ミー・レブス（マレーシア風グレービー麺）
早わかり
- 合計時間
- 55分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
ミー・レブスは、黄色い小麦麺の上にさつまいもとスパイスで作ったとろりとしたグレービーをかけて食べるマレーシア式の麺料理です。
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茹でたさつまいもをスープと一緒に滑らかにすりつぶして作ったベースに、カレー粉とピーナッツバターを加えると、さつまいもの自然な甘み、カレーのスパイス、ピーナッツの香ばしさが一体となった独特なソースが完成します。 醤油が全体の味を整えながら発酵した旨味を加え、ソースが濃くなりすぎたらスープを少しずつ追加して濃度を調整します。 茹で卵を半分に切ってのせ、ライムの汁を食べる直前に絞ると、濃厚なグレービーの中でシトラスの酸味がはっきりと際立ち、東南アジアの麺料理ならではの爽やかさが加わります。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
さつまいも180gは皮をむいて小さく切り、柔らかく茹でます。竹串がすっと入ったら湯を切り、熱いうちに滑らかにつぶします。
- 2手順
つぶしたさつまいもにチキンスープ500mlの半量を少しずつ加えてのばします。だまが残らないよう混ぜ、残りは濃度調整用に取っておきます。
- 3火加減
鍋にさつまいもベース、カレー粉大さじ1、ピーナッツバター大さじ2、醤油大さじ1を入れます。中弱火で鍋底をこそげながら混ぜます。
- 4火加減
ソースが静かに沸いたら、カレーの香りをなじませるため5分ほど煮ます。スプーンを覆う濃さにし、重すぎる時は残したスープを少しずつ加えます。
- 5加熱
黄色い小麦麺250gは沸騰した湯に入れ、麺がほぐれて弾力が出るまで茹でます。柔らかくなりすぎる前にザルへ上げ、水気をよく切ります。
- 6仕上げ
器に水気を切った麺を盛り、熱いグレービーをたっぷりかけます。茹で卵2個は半分に切ってのせ、ライムは食べる直前に搾ります。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- ゆでさつまいもをスープで溶かしてグレービーのベースに自然な甘みをもたらす
- 仕上げの目安
- 柔らかくなりすぎる前にザルへ上げ、水気をよく切ります。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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