과바오 (삼겹살 찐빵 샌드위치)

과바오(刈包)는 대만의 전통 간식으로, 원래 음력 설 전 돼지를 잡을 때 먹던 의례 음식에서 비롯됐지만 지금은 야시장 어디서나 살 수 있는 대만 스트리트 푸드의 아이콘이에요. 폭신한 찐빵(할로바오)은 밀가루 반죽을 발효시켜 찌는데, 표면이 매끄럽고 빵을 반으로 접었을 때 찢어지지 않을 만큼 탄력이 있어야 해요. 속에 들어가는 돼지고기는 삼겹살을 간장·오향 분말·빙당(중국 빙설탕)에 1시간 이상 졸여 살이 젓가락에 무너질 정도로 부드럽게 만들어요. 절임 겨자잎(산차이)의 새콤한 산미, 으깬 땅콩 가루의 고소함, 고수의 싱그러운 향이 달콤짭짤한 고기의 무거움을 여러 방향에서 잘라줘요. 한 손으로 들고 먹을 수 있는 크기인데 맛의 층위는 본격 요리 못지않은 - 대만 야시장이 자랑하는 '한 입의 완성'이에요.