조개찜
한눈에 보기
- 총 시간
- 40분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 7
요리 소개
통마늘과 청주를 넣고 끓인 물에 모둠 조개를 쪄서, 조개에서 우러난 국물까지 그릇에 함께 담습니다.
설명 더 보기
마늘을 썰지 않고 통째로 넣는 것은 향을 천천히 우리기 위해서입니다. 대부분의 조개가 입을 벌리면 대파와 청양고추를 올려 30초만 더 찌고 바로 불을 끄는데, 그 이상 익히면 조갯살이 줄고 질겨집니다. 조개 자체에 짠맛이 있어 소금은 국물을 먼저 맛본 뒤 조금씩만 더합니다. 소금물에 30분 해감하는 과정을 건너뛰면 모래가 그대로 국물에 남습니다. 끝까지 입을 열지 않은 조개는 버리고, 남은 국물은 면이나 죽을 끓이는 데 씁니다.
재료
재료를 구입하기 전: 생것·건조·완제품 구분
기본 4인분 기준입니다. 인분을 바꿨다면 위 재료 목록의 수량을 사용합니다. 아래 양은 상품의 포장량이 아닙니다.
모둠 조개: 1000 g
껍데기가 붙은 조개를 해감하고 찌는 조리법입니다. 재료표의 양은 껍데기를 벗긴 조갯살 중량과 구분합니다.
만드는 법
- 1
모둠 조개 1000g은 소금물에 30분 담가 해감합니다.
껍데기 틈의 모래와 이물질은 솔로 문질러 맑은 물이 나올 때까지 헹굽니다.
- 2
대파 80g과 청양고추 2개는 0.5cm 두께로 어슷하게 썹니다.
마늘 6쪽은 통째로 준비해 국물에 향이 천천히 배게 합니다.
- 3
냄비에 물 300ml와 청주 2큰술, 마늘을 넣고 강불에 올립니다.
팔팔 끓어 술 향이 날아가면 조개를 넣을 준비가 된 것입니다.
- 4
해감한 조개를 넣고 뚜껑을 단단히 덮어 강불에서 4-5분 찝니다.
중간에 자주 열지 말고 조개가 벌어지는 소리와 김을 확인합니다.
- 5
대부분 입을 열면 대파와 청양고추를 올리고 30초만 더 찝니다.
오래 익히면 살이 줄고 질겨지니 바로 불을 끄고 잔열로 향을 입힙니다.
- 6
국물을 맛보고 소금 0.5작은술은 한 번에 다 넣지 말고 조금씩 맞춥니다.
끝까지 닫힌 조개는 버리고, 뜨거울 때 국물과 함께 냅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
