コンチキムチチム（サンマ缶とキムチの蒸し煮）
早わかり
コンチキムチチムはサンマの缶詰と熟成キムチを一緒に加えてじっくり煮詰める魚のチム（蒸し煮）です。熟成キムチの酸味と旨味がサンマの脂に溶け込み、だしを別に用意しなくても濃厚な煮汁ができ上がります。豆腐を加えると調味液を吸ってやわらかな食感が加わり、長ねぎと青唐辛子がピリッとした辛味で締めくくります。缶詰を使うので下処理が不要でありながら、熟...
この料理の特別なポイント
- 熟成キムチの酸味とうまみがサンマ缶の油に溶け込み出汁なしで深いスープに
- 缶のつゆを一部加えると追加食材なしでうまみの層が厚くなる
- 青唐辛子を最後に加えることで辛みがすっきりと締まる
主な材料
調理の流れ
- 1 熟成キムチ350gは食べやすく切り、玉ねぎ1個はやや厚めに薄切りにします。青唐辛子2本は斜め切りにし、仕上げ用に分けます。
- 2 鍋底にキムチと玉ねぎを広げ、サンマの缶詰400gを崩さないようにのせます。缶の汁も一部加えて旨味を補います。
- 3 粉唐辛子大さじ1、にんにく大さじ1、醤油大さじ1、水300mlを鍋の縁から加えます。強火にかけ、煮汁が全体で沸くまで待ちます。
コンチキムチチムはサンマの缶詰と熟成キムチを一緒に加えてじっくり煮詰める魚のチム（蒸し煮）です。熟成キムチの酸味と旨味がサンマの脂に溶け込み、だしを別に用意しなくても濃厚な煮汁ができ上がります。豆腐を加えると調味液を吸ってやわらかな食感が加わり、長ねぎと青唐辛子がピリッとした辛味で締めくくります。缶詰を使うので下処理が不要でありながら、熟成キムチのおかげで長時間煮込んだようなコクが出る実用的な家庭料理です。煮汁が煮詰まりすぎたら水を少量足して濃度を調整してください。 仕上げ後は主菜のおかずとして盛り付けやすく、汁やたれがある場合はご飯にも合わせやすいです。 具材を必要以上に加熱しないことで、本来の歯ざわりが残り、調味料も少しずつ足すと調整しやすくなります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1仕上げ
熟成キムチ350gは食べやすく切り、玉ねぎ1個はやや厚めに薄切りにします。青唐辛子2本は斜め切りにし、仕上げ用に分けます。
- 2手順
鍋底にキムチと玉ねぎを広げ、サンマの缶詰400gを崩さないようにのせます。缶の汁も一部加えて旨味を補います。
- 3火加減
粉唐辛子大さじ1、にんにく大さじ1、醤油大さじ1、水300mlを鍋の縁から加えます。強火にかけ、煮汁が全体で沸くまで待ちます。
- 4火加減
沸いたら中火に落とし、ふたを少しずらして約20分煮ます。魚は返さず、煮汁だけをスプーンで上からかけて崩れを防ぎます。
- 5火加減
煮汁が少なくなり、キムチがやわらかくなったら味を見ます。濃すぎる場合は水を少し足し、さらに3分煮て濃度を整えます。
- 6火加減
青唐辛子を加え、さらに5分煮て辛味を立たせます。火を止める前に、サンマが十分温まり、キムチに煮汁が染みたか確認します。
手順のあと
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サンマ缶チゲ（缶詰で手軽に作るピリ辛煮込み）
サンマの缶詰を丸ごと一缶使って手軽に作れるチゲです。サンマの濃厚な旨味が大根と玉ねぎに染み込み、テンジャン大さじ半分が生臭さを抑えながらコクのある旨味を加えます。粉唐辛子がピリッとした辛さをプラスし、ご飯のおかずにぴったりのスープが完成します。缶詰のサンマはすでに骨が柔らかくなっているので丸ごと入れても骨まで食べられ、缶汁もそのまま加えることで別途だし不要で十分な深みが出ます。材料費が安く調理も簡単なので、冷蔵庫の基本的な野菜だけでさっと作れるお手軽メニューです。 主な材料はサンマ缶詰、大根、玉ねぎ、長ねぎです。汁の濃度と具材を入れる順序を意識して調理すると、サンマ缶チゲ（缶詰で手軽に作るピリ辛煮込み）の食感が安定します。