Kaljebi (sopa coreana de macarrão cortado à faca e massa rasgada)
Resumo rápido
O Kaljebi é uma sopa caseira coreana que reúne macarrão cortado à faca e pedaços de massa rasgados à mão (sujebi) em uma única panela com caldo de anchova e alga.
O que torna este prato especial
- Massa rasgada e macarrão cortado na faca cozinhados juntos na mesma panela
- A massa entra primeiro para que os dois cozinhem no mesmo tempo
- O amido da batata dissolve-se aos poucos e engrossa o caldo naturalmente
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Fatie os 150 g de batata finamente para que cozinhem por igual.
- 2 Coloque 1200 ml de caldo de anchova e alga na panela e leve à fervura em fogo alto.
- 3 Adicione 100 g de abobrinha, 1 colher de sopa de molho de soja para sopa e 1 colher de chá de alho picado.
O Kaljebi é uma sopa caseira coreana que reúne macarrão cortado à faca e pedaços de massa rasgados à mão (sujebi) em uma única panela com caldo de anchova e alga. A batata fatiada entra primeiro, liberando amido que dá ao caldo uma consistência natural sem a necessidade de espessantes. Os pedaços de massa são apertados até ficarem finos e jogados em seguida, seguidos pelo macarrão cortado à faca, criando duas texturas distintas - folhas sedosas e fios elásticos - em cada colherada. Abobrinha, cebolinha e um toque leve de molho de soja para sopa completam o sabor, mantendo a tigela limpa e saborosa. Como os pedaços de massa cozinham mais devagar que o macarrão, eles entram alguns minutos antes para garantir que tudo fique pronto ao mesmo tempo.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Fatie os 150 g de batata finamente para que cozinhem por igual.
Corte também a abobrinha e a cebolinha em pedaços fáceis de comer, e retire o excesso de farinha dos 250 g de macarrão só antes de usar.
- 2Controle
Coloque 1200 ml de caldo de anchova e alga na panela e leve à fervura em fogo alto.
Acrescente a batata, reduza para fogo médio e cozinhe por cerca de 6 minutos, até as bordas ficarem levemente translúcidas.
- 3Tempero
Adicione 100 g de abobrinha, 1 colher de sopa de molho de soja para sopa e 1 colher de chá de alho picado.
Quando voltar a ferver suavemente, retire a espuma da superfície para manter o caldo limpo.
- 4Controle
Belisque os 150 g de massa de sujebi em pedaços finos e largos, colocando-os um a um no caldo fervente.
Mexa com cuidado para que não grudem nem se sobreponham, e cozinhe primeiro por 3 minutos em fogo médio.
- 5Controle
Adicione o macarrão cortado à faca e solte os fios com hashis ou pinça assim que entrarem na panela.
Junte 60 g de cebolinha, mantenha fogo médio e cozinhe por 4-5 minutos, até o macarrão ficar cozido e elástico.
- 6Final
Verifique se o centro dos pedaços de sujebi não tem gosto de farinha crua e se o macarrão está elástico, não duro.
Abaixe o fogo, ajuste a textura com um pouco mais de caldo se estiver muito espesso e sirva quente.
Depois dos passos
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Jang Kalguksu (sopa de macarrão cortado à faca apimentada de Gangwon)
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Kalguksu (sopa de macarrão coreana cortada à faca)
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Gaji Pork Jeon (Panqueca coreana de berinjela e porco)
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Para servir junto
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Gamtae Avocado Shrimp Salad (salada de camarão, abacate e alga gamtae)
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