San Bei Ji (Frango de Três Xícaras)
Resumo rápido
San bei ji, ou Frango de Três Xícaras, é um cozido taiwanês nomeado pelas medidas iguais de molho de soja, óleo de gergelim e vinho de arroz que formam o seu molho.
O que torna este prato especial
- A proporção igual de 3 colheres de soja, óleo de gergelim e vinho de arroz é a origem do nome
- A redução do molho reveste o frango em um glaze caramelizado ao condensar
- Um punhado de manjericão tailandês adicionado ao final libera seu aroma característico no calor residual
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Corte 700 g de coxa de frango em pedaços pequenos e seque pressionando com papel toalha.
- 2 Fatie 6 dentes de alho e corte 20 g de gengibre em lâminas finas.
- 3 Coloque 3 colheres de sopa de óleo de gergelim em uma panela de barro ou pan...
San bei ji, ou Frango de Três Xícaras, é um cozido taiwanês nomeado pelas medidas iguais de molho de soja, óleo de gergelim e vinho de arroz que formam o seu molho. O cozimento começa com óleo de gergelim torrado em uma panela de barro, seguido por fatias finas de alho e gengibre fritos até dourarem. Pedaços de frango com osso, selados até formarem uma leve crosta, são adicionados à panela junto com o molho de soja e o vinho de arroz. Conforme o líquido reduz em fogo moderado, ele engrossa em um glacê escuro e brilhante que envolve cada pedaço de frango. O passo final e definidor é um punhado generoso de folhas de manjericão tailandês misturadas pouco antes de servir - o calor residual murcha as folhas e libera um aroma picante e apimentado que realça o molho rico. O prato é servido diretamente na panela de barro, ainda borbulhando, e acompanhado de arroz branco cozido no vapor para absorver o molho concentrado.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Corte 700 g de coxa de frango em pedaços pequenos e seque pressionando com papel toalha.
Mantenha a pele, se houver, pois dá mais sabor e ajuda a dourar.
- 2Tempero
Fatie 6 dentes de alho e corte 20 g de gengibre em lâminas finas.
Misture 3 colheres de sopa de molho de soja, 3 de vinho de arroz e 1 de açúcar.
- 3Controle
Coloque 3 colheres de sopa de óleo de gergelim em uma panela de barro ou panela pesada e aqueça em fogo médio-baixo.
Junte alho e gengibre até ficarem levemente dourados.
- 4Controle
Adicione o frango, aumente para fogo médio e espalhe os pedaços em uma camada.
Sele por cerca de 4 minutos, virando às vezes, até dourar e a umidade do fundo diminuir.
- 5Controle
Despeje a mistura de soja e, quando começar a borbulhar, tampe a panela.
Cozinhe em fogo médio-baixo por cerca de 10 minutos, virando uma vez, até o frango cozinhar por dentro.
- 6Final
Destampe e ferva por cerca de 2 minutos, até o molho ficar brilhante e grudar no frango.
Antes que fique salgado demais, adicione 1 xícara de manjericão tailandês, misture 30 segundos e sirva quente.
Depois dos passos
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Para servir junto
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