アワビ釜飯（チョンボクソッパプ）
アワビの内臓をごま油で炒めて香りを出した釜に、水に浸した米と水を入れて炊く釜飯で、ご飯一粒一粒に磯の香りが染み込みます。アワビの身はご飯がほぼ炊き上がった時点で薄くスライスして乗せ、5分間蒸らすことで硬くならずに程よく火が通ります。蒸らし時間を2〜3分延ばすと釜の底にお焦げができ、カリッとした食感も一緒に楽しめます。醤油、小ねぎ、にんにく、白ごまを混ぜたタレを添えて混ぜて食べると、塩気のある旨味と香ばしい風味がアワビのあっさりとした味わいを引き立てます。
分量調整
作り方
- 1
米を30分浸した後、ざるに上げて水気を切ります。
- 2
アワビはブラシでこすって下処理し、内臓を分離して細かく刻みます。
- 3
釜にごま油を引き、アワビの内臓を1分炒めて香りを出します。
- 4
浸した米と水を入れ、強火で沸騰させてから弱火で12分炊きます。
- 5
薄くスライスしたアワビの身を乗せ、蓋をして5分蒸らします。
- 6
醤油、小ねぎ、にんにく、ごまを混ぜたタレを添えて混ぜて食べます。
Amazonアソシエイトとして、対象の購入から収入を得る場合があります。
コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
カムテ明太子釜飯（明太子とバターの磯香る釜飯）
洗って浸水した米の上に細かく切った大根をのせて釜で炊き、火を止めてから明太子とバターをのせて余熱で火を通す釜飯です。明太子のプチプチとはじける粒の食感と塩味のあるうま味がご飯粒の間に染み渡り、バターが溶けながら香ばしい膜で全体を包みます。食べる直前にカムテを細かく崩して加えると磯の香りがさらに立ち上がり、小ねぎが爽やかな彩りを添えます。明太子は直接火にかけず蒸らしの間の余熱で火を通すことで、パサつかずしっとりした状態を保ちます。
ウオンソゴギソッパプ（ごぼうと牛肉の釜飯）
牛肉を醤油に漬けて旨味をまとわせ、シャキシャキに千切りしたごぼうと一緒にごはんの上にのせて鍋で炊き上げます。醤油だれが染み込んだ牛肉から出る肉汁がごはん粒に浸透し、別途ソースなしでも深い味わいがあります。ごぼうは釜飯特有の熱にも食感が残り、噛むたびに土の香りと共に甘味が立ちのぼります。にんじんを一緒に入れると、ほのかな甘味と彩りが加わりさらに豊かな一杯になります。
トリュフボソッソッパプ（トリュフきのこ釜飯）
椎茸とエリンギをたっぷり入れて鍋で炊くと、きのこから出る水分と香りがごはん粒の奥深くまで染み込みます。椎茸はコリコリとした食感を保ち、エリンギは厚く切って肉のような噛み応えを与えます。炊きあがったらトリュフオイルを一、二滴垂らして香りをまとわせますが、きのこの土の香りとトリュフの深い芳香が出会って複合的な風味を生み出します。醤油の薬味ダレで混ぜて食べると、塩気が加わりバランスが整います。
チャムナムルきのこ釜飯（香り高い山菜ときのこの炊き込み）
チャムナムルきのこ釜飯は、香り高いチャムナムル（韓国の山菜）とヒラタケ、椎茸を昆布だしで炊いた韓国式の釜飯です。チャムナムル特有のさわやかな香りがごはんにほんのりと染み込み、2種類のきのこがそれぞれ異なる食感と旨味を加えます。薄口醤油で作ったタレをかけて混ぜていただくと、塩味とごま油の香りが釜飯のコクを完成させます。野菜だけでも豊かな味わいになるので、軽い一食が欲しい時にぴったりです。
チョンボクチム（アワビの蒸し物）
チョンボクチムは、ブラシでこすり洗いしたアワビを長ねぎ、しょうがとともに蒸し器で10～12分蒸し上げた海鮮料理です。アワビの身に切り込みを入れて均一に火を通すと、歯ごたえがありつつもやわらかいアワビ特有の食感が活きます。醤油・清酒・ごま油を混ぜて軽くかけるだけの味付けで、アワビ本来の磯の香りと旨味を損ないません。取り分けた内臓はお粥やソースに活用でき、おもてなしや特別な日のメイン料理として格を添えるプレミアムな海鮮蒸しです。
チョンボク ヘチョ サラダ（アワビ海藻サラダ）
アワビは済州島の海女たちが数百年にわたり素潜りで採取してきた貴重な海産物です。このサラダではアワビを40秒だけさっと湯通しして弾力のある食感を活かし、戻したワカメとシャキシャキしたきゅうり・紫キャベツを一緒に盛り付けます。レモン汁・梅シロップ・薄口醤油・酢で作ったドレッシングが海の塩味を爽やかに整えながら旨味をくっきりと引き立てます。コリコリしたアワビ、つるりとしたワカメ、シャキシャキした野菜が一皿で三つの食感を生み出します。夏場の軽い前菜やお肉料理の前の食欲増進に最適で、おもてなしの席に出すと格が上がります。