チェチョプ グクス（しじみ麺）
早わかり
チェチョプグクスは慶尚南道河東地域の郷土料理で、砂抜きしたしじみを煮て澄んだ爽やかなスープを取り、そうめんを入れて提供します。しじみのスープは貝ならではの深い旨味とあっさりさが共存し、味付けは薄口醤油と塩を最小限に抑えて素材本来の味を引き出します。青唐辛子一本がスープにほのかな辛みを加え、長ねぎと黒こしょうが仕上げの香りを整えます。二日酔...
この料理の特別なポイント
- 섬진강のシジミから旨味と淡白さが共存するスープが出る
- 国間醤と塩のみの最低限の味付けでシジミ本来の味を온전히活かす
- 青唐辛子一本が澄んだシジミスープに控えめな辛みのアクセントを加える
主な材料
調理の流れ
- 1 しじみ350gを冷水に何度も入れて砂を取り除き、ざるで水気を切ります。
- 2 鍋に水1000mlを沸かし、しじみを入れて中火で3~4分、口が開くまで煮ます。
- 3 しじみを取り出して身を取り、スープはさらしか細かいこし器で濾して砂のない澄んだ出汁を作ります。
チェチョプグクスは慶尚南道河東地域の郷土料理で、砂抜きしたしじみを煮て澄んだ爽やかなスープを取り、そうめんを入れて提供します。しじみのスープは貝ならではの深い旨味とあっさりさが共存し、味付けは薄口醤油と塩を最小限に抑えて素材本来の味を引き出します。青唐辛子一本がスープにほのかな辛みを加え、長ねぎと黒こしょうが仕上げの香りを整えます。二日酔い解消の食べ物としても広く知られているほどすっきりした味わいが特徴で、河東の蟾津江沿いの食堂街ではしじみを使った料理がこの地を代表する味として親しまれています。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
しじみ350gを冷水に何度も入れて砂を取り除き、ざるで水気を切ります。
- 2火加減
鍋に水1000mlを沸かし、しじみを入れて中火で3~4分、口が開くまで煮ます。
- 3手順
しじみを取り出して身を取り、スープはさらしか細かいこし器で濾して砂のない澄んだ出汁を作ります。
- 4火加減
澄んだ出汁に薄口醤油1大さじ・みじん切りのにんにく1小さじ・塩を加えて5分煮てすっきりとした味に調えます。
- 5加熱
そうめん180gを沸騰した湯で3分茹で、冷水でしっかりもみ洗いしてでんぷんを取り除き、水気をよく絞ります。
- 6仕上げ
器にそうめんを盛り、取り出したしじみの身を均等にのせます。熱い出汁をたっぷり注ぎ、長ねぎ・青唐辛子・白こしょうで仕上げます。
手順のあと
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