Minari Jangajji (conserva de salsa de água coreana em molho de soja)
Resumo rápido
Minari jangajji é uma conserva coreana de salsa de água em molho de soja feita cortando as hastes em comprimentos de 5 cm, secando-as bem e submergindo-as com alho e pime...
O que torna este prato especial
- O aroma fresco da salsa aquática transforma-se ao encontrar a salmoura de shoyu
- Dias dois e três são o pico; a acidez do vinagre suaviza enquanto os talos ficam crocantes
- O líquido restante reutilizado em outros vegetais ganha profundidade estratificada
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Lave 350 g de minari em água corrente e retire hastes duras ou machucadas.
- 2 Fatie 20 g de alho bem fino e corte 3 pimentas verdes na diagonal para espalhar o ardor na salmoura.
- 3 Coloque numa panela 180 ml de molho de soja, 180 ml de vinagre, 180 ml de água e 70 g de açúcar.
Minari jangajji é uma conserva coreana de salsa de água em molho de soja feita cortando as hastes em comprimentos de 5 cm, secando-as bem e submergindo-as com alho e pimenta cheongyang numa salmoura fervida de molho de soja, vinagre e açúcar. A fragrância fresca e herbácea da salsa de água ganha profundidade quando envolvida pelo caráter saboroso do molho de soja, e a acidez do vinagre mantém o retrogosto refrescante. A pimenta cheongyang adiciona um calor agudo, enquanto o alho contribui com um fundo picante. O sabor e a textura estaladiça atingem o pico por volta do segundo ao terceiro dia, por isso fazer pequenas porções com frequência garante que esta conserva esteja sempre no seu melhor.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Lave 350 g de minari em água corrente e retire hastes duras ou machucadas.
Corte as hastes macias em pedaços de 5 cm, espalhe numa peneira e seque totalmente para manter a conserva crocante.
- 2Tempero
Fatie 20 g de alho bem fino e corte 3 pimentas verdes na diagonal para espalhar o ardor na salmoura.
Prepare um frasco de vidro esterilizado e deixe o interior totalmente seco.
- 3Controle
Coloque numa panela 180 ml de molho de soja, 180 ml de vinagre, 180 ml de água e 70 g de açúcar.
Mexa em fogo médio até dissolver o açúcar para evitar grãos no fundo.
- 4Passo
Junte o alho e as pimentas verdes, depois aumente para fogo alto.
Quando surgirem bolhas nas bordas, ferva só 30 segundos, pois fervura longa deixa o aroma do vinagre agressivo.
- 5Tempero
Desligue o fogo e arrefeça totalmente a salmoura antes de usar.
Não despeje quente, porque o calor murcha o minari e amolece as hastes antes de absorverem o tempero.
- 6Final
Arrume o minari em pé no frasco e despeje a salmoura fria até cobrir tudo por completo.
Feche, leve à geladeira e sirva após 2-3 dias, quando o vinagre suavizar e as hastes ainda crocarem.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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