Ojingeo-sukhoe (Fatias de lula escalfadas ao estilo coreano)
Resumo rápido
Ojingeo-sukhoe é um prato coreano de lula escalfada onde a lula inteira limpa é branqueada por apenas dois a três minutos em água fervente temperada com sal, vinho de coz...
O que torna este prato especial
- Dois a três minutos de escalfamento preserva a secção transversal suave e elástica
- O mirin na água de escalfamento capta qualquer nota de peixe residual
- Retirar imediatamente e esfriar impede o calor residual de cozinhar demais
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Limpe as duas lulas inteiras retirando as entranhas, a cartilagem transparente e a pele.
- 2 Coloque 900 ml de água, 1 colher de chá de sal, 1 colher de sopa de vinho de...
- 3 Quando a água estiver fervendo bem, adicione a lula e escalde por apenas 2 a 3 minutos.
Ojingeo-sukhoe é um prato coreano de lula escalfada onde a lula inteira limpa é branqueada por apenas dois a três minutos em água fervente temperada com sal, vinho de cozinha e cebolinha, sendo então fatiada e servida com gochujang avinagrado. Remover as entranhas minuciosamente e enxaguar bem é o passo fundamental para um sabor limpo, e o vinho de cozinha no líquido de cozimento neutraliza qualquer odor residual de peixe. Retirar a lula prontamente e deixá-la esfriar brevemente evita que o calor residual endureça a carne, preservando fatias macias e de corte limpo. O molho picante e ácido proporciona um contraste nítido com a lula suave, transformando uma preparação minimalista em um prato com verdadeira profundidade de sabor.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Limpe as duas lulas inteiras retirando as entranhas, a cartilagem transparente e a pele.
Enxágue em água fria corrente, esfregando qualquer viscosidade, e escorra bem para manter o sabor limpo.
- 2Tempero
Coloque 900 ml de água, 1 colher de chá de sal, 1 colher de sopa de vinho de cozinha e meia cebolinha em uma panela.
Ferva em fogo alto até borbulhar bem.
- 3Passo
Quando a água estiver fervendo bem, adicione a lula e escalde por apenas 2 a 3 minutos.
Retire assim que a carne ficar branca opaca e se curvar levemente.
- 4Passo
Passe a lula escalfada para uma peneira e escorra, depois esfrie brevemente em temperatura ambiente.
Espalhe sem empilhar, pois o calor preso pode continuar cozinhando a carne.
- 5Preparo
Fatie o corpo em anéis de 1 cm, mantendo o formato redondo.
Corte apenas as partes maiores dos tentáculos em bocados, deslizando a faca para não esmagar a superfície macia.
- 6Final
Arrume a lula em um prato sem amontoar as fatias e sirva com 3 colheres de sopa de molho chogochujang.
Não sirva gelada demais. Fica melhor levemente fria e elástica.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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