チョゲチム（貝の酒蒸し にんにく風味）
早わかり
チョゲチムは、盛り合わせの貝を清酒、にんにく、長ねぎとともに強火で蒸し上げるあっさりとした海鮮蒸しだ。塩水で砂抜きした貝を鍋に入れて蓋を閉めると、貝が口を開けるとともに旨味が煮汁に溶け込み、すっきりと澄んだ海鮮だしが出来上がる。青唐辛子を加えてほのかな辛味をプラスし、塩で軽く味を整えると貝本来の塩気と甘みが鮮明に感じられる。貝は口が開いた...
この料理の特別なポイント
- 1時間の塩水砂抜きが透明でクリアな海鮮出汁を作るための前提条件
- 貝が口を開けながら滲み出る旨味が、透明な海鮮スープを自然に作り出す
- 残った出汁は麺や粥のベースに使えるほど旨味が深い
主な材料
調理の流れ
- 1 貝1000gを塩水に30分浸して砂抜きします。殻の隙間をブラシでこすり、水が澄むまで洗います。
- 2 長ねぎ80gと青唐辛子2本を0.5cm幅の斜め切りにします。にんにく6片は丸ごと用意します。
- 3 鍋に水300ml、清酒大さじ2、にんにくを入れて強火にかけます。勢いよく沸いたら貝を入れる合図です。
チョゲチムは、盛り合わせの貝を清酒、にんにく、長ねぎとともに強火で蒸し上げるあっさりとした海鮮蒸しだ。塩水で砂抜きした貝を鍋に入れて蓋を閉めると、貝が口を開けるとともに旨味が煮汁に溶け込み、すっきりと澄んだ海鮮だしが出来上がる。青唐辛子を加えてほのかな辛味をプラスし、塩で軽く味を整えると貝本来の塩気と甘みが鮮明に感じられる。貝は口が開いた瞬間から煮すぎないことが身のプリプリ感を保つ条件だ。残った煮汁は麺やお粥のベースに活用できるほど旨味が深く、何一つ無駄にならない料理だ。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
貝1000gを塩水に30分浸して砂抜きします。殻の隙間をブラシでこすり、水が澄むまで洗います。
- 2準備
長ねぎ80gと青唐辛子2本を0.5cm幅の斜め切りにします。にんにく6片は丸ごと用意します。
- 3火加減
鍋に水300ml、清酒大さじ2、にんにくを入れて強火にかけます。勢いよく沸いたら貝を入れる合図です。
- 4火加減
洗った貝を入れて蓋をし、強火で4から5分蒸します。途中で何度も開けず、蒸気と口の開き具合を見ます。
- 5手順
多くの貝が開いたら長ねぎと青唐辛子をのせ、30秒だけ蒸します。すぐ火を止め、余熱で香りを移します。
- 6火加減
煮汁を味見し、塩小さじ0.5は少しずつ加えて整えます。最後まで開かない貝は除き、熱いうちに汁ごと出します。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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