キジョゲ クァンジャ バターグイ（タイラギ貝柱のバター焼き）
早わかり
タイラギ貝から分離した貝柱をキッチンペーパーで水気を完全に除去した後、十分に熱したフライパンで片面1分30秒ずつ素早くシアリングし、にんにくレモンバターソースを塗って仕上げる焼き物です。フライパンの予熱が十分でないと水分が出てしまい表面に焼き色がつかないため、合計調理時間を4分以内に抑えることが貝柱の弾力のある食感を守るポイントです。パセ...
この料理の特別なポイント
- 総調理時間4分以内がキタムラサキウニの貝柱の弾力を保つ鍵
- フライパンの予熱不足で水分が出て表面がべたつく
- レモンガーリックバターソースで韓国の貝柱に地中海の風味を融合
主な材料
調理の流れ
- 1 タイラギ貝柱280gはキッチンペーパーで押さえ、表面の水気をしっかり取ります。厚いものは半分に切り、厚みをそろえます。
- 2 無塩バター25gを弱火で溶かし、刻みにんにく大さじ1を混ぜます。塩、こしょう、レモン汁を加え、にんにくを焦がさず温かく保ちます。
- 3 貝柱の表面にオリーブオイル小さじ1を薄く塗ります。フライパンは中強火以上で、薄く煙が立つくらいまでしっかり予熱します。
タイラギ貝から分離した貝柱をキッチンペーパーで水気を完全に除去した後、十分に熱したフライパンで片面1分30秒ずつ素早くシアリングし、にんにくレモンバターソースを塗って仕上げる焼き物です。フライパンの予熱が十分でないと水分が出てしまい表面に焼き色がつかないため、合計調理時間を4分以内に抑えることが貝柱の弾力のある食感を守るポイントです。パセリとオリーブオイルが地中海風のアクセントを添えます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
タイラギ貝柱280gはキッチンペーパーで押さえ、表面の水気をしっかり取ります。厚いものは半分に切り、厚みをそろえます。
- 2火加減
無塩バター25gを弱火で溶かし、刻みにんにく大さじ1を混ぜます。塩、こしょう、レモン汁を加え、にんにくを焦がさず温かく保ちます。
- 3火加減
貝柱の表面にオリーブオイル小さじ1を薄く塗ります。フライパンは中強火以上で、薄く煙が立つくらいまでしっかり予熱します。
- 4加熱
貝柱は間隔をあけて並べ、動かさず1分30秒焼きます。縁が白くなり、下面に焼き色の皮ができたら裏返します。
- 5加熱
裏返したら約1分焼き、バターソースを塗ります。水分が多く出る場合は少し火を強め、合計4分を超えないようにします。
- 6仕上げ
火を止め、パセリ大さじ1を散らします。押すと弾力があり中心がしっとりしているうちに、余熱で硬くなる前にすぐ盛り付けます。
手順のあと
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カポジンオベトマヌルグイ（コウイカのバターにんにく焼き）
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食卓に合わせるなら
卵チャーハン（10分でできる基本炒飯）
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チキンム（韓国チキン用大根ピクルス）
チキンムは大根を2cmサイズの角切りにして酢、砂糖、塩を沸騰させた漬け液に漬けて作る韓国式大根ピクルスです。漬け液を完全に冷ましてから注ぐと大根が柔らかくならず硬いシャキシャキ感を維持し、粒黒胡椒が漬け液にほのかな香りを加えます。調理時間が15分以内と短く家でも簡単に作れ、冷蔵1日で甘酸っぱい味が均一に染みます。チキンや揚げ物のような脂っこい食べ物の付け合わせとして口の中のベタつきをさっぱりと整理する役割を果たし、ガラス容器に保存すると味の変質なく1週間以上持ちます。
オジンオ・ムグク（イカと大根のスープ）
オジンオ・ムグクは、イカと大根を澄んだスープで煮てさっぱりとほんのり甘い味わいに仕上げる韓国の家庭料理です。大根を最初から加えて8分以上しっかりと煮ると、野菜特有の自然な甘みがスープに溶け出してベースの風味をしっかりと形成します。大根がある程度火が通ったところでイカをリング状に切って加えますが、5分以内に引き上げられるようタイミングをきちんと合わせることが重要です。イカは短時間で火を通すことで弾力のあるコリコリとした食感が生まれ、煮すぎると繊維が締まって硬くて噛み切りにくい食感になってしまいます。薄口醤油で味を調えてにんにくで深みを加えると、唐辛子を使わなくても十分に奥行きのあるスープが完成し、長ねぎを刻んで加えて仕上げるとねぎの香りが海鮮の臭みを消してスープをさらにすっきりと整えます。素材はシンプルでも大根の甘みとイカの旨味が重なり合ったスープは、あっさりしていながらも体をしっかり温めてくれます。
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