Gondre Godeungeo Sotbap (Arroz de panela coreano com cardo e cavala)
Resumo rápido
Rabanete refogado no óleo de gergelim forra o fundo da panela, seguido pelo arroz de molho e ervas gondre espremidas, com um filé de cavala marinado em vinho de cozinha e...
O que torna este prato especial
- O aroma herbáceo do gondre e o umami da cavalinha impregnam cada grão juntos durante o descanso
- Cavalinha colocada com a pele para cima evita que a carne se desfaça
- Nabo refogado brevemente em óleo de gergelim e colocado no fundo evita grudar e adiciona umidade
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Lave 2 xícaras de arroz e deixe de molho em água fria por 30 minutos.
- 2 Corte 150g de filé de cavalinha em pedaços do tamanho de uma mordida, polvil...
- 3 Aqueça 1 colher de chá de óleo de gergelim na panela e refogue 50g de rabane...
Rabanete refogado no óleo de gergelim forra o fundo da panela, seguido pelo arroz de molho e ervas gondre espremidas, com um filé de cavala marinado em vinho de cozinha e suco de gengibre colocado por cima. Enquanto o arroz cozinha em fogo baixo por quatorze minutos e descansa tampado por mais cinco, o aroma terroso do cardo e o profundo umami do peixe se fundem em cada grão. Manter a cavala com a pele voltada para cima evita que a carne se desmanche, e a camada de rabanete no fundo protege contra a aderência, adicionando sua própria doçura suave. Um fio de molho de soja e uma mistura delicada antes de servir unem todos os sabores.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Lave 2 xícaras de arroz e deixe de molho em água fria por 30 minutos.
Branqueie 25g de verduras gondre secas em água fervente por 5 minutos, enxágue em água fria, esprema firmemente para remover toda a umidade e pique finamente.
- 2Preparo
Corte 150g de filé de cavalinha em pedaços do tamanho de uma mordida, polvilhe com 1 colher de sopa de vinho de cozinha e 1/2 colher de chá de suco de gengibre, e marine por 10 minutos para reduzir o cheiro de peixe.
- 3Passo
Aqueça 1 colher de chá de óleo de gergelim na panela e refogue 50g de rabanete fatiado finamente por 1 minuto até ficar aromático.
Quando o rabanete ficar translúcido, adicione o arroz demolhado e frite por mais 1 minuto para revestir com óleo.
- 4Controle
Adicione o gondre e 2 xícaras de água, misture bem, depois coloque os pedaços de cavalinha marinada no topo de tudo.
Leve para ferver em fogo médio, depois reduza para fogo baixo assim que começar a borbulhar.
- 5Controle
Tampe e cozinhe em fogo baixo por 14 minutos.
Desligue o fogo e mantenha a tampa por 5 minutos para que o vapor termine de cozinhar o centro dos pedaços de cavalinha.
- 6Final
Abra a tampa e regue com 1 colher de chá de molho de soja para dar cor.
Misture delicadamente o arroz e o gondre com uma espátula, tendo cuidado para não quebrar os pedaços de cavalinha. Sirva.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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