コンドレとサバの釜飯（山菜と魚の旨味飯）
早わかり
- 合計時間
- 46分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 9
料理について
ごま油で薄切りにした大根を炒めて風味の土台を作り、浸水した米と水気を絞ったコンドレを加えた後、料理酒と生姜汁で下味を付けたサバを皮目を上にしてのせ、鍋で炊く変わり種の釜飯です。
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蓋をして弱火で14分加熱した後、火を止めて5分蒸らす間に、コンドレの香ばしい野草の香りとサバの濃厚な旨味がご飯粒の一つ一つにゆっくりと染み込みます。 魚を皮目を上にすることで身が崩れるのを防ぎ、鍋の中が濁らずに仕上がります。 大根が底で水分を受け止めてこびりつきを防ぎながら、その下のご飯に穏やかな甘みをもたらします。 食べる直前に醤油を回しかけて軽く混ぜると、山の恵みと海の恵みが一杯の器に自然に調和します。 鍋底にできるおこげはお湯を注いでおこげ茶にして飲むのにも向いています。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
米1.5カップを洗い、冷水に30分浸します。ゆでたゴンドゥレ100gは軽くすすぎ、水気をしっかり絞って刻みます。
- 2準備
サバの切り身180gを一口大に切り、料理酒1tbspとしょうが汁0.5tspをまぶして10分置きます。
- 3加熱
鍋にごま油1tbspを熱し、細切りの大根80gを1分炒めます。縁が透き通ったら戻した米を加え、さらに1分炒めます。
- 4火加減
ゴンドゥレと水1.7カップを加えて混ぜ、下味を付けたサバを皮目を上にしてのせます。中火で沸かし、沸騰したら弱火にします。
- 5火加減
蓋をして弱火で14分炊きます。火を止めて蓋を保ったまま5分蒸らし、蒸気がサバの身の中心まで火を通すようにします。
- 6仕上げ
ふたを開けて醤油2tbspを均一に回しかけます。サバを崩さないよう、ご飯とゴンドゥレを底から軽く返して盛り付けます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- ゴンドレの草の香りとサバの旨味が蒸らしの間に米粒へ同時に染み込む
- 仕上げの目安
- ふたを開けて醤油2tbspを均一に回しかけます。
- 失敗を防ぐ
- サバは皮目を上にすると身が崩れにくくなります。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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