チョゲチム（貝の酒蒸し にんにく風味）
早わかり
- 合計時間
- 40分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 7
料理について
丸ごとのにんにくと清酒を沸かした湯で数種類の貝を蒸し、殻から出た汁ごと器に盛ります。
説明をもっと見る
にんにくを切らずに入れるのは、香りをゆっくり移すためです。 ほとんどの貝が口を開いたら長ねぎと青唐辛子をのせて30秒だけ蒸してすぐ火を止め、身が縮んで固くなる前に仕上げます。 貝そのものに塩気があるため、塩は汁を味見してから少しずつ加えます。 塩水で30分の砂抜きを省くと、砂がそのまま汁に混じります。 最後まで口を開かない貝は取り除き、残った汁は麺やお粥に使います。
材料
人前
作り方
- 1
貝1000gを塩水に30分浸して砂抜きします。殻の隙間をブラシでこすり、水が澄むまで洗います。
- 2
長ねぎ80gと青唐辛子2本を0.5cm幅の斜め切りにします。にんにく6片は丸ごと用意します。
- 3
鍋に水300ml、清酒大さじ2、にんにくを入れて強火にかけます。勢いよく沸いたら貝を入れる合図です。
- 4
洗った貝を入れて蓋をし、強火で4〜5分蒸します。途中で何度も開けず、蒸気と口の開き具合を見ます。
- 5
多くの貝が開いたら長ねぎと青唐辛子をのせ、30秒だけ蒸します。すぐ火を止め、余熱で香りを移します。
- 6
煮汁を味見し、塩小さじ1/2は少しずつ加えて整えます。最後まで開かない貝は除き、熱いうちに汁ごと出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
加熱後も口が開かない貝は安全のために取り除いてください。
煮汁は麺やお粥のベースに活用できます。