アワビ釜飯（チョンボクソッパプ）
早わかり
- 合計時間
- 45分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
チョンボクソッパプは、全鮑の内臓をごま油で炒めて香りを出した鍋に水に浸した米と水を入れて炊く釜飯で、米粒一つ一つに磯の香りが染み込みます。
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内臓を炒める工程がこの料理の味を決める核心で、内臓特有の緑色の色素がごま油と混ざりながら鍋全体に深い旨みのある香りが広がります。 アワビの身はご飯がほぼ炊き上がった時点で薄くスライスして乗せ、蓋をして5分蒸らすことで硬くならずに程よく火が通ります。 蒸らし時間を2〜3分延ばすと鍋の底にお焦げができ、カリッとした食感も一緒に楽しめます。 醤油、小ねぎ、刻みにんにく、白ごまを混ぜたタレを添えて混ぜて食べると、塩気のある旨みがアワビのあっさりとした味わいを引き立てます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
米300gは水がほぼ澄むまでやさしく洗い、30分浸します。ざるで約10分水気を切ります。
- 2準備
アワビ3個はブラシで殻と縁を洗います。内臓は破らず外して刻み、身は薄く切ります。
- 3火加減
厚手の鍋にごま油大さじ1を入れ中弱火で温めます。刻んだ内臓を1分炒め、焦がしません。
- 4火加減
水切りした米と水330mlを入れ、底を一度混ぜます。強火で沸かし、湯気が出たら弱火で12分炊きます。
- 5準備
表面の水分がほぼ引いたら、薄切りのアワビを均等にのせます。蓋をして火を止め、5分蒸らします。
- 6味付け
醤油大さじ1.5、小ねぎ20g、刻みにんにく小さじ0.5、白ごま小さじ1を混ぜます。ご飯をほぐし、タレで混ぜます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 内臓を炒めることで緑がかった海の旨香が釜全体に広がる
- 仕上げの目安
- 醤油大さじ1.5、小ねぎ20g、刻みにんにく小さじ0.5、白ごま小さじ1を混ぜます。
- 失敗を防ぐ
- 蒸らし時間を2〜3分延ばすと鍋の底にお焦げができ、カリッとした食感も一緒に楽しめます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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