Khanom Jeen Nam Ya (Macarrão de Arroz Fermentado Tailandês com Curry de Peixe)
Resumo rápido
Khanom jeen nam ya é um prato tradicional tailandês de macarrão de arroz fermentado banhado em um molho de curry espesso e perfumado, feito à base de peixe e leite de coco.
O que torna este prato especial
- Peixe branco cozido é amassado no curry vermelho e leite de coco para o molho
- Açúcar de palma e molho de peixe se equilibram dentro do caldo de coco
- Origem em banquetes reais que chegou às barracas de rua em toda a Tailândia
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Coloque 400ml de água, 1 talo de capim-limão e 4 folhas de limão kaffir em u...
- 2 Quando começar a borbulhar, reduza para fogo médio baixo e escalfe por cerca de 8 minutos.
- 3 Retire o peixe e desfie bem fino com um garfo para dar corpo ao curry depois.
Khanom jeen nam ya é um prato tradicional tailandês de macarrão de arroz fermentado banhado em um molho de curry espesso e perfumado, feito à base de peixe e leite de coco. Filés de peixe branco são escalfados com capim-limão e folhas de limão kaffir, depois desfiados e misturados a uma panela fervente de pasta de curry vermelho e leite de coco. O peixe se dissolve no molho, conferindo corpo e uma doçura marinha sutil que equilibra o calor do curry. O molho de peixe acentua o sal, e o açúcar de palma suaviza as bordas. O molho finalizado é concheado generosamente sobre feixes enrolados do macarrão fermentado fino e levemente azedo. Uma variedade de guarnições cruas - broto de feijão, glória-da-manhã, feijão verde, repolho ralado e pimenta fresca - acompanha cada porção, permitindo que os comensais personalizem a textura e o frescor a cada mordida. O prato traça suas origens à culinária real tailandesa, mas hoje é uma visão comum em barracas de mercado por todo o país.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Controle
Coloque 400ml de água, 1 talo de capim-limão e 4 folhas de limão kaffir em uma panela e aqueça em fogo médio.
Quando as ervas perfumarem, junte 350g de peixe branco em uma camada.
- 2Controle
Quando começar a borbulhar, reduza para fogo médio baixo e escalfe por cerca de 8 minutos.
Desligue quando o peixe ficar opaco e se separar facilmente, antes de ressecar.
- 3Passo
Retire o peixe e desfie bem fino com um garfo para dar corpo ao curry depois.
Coe o líquido do cozimento em peneira fina e descarte os pedaços de ervas.
- 4Controle
Aqueça parte dos 500ml de leite de coco em fogo baixo, sem deixar ferver forte.
Misture 2 colheres de sopa de pasta de curry vermelho por 2 a 3 minutos, até a cor ficar mais intensa.
- 5Controle
Junte o restante do leite de coco, o caldo coado e o peixe desfiado, e cozinhe em fogo médio por cerca de 10 minutos.
Mexa com frequência para não grudar e mantenha o molho espesso, mas fluido.
- 6Tempero
Tempere com 2 colheres de sopa de molho de peixe e 1 colher de sopa de açúcar de palma, buscando equilíbrio salgado e levemente doce. Cozinhe 320g de macarrão de arroz por 4 minutos, enxágue, escorra e cubra com o molho quente.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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