Gaji-gui (Beringela grelhada coreana)
Resumo rápido
O Gaji-gui é a beringela grelhada coreana, cortada ao meio longitudinalmente e marcada com incisões antes de cozinhar em lume médio até que a polpa fique cremosa, enquant...
O que torna este prato especial
- O sal extrai o amargor por osmose e reduz absorção de óleo
- Cortes em grade distribuem calor uniformemente na berinjela espessa
- O aroma de óleo de gergelim e alho sobe e penetra nos cortes
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Corte 2 beringelas ao meio no sentido do comprimento e faça cortes em grade...
- 2 Misture 2 colheres de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de óleo de sés...
- 3 Pressione os lados cortados com papel de cozinha para retirar a humidade extraída pelo sal.
O Gaji-gui é a beringela grelhada coreana, cortada ao meio longitudinalmente e marcada com incisões antes de cozinhar em lume médio até que a polpa fique cremosa, enquanto a pele retém uma ligeira firmeza. Salgar a superfície cortada por dez minutos retira a humidade amarga através da osmose, o que também reduz a quantidade de óleo que a beringela absorve durante a cozedura, e os cortes permitem que o calor penetre uniformemente para que o interior amoleça de forma uniforme. Um molho de soja, óleo de sésamo, gochugaru (flocos de pimenta), alho picado e cebolinho fatiado é colocado sobre a superfície grelhada quente, onde o calor residual liberta o aroma do alho e do sésamo enquanto o líquido penetra nos cortes. Uma dispersão final de sementes de sésamo torradas adiciona uma camada de noz que dá à beringela, de outra forma suave, complexidade suficiente para servir como um banchan (acompanhamento) adequado.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Corte 2 beringelas ao meio no sentido do comprimento e faça cortes em grade de 1 cm na polpa, sem atravessar a pele.
Polvilhe um pouco de sal nos lados cortados e deixe descansar 10 minutos.
- 2Tempero
Misture 2 colheres de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de óleo de sésamo, 0.5 colher de chá de gochugaru, 2 dentes de alho picados e 1 cebolinho fatiado. Mexa bem.
- 3Tempero
Pressione os lados cortados com papel de cozinha para retirar a humidade extraída pelo sal.
Não enxague, e deixe a superfície seca para a beringela dourar em vez de cozinhar logo no vapor.
- 4Passo
Aqueça 1 colher de sopa de óleo de cozinha numa frigideira em lume médio até se espalhar facilmente.
Coloque a beringela com o lado cortado para baixo, tape e cozinhe cerca de 3 minutos, até dourar levemente.
- 5Passo
Solte a beringela com cuidado antes de virar para não rasgar a polpa marcada.
Cozinhe com a pele para baixo por mais cerca de 3 minutos, tapando se necessário, até um pauzinho entrar sem resistência.
- 6Final
Transfira a beringela quente para um prato e distribua o molho dentro dos cortes enquanto ainda solta vapor.
Polvilhe 1 colher de chá de sementes de sésamo e sirva morna antes que liberte demasiado líquido.
Depois dos passos
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Para servir junto
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