Ulmyeon (macarrão coreano-chinês com molho espesso de frutos do mar)
Resumo rápido
Ulmyeon é um prato de macarrão coreano-chinês no qual o macarrão de trigo fresco é coberto com um molho espessado com amido, repleto de frutos do mar e vegetais.
O que torna este prato especial
- Adicionar a maizena diluída aos poucos controla a espessura do molho com precisão
- O umami do camarão e da lula se dissolve no molho de amido no estilo chinês
- Sem o picante intenso do jjambbong, o umami natural do fruto do mar domina o sabor
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Faça cortes rasos em 120 g de lula, corte em pedaços pequenos e seque 100 g...
- 2 Ferva água em uma panela e cozinhe 220 g de macarrão chinês fresco um pouco antes do ponto final.
- 3 Aqueça uma frigideira larga em fogo médio-alto, adicione a lula e o camarão...
Ulmyeon é um prato de macarrão coreano-chinês no qual o macarrão de trigo fresco é coberto com um molho espessado com amido, repleto de frutos do mar e vegetais. Camarão, lula e outros moluscos dão ao molho uma base pronunciada de umami. Ovo batido é misturado ao molho no final, adicionando corpo e fios macios por toda parte. Ao contrário do jjamppong, o prato tem pouco ou nenhum toque de pimenta. A preparação leva cerca de 40 minutos, e deixar a mistura de amido na consistência certa é o passo mais importante.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Faça cortes rasos em 120 g de lula, corte em pedaços pequenos e seque 100 g de camarão para não soltar muita água.
Fatie o repolho e a cebola finos para amolecerem rápido.
- 2Passo
Ferva água em uma panela e cozinhe 220 g de macarrão chinês fresco um pouco antes do ponto final.
Não enxágue em água fria; escorra bem e coloque em tigelas.
- 3Controle
Aqueça uma frigideira larga em fogo médio-alto, adicione a lula e o camarão, e refogue por cerca de 1 minuto.
Quando a superfície ficar opaca, junte o repolho e a cebola.
- 4Tempero
Refogue os vegetais por mais 2 minutos, até o repolho começar a amolecer sem perder forma.
Adicione 500 ml de caldo de galinha e 1 colher de sopa de molho de ostra, ferva e cozinhe 4 minutos.
- 5Tempero
Misture 2 colheres de sopa de amido de batata com 3 colheres de sopa de água até ficar liso.
Despeje aos poucos no molho fervente, mexendo sempre, e pare quando brilhar e cobrir uma colher.
- 6Final
Se o molho ficar espesso demais, solte com um pouco de caldo; se ficar ralo, ferva por mais 30 segundos.
Coloque o molho quente de frutos do mar sobre o macarrão e sirva imediatamente.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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