ケンニプキムチ（エゴマの葉キムチ）

発酵を待つ必要がなく、作った直後から食卓に出せる韓国の家庭的なおかずとして親しまれています。 エゴマの葉が持つ独特で鋭いハーブのような香りは、ごま油の香ばしさと重なることで角が取れて穏やかになります。 粉唐辛子は葉本来の風味を邪魔しない程度の程よい辛みを加え、醤油の塩気が土台をしっかりと支えます。 さらに刻んだ小ねぎを散らすことで、爽やかなアクセントが加わります。 タレを作る際に普通の醤油の代わりに薄口醤油を使うと、エゴマの葉の鮮やかな深緑色がより綺麗に保たれます。 また、少量のカタクチイワシの魚醤を加えると、白菜キムチに近い発酵したような厚みのある味わいに変化します。 作った当日はタレの個性がはっきりと感じられ、冷蔵庫で2〜3日置くと葉の中に味がしっかりと染み込み、全体がまとまった落ち着いた仕上がりになります。 温かいご飯にそのまま乗せて食べるのはもちろん、サンチュの代わりに焼いた肉を包む香り高い葉野菜としても重宝します。 材料が少なく短時間で準備できるため、一週間分を作り置きしておくのにも適しています。