아시안 어려움

과바오 (삼겹살 찐빵 샌드위치)

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총 시간: 70분
난이도: 어려움
분량: 2 인분
재료: 8

요리 소개

과바오(刈包)는 대만의 전통 간식으로, 음력 설 전에 돼지를 잡을 때 먹던 의례 음식에서 비롯됐지만 지금은 야시장 어디서나 찾을 수 있는 대만 스트리트 푸드의 상징이 됐습니다.

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폭신한 찐빵(할로바오)은 밀가루 반죽을 발효시켜 찐 것으로, 표면이 매끄럽고 반으로 접어도 찢어지지 않을 만큼 탄력이 충분해야 속 재료를 담을 수 있습니다. 속에 들어가는 돼지 삼겹살은 간장, 오향 분말, 빙당(중국 빙설탕)과 함께 1시간 이상 졸여 젓가락으로 건드리기만 해도 결 따라 무너질 만큼 부드럽게 만듭니다. 절임 겨자잎(산차이)의 새콤한 산미, 으깬 땅콩 가루의 고소한 단맛, 고수의 싱그러운 허브 향이 각기 다른 방향에서 달콤짭짤한 고기의 무거움을 분산시킵니다. 한 손에 쥐고 먹을 수 있는 크기지만 맛의 층위는 제대로 된 요리에 뒤지지 않으며, 이 밀도 있는 복합성이 대만 야시장 음식 문화의 핵심을 보여줍니다.

재료

인분

재료명양단위

바오 번4 pcspcs

돼지고기 삼겹살350 gg

간장3 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

설탕1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

오향분½ 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

오이 피클80 gg

고수15 gg

볶은 땅콩가루2 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

가열

삼겹살 350g은 1.5cm 두께로 썰고 표면 물기를 닦습니다.

물기가 남으면 굽는 동안 색이 늦게 납니다.
2

불 조절

마른 팬을 중강불로 달군 뒤 고기를 겹치지 않게 올립니다.

앞뒤 각 2분씩 진한 갈색이 나도록 굽습니다.
3

간 맞춤

냄비에 간장 3큰술, 설탕 1큰술, 오향분 0.5작은술, 물 240ml를 섞습니다.

구운 고기를 넣습니다.
4

불 조절

뚜껑을 살짝 열고 약불에서 35분 조립니다.

중간에 한두 번 뒤집어 양념이 고르게 배도록 합니다.
5

불 조절

국물이 절반으로 줄고 숟가락에 얇게 묻으면 불을 끕니다.

너무 졸여 짜지지 않게 뚜껑을 덮어 둡니다.
6

불 조절

바오 번 4개를 강불 찜기에 4분 찝니다.

벌려 고기, 오이 피클 80g, 고수 15g, 땅콩가루 2큰술을 채워 바로 냅니다.