チョゲチム（貝の酒蒸し にんにく風味）
チョゲチムは、盛り合わせの貝を清酒、にんにく、長ねぎとともに強火で蒸し上げるあっさりとした海鮮蒸しです。塩水で砂抜きした貝を入れて蓋を閉めると、貝が口を開けるとともに旨味が煮汁に合流し、すっきりと澄んだ海鮮だしが出来上がります。青唐辛子を加えてほのかな辛味をプラスし、塩で軽く味を整えると貝本来の塩気と甘みが鮮明に感じられます。残った煮汁は麺やお粥のベースに活用できるほど旨味が深く、何一つ無駄にならない料理です。
分量調整
作り方
- 1
貝は塩水に1時間浸けて砂抜きします。
- 2
鍋に水・清酒・にんにく・長ねぎを入れて煮立てます。
- 3
貝を入れて蓋をし、強火で蒸します。
- 4
貝が口を開いたら唐辛子を加え、2分煮ます。
- 5
味を見て塩で仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
チョゲスルチム（貝の清酒バター蒸し）
チョゲスルチムは、アサリとハマグリを清酒とにんにくで蒸した後、バターを溶かして仕上げるすっきりとした海鮮蒸しです。清酒が貝の生臭みを飛ばしながら旨味の深いだしを作り、貝が口を開くタイミングでバターを加えると、香ばしいコクが煮汁全体に広がります。小ねぎを最後に散らして爽やかな香りを添え、煮汁が澄みながらも深い味わいなのが特徴です。砂抜きを十分に行えば砂のないきれいな味を楽しめる、シンプルながらも上品なおつまみです。
セウ チム（殻付きエビの蒸し物 香味野菜仕立て）
セウ チムは、殻付きのエビを玉ねぎ・長ねぎ・にんにくとともに蒸し器にのせ、短時間で蒸し上げる韓国の海鮮料理です。野菜が香りのベースとなりエビの身にほのかな風味を移し、料理酒が生臭さを抑えます。殻ごと蒸すため水分の損失が少なく、エビの身はプリプリとしたみずみずしい状態を保ちます。仕上げにレモン汁をかけると、酸味がエビの自然な甘みを引き立て、別途ソースがなくてもさっぱりとしながら深い味わいが楽しめます。
ムノ チム（丸ごとタコの蒸し物 塩だれ仕立て）
ムノ チムは、タコを丸ごと粗塩でこすり洗いした後、大根と長ねぎとともに茹でて蒸し上げるさっぱりとした海鮮蒸し料理です。沸騰したお湯に頭から入れ、2〜3回持ち上げると足が自然に巻き上がり、見栄えの良い形に仕上がります。15分ほど火を通してから火を止めて蒸らすと、弾力がありながらも硬くならない最適な食感が得られます。食べやすく切ってごま油塩だれにつけて食べると、タコ本来の海の風味と香ばしさがそのまま楽しめる、おつまみ兼おかずの一品です。
カジャミチム（カレイの醤油蒸し）
カジャミチムは、カレイを醤油ベースの合わせ調味料とともに蒸し上げた、あっさりとした魚の蒸し料理です。玉ねぎと長ねぎを敷き、清酒を加えて生臭みを抑えながら、魚の身をしっとりと火を通します。醤油とにんにくで味付けしつつも控えめに仕上げるため、カレイ本来の上品な旨味がしっかりと感じられます。身がやわらかく骨も少ないので、子どもから大人まで気軽に食べられるおかずです。
アサリの焼酎蒸し（焼酎とバターで蒸した韓国式あさり料理）
アサリの焼酎蒸しは、砂抜きしたアサリを焼酎、にんにく、バターと一緒に鍋に入れ、蓋をして短時間蒸し上げるおつまみです。焼酎のアルコールが蒸発しながら貝を素早く火を通すと同時に生臭さを取り除き、焼酎特有の穀物の香りがスープにほのかに残ります。バターは貝が口を開けてから入れると貝汁と自然に乳化して濃厚なソースになりますが、最初から入れるとバターだけが分離して油が浮きます。薄切りにしたにんにくをたっぷり入れると、蒸気で火が通りながら辛みが抜け、香ばしい風味だけが残ってソースの味わいを高めます。青唐辛子を斜め切りにして加えると、塩味のあるソースにピリッとしたアクセントが加わります。長ねぎを最後に散らして香りを引き立てます。焼酎の代わりに白ワインを使うと酸味が加わりまた違った風味になりますが、焼酎のすっきりした穀物の香りがアサリとより韓国的な組み合わせを生み出します。残ったスープにそうめんを茹でて入れると、素晴らしい〆の一品になります。
チョゲグイ（焼きはまぐり）（バターにんにく盛り合わせ貝焼き）
盛り合わせの貝を塩水で砂抜きした後、熱いグリルやフライパンの上で殻が開くまで焼き、開いた殻の中にバター、刻みにんにく、日本酒を入れて1〜2分さらに火を通す料理です。貝自体から出る海水の旨味がバターと混ざり合い、自然なソースが生まれます。最後まで開かない貝は必ず取り除き、パセリを散らしてハーブの香りで仕上げます。