Dongpo-rou (Barriga de porco chinesa braseada em soja que derrete na boca)
Resumo rápido
O Dongpo-rou é uma barriga de porco ao estilo chinês, braseada lentamente em molho de soja, vinho de arroz, açúcar, gengibre e cebolinha.
O que torna este prato especial
- Cubos de 5cm amarrados mantêm forma durante 150 minutos de braseado lento
- Selagem rápida cria crosta Maillard antes de transferir ao líquido de braseado
- A camada de gordura fica translúcida e derrete ao contato com a língua
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Corte 900 g de barriga de porco em blocos grossos de cerca de 5 cm e amarre...
- 2 Aqueça bem uma frigideira em fogo alto e sele cada bloco com a pele para baixo por 2 a 3 minutos.
- 3 Forre o fundo de uma panela pesada com 2 talos de cebolinha e 1 colher de so...
O Dongpo-rou é uma barriga de porco ao estilo chinês, braseada lentamente em molho de soja, vinho de arroz, açúcar, gengibre e cebolinha. O cozimento longo em fogo baixo torna as camadas de gordura translúcidas e extremamente macias, enquanto as partes magras adquirem um tom mogno profundo devido à soja e ao açúcar. O vinho de arroz remove o odor forte do porco e o gengibre realça o acabamento, embora a impressão dominante seja de uma riqueza doce e profundamente saborosa. Nomeado em homenagem ao poeta da dinastia Song, Su Dongpo, o prato deve ser apreciado tanto pela textura luxuosa da gordura quanto pelo seu sabor.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Corte 900 g de barriga de porco em blocos grossos de cerca de 5 cm e amarre cada peça com barbante culinário para segurar as camadas. Escalde por 5 minutos em água fervente, enxágue em água fria e seque bem.
- 2Passo
Aqueça bem uma frigideira em fogo alto e sele cada bloco com a pele para baixo por 2 a 3 minutos.
Cuidado com respingos de gordura e pare quando a superfície estiver dourada e firme, sem queimar.
- 3Passo
Forre o fundo de uma panela pesada com 2 talos de cebolinha e 1 colher de sopa de gengibre para criar uma base aromática e reduzir aderência. Coloque a barriga selada por cima, com a pele virada para baixo.
- 4Tempero
Adicione 4 colheres de sopa de molho de soja, 4 de vinho de arroz, 2 de açúcar e 700 ml de água, e leve o líquido apenas à fervura.
Mexa só o líquido suavemente para dissolver o açúcar sem deslocar a carne.
- 5Controle
Tampe e braseie lentamente em fogo baixo por cerca de 2 horas.
Regue a carne com o líquido uma ou duas vezes durante o cozimento e confira se um palito entra na parte magra com pouca resistência.
- 6Final
Retire a carne e deixe descansar rapidamente enquanto reduz o líquido restante em fogo alto até ficar brilhante.
Corte a barriga em pedaços grossos, regue com o molho e sirva enquanto a gordura está macia e quente.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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