ワタリガニテンジャン釜飯（磯と発酵味噌が染みる釜飯）
早わかり
- 合計時間
- 55分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 10
料理について
下処理したワタリガニを米にのせ、テンジャンを溶いた煮干しと昆布のだしで炊くと、カニの甘みと味噌の香ばしさがご飯の一粒一粒に染み込みます。
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蒸らし終えたあとに弱火で1分加熱すると、釜底におこげができます。 テンジャンは製品によって塩分が違うため、最初は大さじ1だけ溶いて味をみます。
材料
人前
作り方
- 1
米360gは水がほぼ澄むまで洗い、30分浸してざるに上げます。表面の水気を切るとべたつきにくいです。
- 2
下処理済みワタリガニ500gは食べやすく切り、水気を押さえます。ズッキーニ、玉ねぎ、椎茸は小さく切ります。
- 3
いりこ昆布出汁520mlにテンジャン大さじ1を先に溶き、味を見ます。足りなければ残り大さじ1/2だけ足します。
- 4
釜を中火で温め、えごま油大さじ1、にんにく、野菜を入れて約2分炒めます。にんにくは焦がさず香りだけ出します。
- 5
水気を切った米を野菜の上に均一に広げ、テンジャン出汁を注ぎます。ワタリガニをのせ、ふたをして強火で5分炊きます。
- 6
弱火にして15分炊き、火を止めて10分蒸らします。お焦げが欲しい時は弱火で1分足し、青唐辛子をのせて混ぜます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
テンジャンはブランドによって塩分が異なるので、最初は大さじ1から調整してください。
釜飯の底にお焦げを作りたい場合は、蒸らし後に弱火で1分追加加熱してください。