ワタリガニテンジャン釜飯（磯と発酵味噌が染みる釜飯）
下処理したワタリガニとテンジャンをいりこ昆布出汁に溶いて、水に浸した米と一緒に釜で炊く格調高い釜飯です。えごま油でにんにくと野菜を先に炒めて香りを出し、テンジャンを出汁に溶いて注いだ後、ワタリガニを乗せて強火5分、弱火15分、蒸らし10分の工程を経ます。ワタリガニの潮風のような塩の香りとテンジャンの深い香ばしさが米に染み込み、ズッキーニと椎茸がほのかな甘みで全体の重みを調えます。蒸らした後に弱火で1分だけ追加加熱すると底に香ばしいお焦げができ、青唐辛子を乗せてピリ辛のアクセントを加えます。
分量調整
作り方
- 1
米を30分浸した後、ざるに上げて水気を切ります。
- 2
ワタリガニは食べやすく切り、ズッキーニ・玉ねぎ・椎茸は角切りにします。
- 3
釜にえごま油を引き、にんにくと野菜を2分炒めて香りを出します。
- 4
テンジャンを出汁に溶いて釜に注ぎ、浸した米とワタリガニを乗せます。
- 5
強火で5分、弱火で15分炊いた後、火を止めて10分蒸らします。
- 6
小口切りの青唐辛子を乗せ、軽く混ぜて盛り付けます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
タラの芽釜飯（春限定タラの芽の香り炊き込みごはん）
タラの芽釜飯は、昆布出汁で米を炊き、軽く湯がいたタラの芽をのせて蒸らす春の釜飯です。タラの芽は春にだけ味わえる山菜で、独特のほろ苦くも香り高い風味がご飯にほんのりと染み渡るのがこの料理の真髄です。昆布出汁が米にうま味の土台を敷き、薄口醤油とにんにくが味を整え、蓋を開けた瞬間に広がるタラの芽の爽やかな香りが春の訪れを告げます。タレをかけて混ぜて食べると、醤油の塩味とごま油の香ばしさがタラの芽の苦みをやさしく包み込みます。タラの芽は20〜30秒だけ短く湯がいてこそ香りと食感が活き、蒸らす間は絶対に蓋を開けないことでご飯が均一に炊き上がります。
タコ釜飯（磯の香りが染みるタコの海鮮釜飯）
弾力のあるタコの足を米の上に乗せて釜で炊き、磯の香りがご飯に深く染み込む海鮮釜飯です。釜の底に薄切りの大根を敷くとご飯がくっつかずに大根の甘みがご飯に加わり、タコを大根と一緒に炊くとより柔らかい食感が得られます。強火で沸騰させた後、弱火に落としてゆっくり炊くことでタコが硬くなりすぎません。醤油、ごま油、青唐辛子、長ねぎを混ぜたタレを添えて混ぜて食べると、ピリ辛ですっきりとした味わいが完成します。
コンドレとサバの釜飯（山菜と魚の旨味飯）
ごま油で薄切りにした大根を炒め、浸水した米とコンドレナムルを加えた後、料理酒と生姜汁で下味を付けたサバをのせて釜で炊く変わり種の釜飯です。コンドレの香ばしい草の香りとサバの濃厚なうま味がご飯粒の一つ一つに染み渡り、大根が底で水分を受け止めてこびりつきを防ぎます。サバは皮目を上にしないと身が崩れやすく、弱火で14分炊いた後5分蒸らすとご飯がふっくらと仕上がります。食べる直前に醤油を回しかけて軽く混ぜると、一杯の中に山と海の風味が一緒に詰まります。
太刀魚釜飯（醤油漬け太刀魚と大根の炊き込み）
太刀魚釜飯は、醤油と生姜で下味を付けた太刀魚の切り身を大根、椎茸と一緒に浸水した米の上にのせて釜で炊き上げる魚の釜飯です。太刀魚の脂ののった身から染み出す淡白ながらも濃厚なうま味がご飯全体に染み渡り、大根が一緒に炊けながら出すほのかな甘みが魚の風味を支えます。生姜が太刀魚の生臭さをきれいに消してスープの味を澄んだものにし、椎茸が噛み応えのある食感とともにうま味をさらに一層加えます。蓋を開けた時に広がる魚と醤油の香りが食欲をそそり、タレをかけて混ぜて食べると塩味のある醤油の味とごま油の香りが釜飯の風味を完成させます。済州島をはじめとする南海岸地域で太刀魚が旬を迎える秋に楽しむと最も美味しくなります。
春のワタリガニ鍋（丸ごとカニの辛い煮込み）
ワタリガニを丸ごと入れて煮込む代表的な辛いカニ鍋です。ワタリガニ600gから染み出す濃厚なカニだしに粉唐辛子とテンジャンが合わさり、ピリ辛で深みのあるスープが完成します。大根とズッキーニが海鮮スープを吸って甘みのある具材になり、青唐辛子2本が強い辛さをプラスします。カニの身をほぐして食べる楽しさと、すっきりとしたスープの味が一緒に楽しめる滋養料理です。
テンジャンワタリガニ鍋（味噌仕立ての濃厚カニ煮込み）
ワタリガニ800gをテンジャン味付けでじっくり煮込み、カニの濃厚な旨味とテンジャンの香ばしさが調和した鍋です。ワタリガニの殻から染み出る深いスープに大根、ズッキーニ、玉ねぎが煮えて自然な甘みを加えます。テンジャンが主な味付けなので、一般的な辛いカニ鍋とは異なる香ばしい風味が特徴です。粉唐辛子と青唐辛子が程よい辛さを加え、ご飯と一緒に食べるとスープ一滴も残すのがもったいない料理です。