Gua Bao (pão cozido no vapor com porco refogado)
Resumo rápido
Gua bao - às vezes chamado de hambúrguer taiwanês - é um lanche tradicional que começou como uma comida cerimonial consumida durante o abate de porcos no Ano Novo Lunar...
O que torna este prato especial
- Barriga de porco braseada por mais de uma hora com cinco especiarias desmancha ao toque
- Mostarda em conserva, pó de amendoim e coentro contrabalançam a gordura do porco por diferentes ângulos
- O bao no vapor mantém elasticidade suficiente para dobrar sem rasgar
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Corte 350 g de barriga de porco em pedaços de 1,5 cm e seque bem a superfície.
- 2 Aqueça uma frigideira seca em fogo médio-alto e coloque a carne em uma só camada.
- 3 Em uma panela, misture 3 colheres de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa...
Gua bao - às vezes chamado de hambúrguer taiwanês - é um lanche tradicional que começou como uma comida cerimonial consumida durante o abate de porcos no Ano Novo Lunar, mas evoluiu para uma das comidas de rua mais icônicas de Taiwan, encontrada em mercados noturnos por toda a ilha. O pão cozido no vapor (he ye bao) é feito de uma massa de trigo fermentada que deve ser macia como uma nuvem, com superfície lisa e elástica o suficiente para dobrar ao meio sem rasgar. O recheio é barriga de porco refogada por mais de uma hora em molho de soja, pó de cinco especiarias e açúcar de pedra até que a carne desmanche ao toque dos pauzinhos. Folhas de mostarda em conserva (suan cai) contribuem com uma acidez acentuada, o amendoim em pó adiciona uma doçura arenosa e o coentro fresco traz um brilho herbal - cada elemento corta a riqueza do porco refogado de um ângulo diferente. O pão é pequeno o suficiente para ser comido com uma mão, mas a complexidade de sabores compactada rivaliza com um prato completo - essa compressão de profundidade em uma única mordida portátil é o que a cultura dos mercados noturnos de Taiwan faz de melhor.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Calor
Corte 350 g de barriga de porco em pedaços de 1,5 cm e seque bem a superfície.
Se houver umidade, a carne vai cozinhar no vapor antes de dourar, então deixe as peças separadas.
- 2Controle
Aqueça uma frigideira seca em fogo médio-alto e coloque a carne em uma só camada.
Sele cada lado por cerca de 2 minutos, até as bordas dourarem bem e a gordura aparecer.
- 3Tempero
Em uma panela, misture 3 colheres de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de açúcar, 0,5 colher de chá de cinco especiarias e 240 ml de água. Adicione a carne selada e os sucos limpos da frigideira.
- 4Controle
Cozinhe em fogo baixo por cerca de 35 minutos, com a tampa levemente aberta.
Vire a carne uma ou duas vezes para o tempero cobrir por igual, sem deixar ferver forte.
- 5Tempero
Desligue quando o líquido reduzir pela metade e cobrir levemente uma colher.
Não reduza até secar, pois o molho ficará salgado; tampe a panela para manter a carne quente.
- 6Passo
Cozinhe 4 pães bao no vapor em fogo alto por 4 minutos, até ficarem inflados e elásticos.
Abra ainda quentes e recheie com carne, 80 g de pepino em conserva, 15 g de coentro e 2 colheres de sopa de amendoim moído.
Depois dos passos
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Receitas que combinam bem
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