コムチクク（ゲンゲと大根の東海岸風魚スープ）
早わかり
- 合計時間
- 45分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 7
料理について
ゲンゲの身はとてもやわらかく、混ぜるとすぐに崩れるため、煮ている間は鍋を軽くゆするだけにします。
説明をもっと見る
魚のゼラチン質で、澄んだ汁にほんのりとろみが出ます。 東海岸の江原道と慶尚北道では、冬の港の食堂で土鍋に入って出てきます。
材料
人前
作り方
- 1
ゲンゲ600gは内臓を取り、4〜5cmに切ります。流水で表面のぬめりだけを洗い、身が崩れないようこすらないようにします。
- 2
大根220gは厚さ0.5cmの四角い薄切りに切り、長ネギ1/2本は斜め切りにします。みじん切りニンニクはすぐ入れられるよう用意します。
- 3
鍋に水1.5Lと大根を入れ、中火で約10分煮ます。大根の端が透き通り、汁にほのかな甘みが出たら土台が整います。
- 4
ゲンゲ、清酒大さじ1、みじん切りニンニク小さじ1を加え、中火を保ちます。再び沸いたら表面の泡だけを取り、かき混ぜないようにします。
- 5
さらに約8分煮て、混ぜずに鍋を軽く揺すり火を均一に通します。身が白く不透明になり、汁に少しとろみが出たら火が通っています。
- 6
塩小さじ0.7で味を調え、斜め切りの長ネギを加えます。1分だけ軽く煮立て、香りが残るうちに熱々で盛りつけます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
ゲンゲは崩れやすいので、かき混ぜずに鍋を揺すって調理してください。
清酒を加えると生臭さを抑えられます。