チェチョプ グクス（しじみ麺）
早わかり
- 合計時間
- 40分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 9
料理について
慶尚南道河東の蟾津江沿いで親しまれるしじみ（チェチョプ）で取ったスープは、貝の塩気が濃いのに軽く澄んだ味がします。
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河東の川沿いの食堂ではしじみをさまざまな料理で出し、この土地を代表する味としています。 味つけは薄口醤油と塩を少しだけにして貝の味を前に出し、青唐辛子一本が後ろで穏やかな辛みを添えます。 こさずに使うと砂と土臭さが残り、すっきりした味がすぐに濁ります。 そうめんも別にゆでて冷水でしっかりもみ洗いし、でんぷんを落としておくと、こしたスープが再び濁りません。
材料
人前
作り方
- 1
しじみ350gを冷水に何度も入れて砂を取り除き、ざるで水気を切ります。
- 2
鍋に水1000mlを沸かし、しじみを入れて中火で3〜4分、口が開くまで煮ます。
- 3
しじみを取り出して身を取り、スープはさらしか細かいこし器で濾して砂のない澄んだ出汁を作ります。
- 4
澄んだ出汁に薄口醤油大さじ1・みじん切りのにんにく小さじ1・塩を加えて5分煮てすっきりとした味に調えます。
- 5
そうめん180gを沸騰した湯で3分茹で、冷水でしっかりもみ洗いしてでんぷんを取り除き、水気をよく絞ります。
- 6
器にそうめんを盛り、取り出したしじみの身を均等にのせます。熱い出汁をたっぷり注ぎ、長ねぎ・青唐辛子・黒こしょうで仕上げます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
スープは必ず漉すことで、土臭さのないすっきりとした味になります。
そうめんを冷水でしっかりすすぐとでんぷんが抜けてスープが濁りません。