コムチクク（ゲンゲと大根の東海岸風魚スープ）
東海岸で獲れるゲンゲを大根と一緒に澄んだスープに仕上げた魚スープです。ゲンゲは身が柔らかくゼラチンが豊富で、スープにほのかなとろみと海の香りを同時に与えます。大根が生臭みを抑えてスープをすっきりさせ、清酒が雑味をさらに飛ばします。
分量調整
作り方
- 1
ゲンゲの内臓を取り除き、切り身にして洗います。
- 2
大根を薄切りにし、長ネギは斜め切りにします。
- 3
鍋に水と大根を入れて10分煮て甘みを出します。
- 4
ゲンゲと清酒、ニンニクを加えて中火で8分煮ます。
- 5
塩で味を調え、長ネギを加えてひと煮立ちさせて仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
センソングク（白身魚と大根の澄んだスープ）
センソングクは、白身魚と大根を澄んだスープで煮て、さっぱりとあっさりした味わいに仕上げる韓国の伝統的な魚スープです。大根を先に入れて煮ながら甘みの土台を作り、半分ほど火が通った頃ににんにくと薄口醤油を加えてうま味を整えます。魚はその後に入れ、身が崩れないよう短時間で火を通すことが重要で、豆腐と青唐辛子を一緒に加えるとやわらかな食感とほのかな辛味がスープに加わります。長ねぎを最後に加え塩で味を調えると、魚から引き出されたあっさりとした海のうま味がスープ全体に広がるすっきりとした一杯になります。
フグの澄まし汁（大根とセリ入り澄んだフグスープ）
下処理済みのフグを大根、セリと一緒に澄んだスープに仕上げた伝統的なスープ料理です。大根を先に入れて甘みを引き出したスープにフグを10分間煮ると、あっさりしながらもすっきりとした旨味が深まり、最後に加えるセリが爽やかな清涼感を添えます。必ず食用許可を受けた下処理済みの製品のみを使用してください。高タンパク低脂肪で、二日酔い覚ましの料理としても広く知られています。
チェチョプクク（シジミスープ）
チェチョプクク（シジミスープ）は、韓国南海岸の河東地域を代表するスープ料理で、淡水で育った小さなシジミ貝を澄んだスープに仕立てた一品です。シジミを塩水で砂抜きした後、水に入れて煮込むと、貝から濃厚な旨味が溶け出し、澄んでいながらも深みのあるスープになります。ニラを最後に加えて香りよく仕上げ、薄口醤油とにんにくで軽く味を調えます。小さな貝一つ一つから染み出るすっきりとした味わいが絶品で、二日酔い解消にも優れた効果があると言われています。
牡蠣クク（牡蠣と大根の澄んだ醤油スープ）
牡蠣ククは、冬にぷっくりと太った生牡蠣と大根を澄んだ水で煮て、海の旨味をまるごと引き出すスープです。まず大根を入れてスープにすっきりとした甘みのベースを作り、牡蠣は最後に加えて長く煮ないことでプリプリの食感を保ちます。スープ用醤油とおろしニンニクで味を調えると、素材本来の味が損なわれません。熱いご飯にスープをかけて食べれば、二日酔い解消や朝食にも申し分ない一杯です。
カジャミシッケ（韓国式カレイの発酵食品）
カジャミシッケは塩漬けにしたカレイの身に大根の千切り、もち米ご飯、唐辛子粉(コチュガル)、カタクチイワシの魚醤を混ぜて壺に入れ、低温で1週間以上発酵させる東海岸の伝統保存食です。もち米ご飯のでんぷんが乳酸発酵の基質となり、チョッカル(塩辛)とは異なる柔らかな酸味を生み出し、大根の千切りが水分とシャキシャキした食感を加えます。発酵が進むにつれて魚のタンパク質が分解されて旨味が深まりますが、チョッカル(塩辛)のように強い塩味はなく、ご飯の上にのせてそのまま食べられます。江原道と咸鏡道地方で冬のおかずとして漬けていた郷土料理です。
フグチリチゲ（淡白なフグと野菜の澄んだ鍋）
フグの身を大根、もやし、セリと一緒に澄んだスープで煮込んだチゲです。フグのあっさりとした弾力のある身が薄口醤油ベースのすっきりしたスープとよく合い、大根から出るさわやかな甘みがスープの深みを加えます。セリの爽やかな香りが仕上げを整え、二日酔い解消メニューとしても親しまれている料理です。