コサリジャンアチ（わらびの醤油漬け）

茹でわらび300gの根元の硬い繊維部分を切り落とし、6cmの長さに切り揃えてから、手で力強く水気を絞って漬け汁が薄まらないように準備します。

消毒済みの瓶にわらびを隙間なく詰め、薄切りにしたにんにく4片とハサミで切った乾燥唐辛子1本を層になるように交互に入れ、香りが均一に回るようにします。

鍋に濃口醤油120ml、水120ml、酢80ml、砂糖大さじ3、料理酒大さじ1を合わせ、砂糖が底にたまらないように混ぜながら強火で一度沸騰させます。

砂糖が完全に溶けたらさらに1分間加熱してアルコール分を飛ばし、火を止めてから3分ほど置いて、わらびの弾力ある食感を損なわない程度の温度まで冷まします。

温かい状態の漬け汁を瓶にゆっくりと注ぎ入れ、わらびの間に空気が残らないようスプーンなどで軽く押さえながら、全体が完全に液体に浸るように調節します。

常温で熱が取れるまで冷ましてから冷蔵庫で2日間熟成させると、酢の効果でわらびの土臭さが消え、醤油の旨味と特有の香ばしさが重なりふくよかな風味になります。