조개찜

모둠 조개 1000g은 소금물에 30분 담가 해감합니다. 껍데기 틈에 남은 모래와 이물질은 솔로 문지르고 헹군 물이 맑아질 때까지 씻습니다. 대파 80g과 청양고추 2개는 0.5cm 두께로 어슷하게 썰고, 마늘 6쪽은 향이 천천히 배도록 자르지 않고 준비합니다. 냄비에 물 300ml, 청주 2큰술, 통마늘을 넣어 강불에 올립니다. 물이 힘차게 끓고 술 향이 약해지면 씻은 조개를 넣고 뚜껑을 단단히 덮습니다. 조개가 벌어지는 소리와 강한 김을 살피며 강불에서 4분에서 5분 찌되, 증기가 빠지지 않도록 뚜껑을 자주 열지 않습니다. 대부분의 조개가 입을 벌리면 대파와 청양고추를 올려 30초만 더 찐 다음 즉시 불을 끕니다. 더 오래 익히면 조갯살이 줄고 질겨지므로 잔열로 향만 입힙니다. 조개 자체의 짠맛을 고려해 국물을 먼저 맛보고 소금 0.5작은술은 한꺼번에 붓지 않고 조금씩 넣어 간합니다. 끝까지 입을 열지 않은 조개는 버리고, 열린 조개는 뜨거운 국물과 함께 바로 냅니다. 남은 국물은 면이나 죽을 끓일 때 사용할 수 있습니다.