochujang, flocos de pimenta, molho de soja, alho e açúcar por dez minutos, e depois refogado em fogo alto até as bordas caramelizarem. A cebola entra primeiro para criar doçura, e a cebolinha adicionada ao final traz um frescor picante que corta a cobertura doce-picante. Um fio final de óleo de gergelim completa o aroma. Servido sobre arroz cozido, o molho intenso envolve cada grão, tornando esta uma refeição de tigela única satisfatória que fica pronta em menos de trinta minutos.
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