チェチョプ グクス（しじみ麺）

2人で分けます。 しじみ350gは冷水で何度か洗って残った砂を落とし、ざるで水気を切ります。 鍋では水1000mlを先に沸かし、しじみを加えます。 中火でまず3分煮て、殻の開き方を見ながら4分まで加熱します。 殻の口が開いたところで取り出します。 身を殻から外しておき、煮汁はさらしか細かいこし器を通して、砂のない澄んだだしにします。 だしへ薄口醤油大さじ1、みじん切りのにんにく小さじ1、塩小さじ0.5を入れ、さらに5分煮て味を整えます。 別鍋の湯を沸騰させ、そうめん180gを3分ゆでます。 冷水でしっかりもみ洗いしてでんぷんを落とし、水分をよく絞ります。 この洗いが不足すると、こしたしじみだしが麺のでんぷんで濁ります。 そうめんを2つの器へ分け、外しておいたしじみの身を均等にのせて熱いだしをたっぷり注ぎます。 最後に長ねぎ25g、青唐辛子1本、黒こしょう小さじ0.2を分けて添え、すぐ供します。