コンチキムチチム（サンマ缶とキムチの蒸し煮）

熟成キムチ350gは食べやすく切り、玉ねぎ1個はやや厚めに薄切りにします。青唐辛子2本は斜め切りにし、仕上げ用に分けます。

鍋底にキムチと玉ねぎを広げ、サンマの缶詰400gを崩さないようにのせます。缶の汁も一部加えて旨味を補います。

粉唐辛子大さじ1、にんにく大さじ1、醤油大さじ1、水300mlを鍋の縁から加えます。強火にかけ、煮汁が全体で沸くまで待ちます。

沸いたら中火に落とし、ふたを少しずらして約20分煮ます。魚は返さず、煮汁だけをスプーンで上からかけて崩れを防ぎます。

汁が少なくなりキムチが柔らかくなったら味を見ます。汁が早く減る場合は火を弱め、さらに3分煮て濃度を整えます。

青唐辛子を加え、さらに5分煮て辛味を立たせます。火を止める前に、サンマが十分温まり、キムチに煮汁が染みたか確認します。