カルジェビ（カルグクス＆すいとんスープ）

じゃがいも150gは薄く、ズッキーニ100gと長ねぎ60gは食べやすく切ります。 カルグクス麺250gは鍋に移す直前に表面の余分な粉を軽く払い、出汁が必要以上に濁るのを抑えます。 煮干し昆布出汁1200mlを強火でしっかり沸かし、じゃがいもを加えたら中火に落として約6分煮ます。 続いてズッキーニ、薄口醤油大さじ1、おろしにんにく小さじ1を入れ、再び煮立ったところで表面の泡を取ります。 すいとん生地150gは指先で薄く広めにちぎり、1枚ずつ出汁に落とします。 重なったり固まったりしないよう優しく混ぜ、中火で先に3分加熱します。 次にカルグクス麺を入れ、すぐ箸でほぐしてから長ねぎも加えます。 同じ火加減でまず4分煮て、まだ火が通っていなければ1分だけ延ばします。 すいとんの中心から生の粉の味が消え、麺に弾力が残っていれば出来上がりです。 火を弱めて、じゃがいものでんぷんが加わった汁の濃度を確かめ、すいとんと麺が一緒に入るように盛ります。