Gamja-sujebi-guk (Sopa coreana de batata com massa rasgada à mão)
Resumo rápido
O Gamja sujebi-guk é uma sopa coreana de massa rasgada à mão, onde pedaços de massa de trigo são beliscados e jogados em um caldo fervente de anchova e alga marinha, junt...
O que torna este prato especial
- Descansar a massa na geladeira por 30 minutos permite rasgá-la fina e uniformemente
- Pressionar com os dois polegares cria pedaços mais grossos no centro e finos nas bordas
- O amido de batata se dissolve ao cozinhar e engrossa o caldo naturalmente
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Misture 220 g de farinha, uma pitada de sal e 120 ml de água até não restar farinha seca.
- 2 Corte 300 g de batata em fatias planas de 0,5 cm e enxágue rapidamente em água fria.
- 3 Ferva 1300 ml de caldo de anchova e alga marinha em fogo alto, depois adicione a batata e a cebola.
O Gamja sujebi-guk é uma sopa coreana de massa rasgada à mão, onde pedaços de massa de trigo são beliscados e jogados em um caldo fervente de anchova e alga marinha, junto com batata e abobrinha. Cada pedaço rasgado tem bordas irregulares - finas onde os dedos puxaram e grossas no centro - criando uma mastigabilidade agradável que os macarrões cortados à máquina não conseguem replicar. Conforme as batatas cozinham e começam a se desmanchar, liberam amido no caldo, conferindo-lhe um corpo naturalmente encorpado e quase aveludado. A abobrinha contribui com uma doçura suave e textura macia que equilibra os pedaços densos de massa. A sopa é temperada de forma simples com molho de soja para sopa e alho, permitindo que o sabor limpo e salgado do caldo se destaque. Uma pitada de flocos de alga marinha torrada por cima adiciona uma nota amendoada e oceânica. Esta é uma das refeições favoritas da Coreia para dias chuvosos, substancial o suficiente para servir como sopa e prato principal em uma única tigela.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Misture 220 g de farinha, uma pitada de sal e 120 ml de água até não restar farinha seca.
Amasse por 5 minutos até ficar macia e elástica, cubra e leve à geladeira por 30 minutos.
- 2Preparo
Corte 300 g de batata em fatias planas de 0,5 cm e enxágue rapidamente em água fria.
Corte 120 g de abobrinha em meias-luas e 100 g de cebola em tiras finas.
- 3Controle
Ferva 1300 ml de caldo de anchova e alga marinha em fogo alto, depois adicione a batata e a cebola.
Quando voltar a ferver, abaixe para fogo médio e cozinhe por 6 minutos, até as bordas da batata ficarem semitransparentes.
- 4Passo
Molhe os dedos, estique bem fina a borda da massa descansada e rasgue um pedaço de cada vez.
Mexa o fundo a cada poucos pedaços para evitar que grudem entre si ou no fundo da panela.
- 5Controle
Quando os pedaços de massa começarem a boiar, adicione 120 g de abobrinha e 1 colher de sopa de alho picado.
Cozinhe em fogo médio por mais 5 minutos, até a abobrinha amaciar e a massa não mostrar farinha crua por dentro.
- 6Final
Adicione primeiro 2 colheres de sopa de molho de soja para sopa, prove e ajuste com 0,5 colher de chá de sal.
Se o caldo reduziu demais, acrescente um pouco de água, sirva em tigelas e finalize com 2 colheres de sopa de alga torrada.
Depois dos passos
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