コサリジャンアチ（わらびの醤油漬け）
早わかり
- 作業時間
- 32分
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- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
ナムルにすることの多いわらびを醤油漬けにすると、茹でた茎の弾力が残り、噛むほど香ばしいうま味が出てきます。
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酢の酸味がわらび特有の土っぽい香りを抑えて後味をすっきりさせ、乾燥唐辛子とにんにくがほのかな辛みを添えます。 冷蔵で2日ほど寝かせてから食べます。
材料
人前
作り方
- 1
茹でわらび300gの根元の硬い繊維部分を切り落とし、6cmの長さに切り揃えてから、手で力強く水気を絞って漬け汁が薄まらないように準備します。
- 2
消毒済みの瓶にわらびを隙間なく詰め、薄切りにしたにんにく4片とハサミで切った乾燥唐辛子1本を層になるように交互に入れ、香りが均一に回るようにします。
- 3
鍋に濃口醤油120ml、水120ml、酢80ml、砂糖大さじ3、料理酒大さじ1を合わせ、砂糖が底にたまらないように混ぜながら強火で一度沸騰させます。
- 4
砂糖が完全に溶けたらさらに1分間加熱してアルコール分を飛ばし、火を止めてから3分ほど置いて、わらびの弾力ある食感を損なわない程度の温度まで冷まします。
- 5
温かい状態の漬け汁を瓶にゆっくりと注ぎ入れ、わらびの間に空気が残らないようスプーンなどで軽く押さえながら、全体が完全に液体に浸るように調節します。
- 6
常温で熱が取れるまで冷ましてから冷蔵庫で2日間熟成させると、酢の効果でわらびの土臭さが消え、醤油の旨味と特有の香ばしさが重なりふくよかな風味になります。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
わらびに水気が残ると漬け汁が薄まりやすいのでしっかり絞ってください。
ぜんまいを漬け汁の下へ完全に沈めたまま冷蔵すると、均一に味が入ります。