キジョゲ クァンジャ バターグイ（タイラギ貝柱のバター焼き）
タイラギ貝から分離した貝柱をキッチンペーパーで水気を完全に除去した後、十分に熱したフライパンで片面1分30秒ずつ素早くシアリングし、にんにくレモンバターソースを塗って仕上げる焼き物です。フライパンの予熱が十分でないと水分が出てしまい表面に焼き色がつかないため、合計調理時間を4分以内に抑えることが貝柱の弾力のある食感を守るポイントです。パセリとオリーブオイルが地中海風のアクセントを添えます。
分量調整
作り方
- 1
貝柱はキッチンペーパーで水気を取り、厚みがあれば半分に切ります。
- 2
バターを溶かし、にんにく、塩、こしょう、レモン汁を混ぜてソースを作ります。
- 3
貝柱にオリーブオイルを軽く塗り、十分に熱したフライパンにのせます。
- 4
片面1分30秒ずつ焼き、裏返してからバターソースを塗って1分さらに焼きます。
- 5
火を止めてパセリを散らし、すぐに盛り付けます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
カポジンオベトマヌルグイ（コウイカのバターにんにく焼き）
コウイカのバターにんにく焼きは、コウイカの胴体に格子状の切り込みを入れ、バターと刻みにんにくを溶かしたフライパンで焼いて香ばしい風味を最大限に引き出した海鮮焼きです。コウイカは普通のイカより身が厚く緻密なため、切り込みを入れることで熱が均一に伝わり、切り込みの間に溶けたバターとにんにくが染み込んで一口ごとに濃厚な風味が感じられます。バターは中火で泡立ち始めた時にイカをのせると焦げずににんにくの香りが油に十分に移り、片面2分ずつ焼くと表面の格子模様が開いて弾力のある食感が活きます。最後にレモン汁をかけるとバターのくどさが抑えられ、さわやかな仕上がりになります。
カリビグイ（焼きホタテ）（バターにんにく殻付きホタテ焼き）
カリビグイは、殻付きホタテをグリルの上にのせて口が開くまで焼いた後、貝柱の上にバターと刻みにんにくをのせて油がジュージューと音を立てながら染み込ませる海鮮焼きです。貝柱の甘みがバターの香ばしさ、にんにくのピリッとした香りと合わさり濃厚な風味が生まれます。モッツァレラチーズをのせて2〜3分さらに焼くと、伸びるチーズの下で貝柱の弾力のある食感が活きます。チーズを多くのせすぎると貝柱本来の海鮮の甘みが隠れるため、貝柱の大きさの半分程度だけ覆うのが適量です。キャンプやアウトドアバーベキューで炭火の上に直接のせると煙の香りも加わり、風味が一層深まります。
クァンジャユジャソグムグイ（ホタテの柚子塩焼き）
ホタテの柚子塩焼きは、ホタテの表面の水分を完全に取り除いてから塩とこしょうで軽く味付けし、中強火のフライパンにオリーブオイルをひいて片面1分30秒ずつしっかりシアリングして表面に焦げ茶色のクラストを形成する海鮮焼きです。弱火に落とした後にバターを入れて溶かしながらホタテの上に絶えずかけることで、バターの乳脂肪がホタテの表面に香ばしい膜を作りつつ中身の弾力のある食感はそのまま保たれます。柚子茶とレモン汁を混ぜたソースは火を止めた後の最後に薄く塗りますが、加熱しないことで柚子のさわやかな香りが飛ばずにそのまま活きます。粗塩の粒が噛まれるたびに海の香りの塩味と柚子の酸味が交差し、小ねぎが視覚的な仕上げを添えます。
セウテンジャンバターグイ（エビのテンジャンバター焼き）
セウテンジャンバターグイは、大エビの背わたを取り除いた後、テンジャン・溶かした無塩バター・刻みにんにく・レモン汁・こしょうを混ぜたソースの2/3を先に和えて8分漬け込み、強火のグリルパンで両面2分ずつ焼き上げる海鮮グリルです。テンジャンの発酵旨味とバターの乳脂肪が合わさると、西洋風のバターソースとは異なる深いコクが形成され、レモン汁がこの重い味わいを引き締めてさっぱりと仕上げます。エビは合計調理時間を5分以内に保つことで身のプリプリ食感を失わず、最後に残しておいたソースを塗ってさらに1分焼くと表面にテンジャンバターの濃縮されたコーティングが形成されます。テンジャン自体の塩分が高いため、追加の塩は最後に味を見てから判断しないと塩辛くなります。
ホタテのバター焼き（高火力シアリングのガーリックバター炒め）
ホタテのバター焼きは、ホタテの貝柱をキッチンペーパーでしっかり水気を拭き取り、塩とコショウで下味をつけてからバターとニンニクで強火で手早くシアリングする海鮮おつまみです。貝柱の表面に水分が残っていると、シアリングではなく蒸し状態になり、キャラメル化した焼き色がつかないため、水切りが最も重要な下処理工程です。片面1〜2分ずつ強火で焼くことで、中が半透明に火が通りながらも硬くならない食感を保ちます。残りのバターと刻みニンニクを最後に加えて香りをまとわせ、レモン汁とパセリで仕上げると、バターのコクに酸味とハーブの香りが重なります。
バターイカ焼き（半干しイカのバター醤油タレ焼き）
バターイカ焼きは半干しイカに切り込みを入れてバターで焼いた後、醤油、オリゴ糖、唐辛子粉のタレをからめた屋台おやつです。半干しイカ特有のもちもち食感がバターで焼かれることで表面に軽い焼き目がつき、香ばしさが加わります。醤油とオリゴ糖のグレーズがイカの表面に甘じょっぱいツヤを作り、唐辛子粉が後味にピリッとした辛さを加えます。白ごまを振って仕上げると噛むたびにごまの香ばしい風味がはじけます。