コンチキムチチム（サンマ缶とキムチの蒸し煮）
コンチキムチチムは、サンマの缶詰と熟成キムチを一緒に入れてじっくり煮込んだ魚の蒸し煮です。熟成キムチの深い酸味と旨味がサンマの脂に溶け込み、だしを別に加えなくても濃厚な煮汁が出来上がります。豆腐を一緒に入れると調味液を吸い込んでやわらかな食感が加わり、長ねぎと青唐辛子がピリッとした辛味で仕上げます。缶詰を活用するので下処理が簡単ながらも、熟成キムチのおかげで長く煮込んだような深い味わいが出る、実用的なおかずです。
分量調整
作り方
- 1
熟成キムチは食べやすい大きさに切り、玉ねぎと唐辛子は千切りにします。
- 2
鍋にキムチと玉ねぎを敷き、サンマをのせます。
- 3
調味料と水を加えて煮立てます。
- 4
中火に落として25分煮込み、煮汁をかけます。
- 5
唐辛子を加えてさらに5分煮て仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
カルチチム（タチウオの辛味蒸し煮）
カルチチムは、タチウオを大根とともに粉唐辛子・醤油の調味料で煮込んだ韓国式の魚の蒸し煮料理です。タチウオのやわらかな白身がピリ辛の調味料を吸い込み、ごはんのおかずとして申し分ありません。大根が一緒に煮込まれて煮汁を吸収し、しょうが汁が魚の生臭みをすっきりと取り除きます。煮汁が少し残る程度に仕上げ、ごはんにかけて食べると旨味が濃厚に感じられる、代表的な魚の煮付け料理です。
コンチチム（サンマの辛味蒸し煮）
コンチチムは、サンマを大根、玉ねぎ、長ねぎとともに粉唐辛子と醤油の調味料で煮込んだ魚の蒸し煮です。サンマは青魚特有の香ばしい脂があるためピリ辛の調味料との相性が良く、大根が生臭みを吸収しながら甘みが出て美味しく仕上がります。にんにくとしょうがが臭みを取って煮汁の味をすっきりとまとめ、粉唐辛子のしっかりとした辛味が食欲を刺激します。煮汁をごはんにかけて食べるとお茶碗があっという間に空になる、庶民的な魚のおかずです。
サンマ缶チゲ（缶詰で手軽に作るピリ辛煮込み）
サンマの缶詰を丸ごと一缶使って手軽に作れるチゲです。サンマの濃厚な魚の旨味が大根と玉ねぎに染み込み、テンジャン大さじ半分が生臭さを抑えながらコクのある旨味を加えます。粉唐辛子がピリッとした辛さをプラスし、ご飯のおかずにぴったりのスープが完成します。材料費が安く調理も簡単なので、忙しい日に冷蔵庫の材料だけでさっと作れるお手軽料理です。
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冷凍スケトウダラを大根と豆もやしと一緒に、粉唐辛子・醤油・ニンニク・生姜のタレで煮込んだ辛い魚のチムです。冷凍のスケトウダラを使うのが特徴で、解凍後にタレで煮ると身がパサつかず程よい弾力を保ちます。大根が辛い煮汁を吸収してほんのり甘くピリッとした味わいになり、豆もやしがシャキシャキとした食感とさっぱりした後味を加えます。鍋底にうっすら残る煮汁をご飯にかけて食べれば、冬のごちそうとして申し分ありません。
ウロクチム（メバルのピリ辛蒸し煮）
ウロクチムは、下処理したメバルを大根・玉ねぎ・長ねぎと一緒に粉唐辛子と醤油のたれで蒸し煮にするピリ辛の魚蒸し煮です。メバルは身が締まって繊維がはっきりしているため、辛いたれの中でも形が崩れず、切り込みを入れると味が身の奥まで均一に染み渡ります。大根がたれの煮汁を吸い込んでほんのり甘く辛い味わいになり、生姜が魚の臭みを消してすっきりとした後味を残します。煮汁がほどよく残り、ご飯にかけて食べるとピリ辛くてしょっぱい味が広がる、海辺の地域を代表する魚料理です。
魚の辛いチゲ（サバと大根のピリ辛煮込み）
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