Muneo-sukhoe (Fatias de polvo escalfado coreano)
Resumo rápido
Muneo-sukhoe é um prato de polvo escalfado coreano preparado fervendo o polvo cru inteiro em água com rabanete, cebolinha e gengibre por cerca de 20 minutos, em seguida f...
O que torna este prato especial
- Esfregar com sal para remover a camada de muco é o passo chave para sabor limpo
- Mergulhar os tentáculos primeiro os enrola para dentro criando forma atraente
- Cinco minutos fora do fogo relaxa as fibras musculares para mordida macia
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Polvilhe 1 colher de sopa de sal sobre 800 g de polvo cru e esfregue bem, especialmente entre as ventosas.
- 2 Encha uma panela grande com bastante água e adicione 120 g de rabanete, 1 cebolinha e 15 g de gengibre.
- 3 Quando a água ferver, mergulhe e retire apenas as pontas dos tentáculos 3 a 4 vezes.
Muneo-sukhoe é um prato de polvo escalfado coreano preparado fervendo o polvo cru inteiro em água com rabanete, cebolinha e gengibre por cerca de 20 minutos, em seguida fatiando-o finamente e servindo com gochujang avinagrado. Antes de cozinhar, o polvo é esfregado vigorosamente com sal para remover o seu muco escorregadio, que é o passo crítico para eliminar qualquer cheiro desagradável de mar. Desligar o fogo e deixar o polvo descansar na panela por cinco minutos relaxa as fibras musculares, produzindo uma textura que é mastigável sem ser dura. O rabanete no líquido do cozimento absorve as impurezas, enquanto o gengibre suprime o cheiro de peixe, deixando o polvo fatiado com um sabor limpo e pronto para o molho picante e ácido.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Polvilhe 1 colher de sopa de sal sobre 800 g de polvo cru e esfregue bem, especialmente entre as ventosas.
Quando o muco soltar e a superfície parecer mais limpa, enxágue várias vezes em água fria corrente.
- 2Passo
Encha uma panela grande com bastante água e adicione 120 g de rabanete, 1 cebolinha e 15 g de gengibre.
Leve ao fogo alto até ferver forte e o aroma dos ingredientes ficar evidente.
- 3Passo
Quando a água ferver, mergulhe e retire apenas as pontas dos tentáculos 3 a 4 vezes.
Assim que as pernas enrolarem para dentro, abaixe o polvo inteiro lentamente para controlar o cozimento.
- 4Controle
Reduza para fogo médio e cozinhe o polvo delicadamente por 20 minutos.
Mantenha uma fervura baixa e constante, sem borbulhar com força, pois fervura agressiva pode contrair a carne e deixá-la dura.
- 5Passo
Depois de 20 minutos, desligue o fogo, tampe a panela e deixe o polvo descansar no líquido quente por 5 minutos.
Não retire imediatamente; o calor residual ajuda o centro a ficar firme, elástico e macio.
- 6Final
Retire o polvo e deixe o vapor da superfície baixar um pouco antes de cortar em fatias diagonais mais grossas.
Arrume em um prato e sirva com 4 colheres de sopa de molho gochujang avinagrado.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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