Jogae-jjim (amêijoas no vapor coreanas)
Resumo rápido
Jogae-jjim são amêijoas coreanas cozidas no vapor com vinho de arroz, alho, cebolinha e pimenta cheongyang em fogo alto.
O que torna este prato especial
- 1 hora de purga em água salgada é o que mantém o caldo transparente e limpo
- Os sucos liberados ao abrir as amêijoas formam um caldo marinho natural
- O caldo restante tem umami suficiente para servir de base para macarrão ou mingau
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Deixe 1000 g de amêijoas mistas em água salgada por 30 minutos para soltar a areia.
- 2 Corte 80 g de cebolinha e 2 pimentas verdes picantes em fatias diagonais de 0.5 cm.
- 3 Coloque 300 ml de água e 2 colheres de sopa de vinho de arroz numa panela, j...
Jogae-jjim são amêijoas coreanas cozidas no vapor com vinho de arroz, alho, cebolinha e pimenta cheongyang em fogo alto. As amêijoas devidamente purgadas abrem em minutos e liberam seus sucos naturais na panela, criando um caldo de frutos do mar limpo e intensamente saboroso. A pimenta adiciona um calor de fundo sem sobrepujar os mariscos, e o mínimo de sal permite que a salinidade e a doçura naturais das amêijoas sobressaiam. O caldo restante é saboroso o suficiente para servir como base para macarrão ou mingau, para que nada seja desperdiçado.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Deixe 1000 g de amêijoas mistas em água salgada por 30 minutos para soltar a areia.
Esfregue as frestas das conchas com uma escova e enxágue até a água sair limpa.
- 2Preparo
Corte 80 g de cebolinha e 2 pimentas verdes picantes em fatias diagonais de 0.5 cm.
Mantenha 6 dentes de alho inteiros para perfumar o líquido aos poucos.
- 3Passo
Coloque 300 ml de água e 2 colheres de sopa de vinho de arroz numa panela, junte o alho e aqueça em fogo alto.
Quando ferver forte e o aroma alcoólico suavizar, adicione as amêijoas.
- 4Final
Adicione as amêijoas limpas, tampe bem a panela e cozinhe no vapor em fogo alto por 4 a 5 minutos.
Evite abrir muitas vezes e observe o vapor forte e as conchas abrindo.
- 5Passo
Quando a maioria das conchas abrir, espalhe a cebolinha e as pimentas por cima e cozinhe só mais 30 segundos.
Desligue logo, pois cozimento excessivo encolhe e endurece a carne.
- 6Final
Prove o caldo antes de temperar e adicione a 0.5 colher de chá de sal aos poucos, não tudo de uma vez.
Descarte as amêijoas fechadas e sirva quente com o caldo.
Depois dos passos
Escolha uma receita que combine com este prato.
Continue por ingredientes em comum, combinação de mesa ou método parecido.
Receitas que combinam bem
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Bajirak-sul-jjim (Ameijoas Coreanas no Vapor com Soju)
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Gajami Jjim (Linguado no vapor coreano com molho de soja e alho)
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Para servir junto
Jangeo Deopbap (Tigela de arroz com enguia grelhada coreana)
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