カルジェビ（カルグクス＆すいとんスープ）
カルジェビは、カルグクス麺とすいとんの生地をひとつの鍋で一緒に煮て食べる韓国の家庭料理です。煮干し・昆布で取った澄んだ出汁にじゃがいもを先に入れてでんぷんがスープに溶けることで自然なとろみが生まれます。すいとんの生地を薄くちぎって入れると、平たい生地ともちもちのカルグクスが一杯の中に共存し、二つの食感を同時に楽しめます。ズッキーニと長ねぎがあっさりとした甘みと香りを添え、薄口醤油とにんにくだけで味付けするためスープが澄みながらも香ばしいです。すいとんと麺は火の通る時間が違うため、すいとんを先に入れてまんべんなく煮る必要があります。
分量調整
作り方
- 1
出汁を沸かし、じゃがいもを先に入れて6分間煮ます。
- 2
ズッキーニと薄口醤油、おろしにんにくを加えて基本の味付けをします。
- 3
すいとん生地を薄くちぎって入れ、3分間煮ます。
- 4
カルグクス麺を加え、くっつかないようかき混ぜながら煮ます。
- 5
長ねぎを入れ、中火でさらに4〜5分煮ます。
- 6
麺と生地がすべて煮えたら味を調えて仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
カルグクス（煮干し昆布だしの手切り麺）
カルグクスは、小麦粉の生地を包丁で直接切って作った麺を煮干し・昆布出汁で煮込む韓国の代表的なスープ麺です。手切りの麺は表面が粗いためスープをよく吸い、じゃがいもから溶け出したでんぷんが出汁に自然なとろみを加えます。ズッキーニと玉ねぎが甘みを添え、最後に加えるおろしにんにくと長ねぎが香ばしい香りを引き上げます。薄口醤油だけで味付けするため、スープの色が澄みながらも深い旨味が生きています。あさりを追加すれば海鮮カルグクスにアレンジでき、雨の日の温かい一杯として特に愛されるメニューです。
ハマグリカルグクス（韓国式ハマグリ手打ち麺）
ハマグリカルグクスはハマグリから取った澄んだ出汁に手切りのカルグクス麺を入れて煮込む麺料理です。砂抜きしたハマグリを水に入れて煮て、口が開いたら取り出し、スープを布でこして清浄な貝出汁を確保します。大根とズッキーニを薄く切って出汁に入れ、5分煮ると野菜の甘みが加わります。カルグクス麺を入れて麺が透き通るまで6〜7分煮ますが、麺から出るでんぷんがスープに自然なとろみを与えます。麺が茹で上がったら取り置いた貝の身を戻し入れ、おろしにんにくと薄口醤油で味を調えます。玉ねぎを一緒に入れるとスープの甘みがより深くなります。貝出汁がベースなので煮干し出汁のカルグクスとはスープの味の方向性がはっきり異なり、海の香りが麺に染み込むのがこのカルグクスの魅力です。
煮干しソミョン（韓国式煮干しだしにゅうめん）
煮干しソミョンは冷蔵庫に特別な食材がないとき、韓国の家庭で真っ先に思い浮かぶ麺料理です。干し煮干しと昆布を15分煮出して澄んだ出汁を取ると、ほのかな海の香りの上にうま味が敷かれたスープが完成します。ソミョンはでんぷんがスープを濁らせないよう別に茹でて、冷水で何度もすすいで麺がきれいにほぐれるようにします。熱い出汁にソミョンを入れ、小口切りのねぎとごま油をひと垂らし、焼き海苔を一枚添えれば完成です。唐辛子粉もテンジャンも使わず、煮干し出汁の澄んだうま味と細麺の弾力だけで勝負するあっさりとした味わいがこの麺の魅力です。韓国のお母さんたちが代々昼食に作ってきた、最も純粋な形の慰めの料理です。
チャン カルグクス（ピリ辛味噌カルグクス）
チャンカルグクスは江原道式のカルグクスで、煮干し昆布出汁にコチュジャンとテンジャンを溶いてピリ辛で香ばしいスープを作るのが特徴です。コチュジャンの辛みとテンジャンの香ばしさが出会い、一般のカルグクスよりはるかに濃厚で複合的な味わいを生み出し、粉唐辛子がさらにヒリヒリとした辛みを一層加えます。じゃがいもとズッキーニがスープの中で溶けながら自然なとろみと甘みを添え、玉ねぎと長ねぎが香りを完成させます。生カルグクス麺のもちっとした食感がとろみのある味噌スープとよく合い、冬の名物料理として申し分ありません。
ジャガイモスジェビクク（じゃがいも入り手打ちすいとん）
小麦粉の生地を手で薄くちぎってジャガイモ、ズッキーニと一緒に煮込む韓国式すいとんスープです。スジェビの一片一片は端が薄く中央が厚いため、もちもちとした弾力と柔らかさが同時に感じられます。ジャガイモのでんぷんがスープに溶け出して自然にとろみのある質感になります。煮干しと昆布のだしをベースに使い、旨味がしっかりとしています。ズッキーニがほのかな甘みを添えます。忙しい日に小麦粉の生地一つでスープと主食を同時に解決できる実用的な一杯で、刻み海苔をふりかけると香ばしい風味が一層引き立ちます。
生姜鶏コムタン（丸鶏と生姜の澄んだ滋養スープ）
鶏肉をじっくり煮込んで澄んだスープを取り、そこに生姜の香りを加えたあっさりとしたコムタンです。鶏だし特有の軽い旨味に生姜のピリッとした香りが重なり、牛肉のコムタンとは異なる澄んですっきりとした風味になります。玉ねぎと長ネギを一緒に入れてスープの甘みを引き出し、茹でた鶏肉を繊維に沿って裂いて盛れば、一杯でしっかりとした食事になります。