タイラギの貝柱バター焼き
早わかり
- 合計時間
- 20分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
タイラギの貝柱を高温のフライパンで短時間焼き、レモンとにんにくを加えたバターソースで仕上げるレシピです。
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調理前に貝柱の表面をキッチンペーパーでしっかり拭き、厚いものは半分に切って火の通りをそろえます。 無塩バターを弱火で溶かし、みじん切りのにんにく、塩、こしょう、レモン汁を混ぜてソースを用意します。 貝柱にはオリーブオイルを薄く塗り、薄く煙が立つまで熱したフライパンで片面を1分30秒、裏返して約1分焼きます。 動かさずに焼き色をつけ、縁が白くなったら裏返すのが目安です。 予熱が足りず水分が出た場合は少し火を強め、合計4分を超えないようにします。 最後にバターソースを塗ってパセリを散らし、中心がしっとりして弾力があるうちに盛り付けます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
タイラギ貝柱280gはキッチンペーパーで押さえ、表面の水気をしっかり取ります。厚いものは半分に切り、厚みをそろえます。
- 2火加減
無塩バター25gを弱火で溶かし、刻みにんにく大さじ1を混ぜます。塩、こしょう、レモン汁を加え、にんにくを焦がさず温かく保ちます。
- 3火加減
貝柱の表面にオリーブオイル小さじ1を薄く塗ります。フライパンは中強火以上で、薄く煙が立つくらいまでしっかり予熱します。
- 4加熱
貝柱は間隔をあけて並べ、動かさず1分30秒焼きます。縁が白くなり、下面に焼き色の皮ができたら裏返します。
- 5加熱
裏返したら約1分焼き、バターソースを塗ります。水分が多く出る場合は少し火を強め、合計4分を超えないようにします。
- 6仕上げ
火を止め、パセリ大さじ1を散らします。押すと弾力があり中心がしっとりしているうちに、余熱で硬くなる前にすぐ盛り付けます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 合計4分以内に仕上げるとタイラギの貝柱が硬くなりにくい
- 仕上げの目安
- 火を止め、パセリ大さじ1を散らします。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
20分, 8 個の材料
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32分, 8 個の材料
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公的な調理・安全基準
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保存と温め直し
残り物は調理後2時間以内に浅い容器へ分けて冷蔵し、3～4日以内に食べます。温め直すときは中心部が74°Cに達したことを確認します。
出典確認日 2026-08-03
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
