ミー・レブス（マレーシア風グレービー麺）
ミー・レブスは、黄色い小麦麺の上にさつまいもとスパイスで作ったとろりとしたグレービーをかけて食べるマレーシア式の麺料理です。茹でたさつまいもをスープと一緒に滑らかにすりつぶして作ったベースに、カレー粉とピーナッツバターを加えると、さつまいもの自然な甘み、カレーのスパイス、ピーナッツの香ばしさが一体となった独特なソースが完成します。醤油が全体の味を整えながら発酵した旨味を加え、ソースが濃くなりすぎたらスープを少しずつ追加して濃度を調整します。茹で卵を半分に切ってのせ、ライムの汁を食べる直前に絞ると、濃厚なグレービーの中でシトラスの酸味がはっきりと際立ち、東南アジアの麺料理ならではの爽やかさが加わります。
分量調整
作り方
- 1
さつまいもを茹でて潰し、スープと一緒に滑らかにすりつぶします。
- 2
鍋にさつまいもベース、カレー粉、ピーナッツバター、醤油を入れて煮込み、ソースを作ります。
- 3
麺を沸騰したお湯で茹でてザルにあげ、水気を切ります。
- 4
器に麺を盛り、とろりとしたソースをたっぷりかけます。
- 5
茹で卵とライムを添えて仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ミー・バンドン（マレーシア風エビトマトグレービー麺）
ミー・バンドンはマレーシア・ジョホール地方の郷土麺料理で、濃厚なエビのグレービーに黄色い小麦麺を合わせて食べます。エビと玉ねぎ、にんにくを炒めた出汁にトマト・チリペーストを加え、とろみのある赤いスープを作ります。甘辛く旨味が強い味わいで、エビとゆで卵をトッピングして仕上げます。スープが麺にしっかり絡む濃度で、汁麺と焼きそばの中間のような食感が楽しめます。
アヤムルマッ・チリパディ（マレー風バードアイチリ入りココナッツ鶏煮）
アヤムルマッ・チリパディはマレーシアのカンポン（田舎の村）の家庭料理で、素朴ながらも力強い味わいが特徴です。鶏肉を薄めのココナッツミルクにプリッキーヌ（バードアイチリ）・ターメリック・レモングラス・シャロットと一緒に煮込みますが、スープを煮詰めず薄い状態を保つので重くなりません。プリッキーヌは乾燥唐辛子のゆっくりとした辛さとは異なり、口に入れた瞬間に鋭く突き上がる辛さで、ひとさじ食べただけでも余韻が長く残ります。ターメリックがスープを淡い金色に染めながら、ココナッツの甘さの下に土のような苦みを敷きます。マレーシア東海岸地域の代表的なコンフォートフードで、香り高く辛いスープをご飯にかけていただきます。
ホッケンローミー（とろみあんかけ麺）
ホッケンローミーはシンガポールとマレーシアの中華系コミュニティで親しまれるとろみのある汁麺で、鶏ガラスープに濃口醤油と五香粉を加えて煮込み、片栗粉でとろみをつけて麺にかける料理です。濃口醤油がスープに濃い褐色と深い塩味を与え、五香粉の八角・シナモンの香りが全体の風味に複雑さを加えます。片栗粉は一度に入れず少しずつ加えることで、好みのとろみに正確に仕上げられます。もやしは1分だけ茹でてシャキシャキ感を保ち、ゆで卵は半分に切って添えます。生のにんにくのみじん切りや酢を少し振りかけると、重厚なスープにさっぱりとした対比が生まれ、一杯を最後まで飽きずに食べられます。
アッサムラクサ（ペナン風タマリンド魚スープ麺）
アッサムラクサはペナンの代表的な麺料理で、ユネスコがマレーシアの文化遺産として認定した料理です。シンガポール式のココナッツカレーラクサとは異なり、タマリンドで酸味をつけた魚のスープがベースで、酸っぱくて塩辛く、香りが強烈です。サバを丸ごと茹でて身をほぐして入れ、ターメリックの花・レモングラス・ガランガルをすり潰したペーストでスープの香りを引き立てます。タマリンドの酸味が最初に来て、続いて唐辛子の辛さと魚醤の深い旨味がゆっくり追いかけてきます。太い米麺が薄くて力強いスープとコントラストをなすもちもちの食感を出し、きゅうりの千切り・ミント・甘いエビペーストを食卓で混ぜれば完成です。
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